不知道這些奶油霜,怎麼能算作一位優秀的裱花師?

植物奶油裝飾蛋糕不健康，動物奶油又裱不出清晰，漂亮的花朵圖案，翻糖吧！很好很漂亮，但是有時候不大適合，那麼要想裱花漂亮又健康，又合適要什麼呢？只剩下最後一個選擇了——奶油霜!

奶油霜的發展歷史也很悠久，各國各地區也有著自己特色的奶油霜：英式、法式、意式、美式，等等，而最近超級流行的還有韓式透明奶油霜!韓式裱花風靡全球，韓式奶油霜自然也就備受關注了！那麼奶油霜主要配方有哪些？看完今天這篇，你就知道啦。

①5種奶油霜製法

②奶油霜常見問題解答

01

5種奶油霜製法

RECIPE 01

韓式透明奶油霜

新流行的一種奶油霜，有透明的質感，裱花更漂亮，深受人們喜愛。

原料：

韓國白油450g;細砂糖180g;蛋清4個;水50g

製作方法：

1、蛋清加60g細砂糖打發至彎鉤狀

2、小鍋內加入水和剩下的120g細砂糖中小火煮至120度

3、將糖水倒入1中並高速打發至硬性

4、蛋清冷卻至常溫後加入切成小塊的白油(不要軟化)

5、打發至水分消失，奶油霜順滑，放入冰箱冷藏10分鐘

　　

Tips：

黃油不要軟化，就是冰箱裡拿出來直接用。

RECIPE 02

英式奶油霜

符合英國人的口味，膩、甜、厚。做法簡單，幾分鐘就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黃。　　

原料：

無鹽黃油250g、糖粉500g、牛奶30-50g、調味適量(比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)

製法：

1、無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2、糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。

3、加入牛奶、調味品，攪打均勻。

RECIPE 03

法式奶油霜

香甜、順滑、法式奶油霜最為細膩，口感最好。　　

原料：

無鹽黃油250g、細砂糖100g、牛奶30g、奶油70g、蛋黃3個、調味適量(比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)

製作方法：

1、無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2、蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。

3、開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。

4、等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上布滿了密密的小泡，就可以了。

5、關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。

6、將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。

7、幾分鐘後，奶油霜就做好了，質地順滑細膩。

Tips：如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。

RECIPE 04

意式奶油霜

更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口，穩定性較好。因為加了蛋白霜的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色。　　

原料：

黃油200g、蛋白1個、細砂糖90g、水45g

製作方法：

1、黃油室溫軟化，用打蛋器打至發白、體積膨脹。

2、蛋白分次加入30g砂糖，用打蛋器打到溼性發泡。

3、水與60g砂糖放在小鍋中，開火熬煮到118度。

4、將熬好的糖漿倒入打好的蛋白中，邊攪邊倒，打至乾性發泡。

5、倒入打發的黃油，繼續打至完全融合即可。

RECIPE 05

美式奶油霜

很容易根據個人需要調節粘稠度。如果你的奶油霜中含有黃油成分，那你可以調出象牙色。裱花完成後即使已經凝固也移動方便。

原料：

黃油125g、全蛋1個、細砂糖50g

製作方法：

1、黃油軟化，用刮刀攪至順滑。

2、全蛋打散加入砂糖攪勻，隔水加熱至70度。

3、離火，繼續攪打，打到蛋液降至室溫。

4、蛋液完全冷卻後倒入黃油，用電動打蛋器攪打至完全融合。

02

奶油霜常見問題解答

1、用不完的奶油霜要怎麼保存才會比較好?

用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好儘早用完。冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然後用打蛋器攪打至順滑。奶油霜也可以放冷凍室保存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長。最好不用微波爐，因為稍微掌握不好，就化成水了。

其中意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀態，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更為嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。

2、做的奶油霜太軟了，怎麼辦?

多半是因為你所添加的蛋白、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油變得融化了，所以才會變得很稀。沒關係，放進冰箱冷藏一會兒，變硬了之後在打順滑，就可以了。做意式蛋白霜的時候，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計就嚴格按照溫度執行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的奶油霜就會偏軟，握著裱花袋的時候，裡面的奶油霜會融化得快。

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食譜及圖片來源：網絡｜王森烘焙學校｜德普烘焙實驗室

德普烘焙實驗室Alioth編輯出品

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