天下第一菜
看到這標題，你一定感到很好奇的衝了進來吧？心裡估計還吐槽著，誰家那麼臉大，竟敢自稱天下第一？然後收了下口水，睜大了瞳孔像尋找花姑娘似的掃視著答案。先別不服，且聽我慢慢道來。今天要請大家吃驚的便是我們興國的「四星望月」粉籠床。
這麼說吧，如果你到興國沒有吃過粉籠床，那就算是白來了。曾經看過江西的多本菜譜，打開目錄，第一道菜就是它！敢問十大贛菜哪道菜是我沒吃過的，好吧，除了粉籠床。我都…沒。
哪天你去做客，主人要是在家裡以這道菜招待你，再斟上大碗自釀糯米酒，叫來一幫張三李四王五趙六，吃完後到城西街那邊，散個心什麼的。哎呀！那可以說是我們興國待客的最高規格了，原生態不說，會讓你瞬間感覺到人間充滿了溫暖。
說到這道菜的做法，可比伺候情人節的老娘們還麻煩。當然，關鍵時候把娘娘給伺候好了，才有的好吃。首先就是刮芋毛了，說到這活，好多人都後怕，那些金狗子的富貴命挨了這貨以後通常都皮膚敏感，手痒痒到想去搶銀行。芋子的選擇那是相當重要，一般是自家地裡種的，如果是化肥催大的吃貨們一舔就知道的，然後是辣椒膏，機器碾和手工擂的香味可差遠了，吃豬肘不吐骨頭的我都能分辨得出想蒙你那四寸長舌就更難了。不多說了，主要材料還有五花肉，當然，看你個人愛好了，有的人喜歡鴨肉或灰鵝肉都可以的，白蘿蔔，大菜莖（學名叫什麼我母雞了），家常用的一般也就這樣了，如果你想開宗立派搞創新，也是完全可以的。不管什麼菜，自己栽種的好，不管什麼料，自己製作的好。現在過慣了快節奏生活的人們為了有更多的時間玩手機，都不大重視這個原料的選取了。菜切好後，放入肉湯、醬油，注意，看黑板，醬油加一點就好了，放生抽顏色會好看點，辣椒膏，生薑，大蒜，食鹽、味精、食用油準備好了沒？用薯粉加水調成溼澱粉，一股腦子倒進去鼓搗幾下掛稀芡成滷汁然後拌到所有的材料裡醃一會。
這時終於要介紹籠床這個神器了，其實也沒什麼特別，不是吃老面饅頭長大的你也必定見過，就是一個蒸包子的竹籠嘛。拿去，洗乾淨了，鋪上幾莙薘菜葉作墊底，一是為防漏，二是為保鮮。將材料一層層鋪上去，鋪一層灑一層米粉，米粉？對，就是白花花的稻米粉，別灑太多，當然也不能太少。這個可得看技術了，多了等下出籠把你嘴巴都給糊住被你老婆XXX就別怪我沒說了，少了呢，你會覺得乾巴巴的少了點十八歲姑娘的柔滑細膩。終於要上火蒸了，灶呢還是我們的土灶好，那柴火味，是城裡蝸居的千金少爺所不能理解的詩和遠方。不管是大火還是小火，關鍵看蒸籠「上沒上氣」，像我只會吃不在行的就看不懂了，只能時不時揭蓋去捅下芋頭和蘿蔔，據說這倆熟了就都熟了，影響不大只是跑了些香味，弄得沒有了那股子「大自然」的味兒。開籠後澆上剩下的稀滷汁，撒上蔥花、香菜，胡椒粉，五香粉，你家有啥粉口味重都倒去嘛！連籠上席。哎呀呀，真可謂鮮！香！辣！爽！
除了這個，還流行蒸粉幹、魚片和雞翅，好事喜成雙，粉籠床也不例外，人多會搞雙層，這個是頭一道。做法和上述差不多，魚嘛，草魚為好，切得要薄厚適中，粉幹鋪下面，魚和雞翅鋪粉幹上，粉幹要溼粉。蒸的時間不能太久。魚易熟，不然要化了，粉幹也容易斷的。
我們江西人吃辣在全人民面前國可是排得上名次的，所謂「辣不怕，不怕辣，怕不辣」，此評價雖然才三個字，但言簡意賅，工整巧妙，牛氣沖天的揭露了川湘贛同胞們的嗜辣心理，足見這位老表深厚的文學功底以及熱情澎湃的愛辣情操。
就是這樣一道小小的蒸籠菜，曾經引起過黨中央三代領導人的高度重視！大概就是說，1929年4月，我們的偉大領袖毛澤東親率紅四軍從閩西回師到贛南，受到興國縣委領導陳奇涵、胡燦等人的歡迎。紅軍此時轉戰數月，人疲馬倦。於是，陳奇涵等人決定請毛澤東吃一頓興國客家的傳統菜「蒸籠粉魚」，加加餐打打牙祭總是要的嘛。上菜後，毛主席見桌上擺有四個炒菜圍著一個竹蒸籠，很感興趣。揭開籠蓋一看，才明白原來也是道菜呢，他挾塊魚片一嘗，很好！就是這個味，不由得興致勃勃地吃了起來，並為它們取名「四星望月」。直到建國後，毛主席還對這道菜念念不忘，每來必點，並且還將它引進了中南海呢。
1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃「四星望月」，說是重溫歷史。
1996年9月9日，京九鐵路一通車，江澤民同志便到興國視察，也點了這道「四星望月」。
更有人將它比作是工農商學在黨的領導下團結一心，艱苦創業，總之從此這道具有革命傳統的菜便載入了中國名菜譜，進入了人民大會堂國宴，今天還列入了非物質文化遺產名錄。更加享譽全國了。
好吧，這些都是「據縣史記載」。就不多說了。
那麼「天下第一菜」又是怎麼來的呢？這可是大文豪郭沫若的點評。
第十六屆中國美食節在廣西南寧落幕。該菜以票選排名第二的成績，入選2015年度中國100道暢銷菜。
好吧，不管是天下第一第二，關鍵在於，它是我們鍾愛的家鄉菜。客家先民在輾轉遷徙中倍歷艱辛為人作工，以換取生存資料，要耗費大量的體力，而鹹、辣正是保證體力振作精神的力量源泉。我想在這個浮燥不安的社會，最能觸動我們心靈的還是舌尖上故鄉的吧。
作者：方宏義
編輯：王趙明
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