炸薯條是一種非常香酥可口的小零食，在小朋友心中佔有不可磨滅的地位，色澤金黃外脆內軟的薯條搭配著番茄醬一起吃，那感覺不要太美。很多時候是在外面點份炸薯條，也得要10塊錢左右，分量還特別少，土豆一直很便宜，1塊錢土豆就能炸出外面10塊錢的薯條了，所以還是自己在家裡自己做炸薯條吧。
自己在家製作的炸薯條，很多人都會犯這一個錯誤，就是將焯過水的土豆直接放到鍋中炸，這樣的話你會發現一段時間之後，薯條就會慢慢變軟，許多人不知道是怎麼一回事，有很大的疑惑，今天小編就告訴你製作炸薯條不發軟的技巧，要想薯條炸的香脆不發軟，最忌焯水後就炸，必須在製作薯條時應該先冷凍薯條3小時，冷凍狀態的薯條會變得堅硬，不容易斷裂，經過炸制後外表皮會比較酥脆。下面是具體做法，只需掌握以下幾個步驟，在家也能輕鬆做出外脆內軟的炸薯條，喜歡的朋友試一試。
食材準備：土豆、番茄醬、食用油
具體步驟：
1、將土豆清洗乾淨，用削皮刀去掉土豆皮，斜刀先切成1cm左右厚度的大片，再切成長條，切好土豆條之後，放入清水中將土豆表面多餘的澱粉清洗乾淨，以免土豆氧化變黑，然後瀝乾水分備用；
2、鍋中倒入適量清水，開大火煮開，水開後下入切好的土豆條，大火繼續煮開，將土豆條煮至大概6成熟即土豆條表面微微透亮時就可以了，煮好的土豆條撈出放入裝有冷水的碗中過一下冷水，讓土豆快速地降溫，然後倒出冷水，將土豆瀝乾水分，一定要瀝乾水分，否則後面放入冰箱冷凍全部粘連在一起，不好掰開；
3、焯好水的土豆條放入冰箱冷凍3個小時，3小時後，土豆條凍得發硬，這樣炸出來的薯條不會軟趴趴的，將連結在一起的土豆條掰開備用；
4、熱鍋，倒入足量的食用油，油溫6成熱油麵冒煙時，下入凍好的土豆條，中火慢炸，炸制的時候土豆條會出現大量的小泡，期間輕輕的推動讓其均勻受熱，炸至土豆表面有明顯的褶皺的時候，就撈出控油備用；
5、繼續加熱，當油溫升高至7成熱的時候，油溫一定要高一些，開大火再次下入土豆條復炸一遍，炸至土豆條表面金黃全部漂浮起來的時候，就說明炸制好了，經過復炸的土豆條表皮會變得更加酥脆；
6、炸制好的土豆條控油撈出裝盤，放涼後就可以吃了，土豆條變得酥脆可口，擠入一些番茄醬於盤中，蘸著薯條吃，一點不比外面的差。
小貼士：
1、炸制薯條需要復炸一遍，第一次將土豆條炸熟，第二次大火高油炸至金黃，經過復炸的薯條口感才會外酥裡軟，即使放置一段時間，依然保持清脆的口感不會變軟。
2、土豆一定要晾乾水分再放入冰箱中冷凍，否則會粘在一起，冷凍狀態的薯條會變得堅硬，經過炸制的薯條不會軟趴趴的，外層非常酥脆。
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