SCA
（Specialty Coffee Association精品咖啡協會）
是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協會SCAA
（Specialty Coffee Association of America）
美國精品咖啡協會
和
SCAE
（ Specialty Coffee Association of Europe）
歐洲精品咖啡協會
合併成立的！
合併後的SCA新教育系統名稱為CSP（Coffee Skills Program）。
CSP的教育模塊分為：
基礎模塊：
• Introduction to Coffee (10 points）
咖啡介紹 （10學分)
核心模塊：
• Green Coffee 咖啡生豆
• Sensory Skills 感觀技能
• Roasting 烘焙
• Brewing 咖啡衝煮
• Barista Skills 咖啡師技能
每個核心模塊分為三個等級
• Foundation (5 points) 初級 （5分）
• Intermediate (10 points) 中級 （10分）
• Professional (25 points) 高級 （25分）
在學滿100分之後，您可以申請SCA的咖啡文憑！
【課程內容 - 咖啡師初級】
一、咖啡概論
1.阿拉比卡與羅布斯塔
2.咖啡豆的新鮮周期
3.咖啡豆的儲存
二、espresso萃取
1.咖啡機的主要部件
2.製作espresso的步驟 講解／練習
3.espresso過少萃取、正常萃取、過多萃取的基本感官特徵與視覺區別
4.咖啡粗細與espresso品質
三、研磨、布粉、填壓
1.磨豆機主要部件
2.粉量與萃取時間的關係
3.正確的裝粉技術 講解／練習
4.粉量校準 講解／練習
5.磨豆機的初步校準 講解／練習
6.研磨度與萃取時間的關係
7.怎樣微調研磨度
8.布粉技術 講解／練習
9.填壓技術 講解／練習
四、牛奶技術
1.牛奶新鮮度的重要性
2.牛奶衛生注意事項
3.奶泡技術與標準
4.正確的奶泡溫度
5.正確的打奶泡步驟
6.正確的注入奶泡
7.正確製作卡布奇諾
五、卡布奇諾
1.實際操作打奶泡
2.製作卡布奇諾
3. 拉花（桃心））
六、飲品製作
1.製作和呈送一杯符合標準的espresso
2.製作和呈送一杯符合標準的卡布奇諾
七、衛生健康與安全
1.espresso咖啡機清潔
2.製作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛生
八、清潔保養和故障處理
1.經常清洗磨豆機和咖啡機的重要性
2.日常清潔磨豆機 演示
3.日常清潔咖啡 演示
4.模擬考試
【課程內容 - 咖啡師中級】
一、咖啡概論
1.拼配豆／單品豆的構成
2.不同咖啡品種／變種和對咖啡風味的影響
3.不同地理產區和對咖啡風味的影響
4.不同處理方法和對咖啡風味的影響
5.新鮮咖啡的排氣階段和對咖啡表現／風味的影響
二、工作區域管理
1.主要設備、輔助設施、原物料的布局
2.怎樣安排流暢的工作流程
三、研磨、布粉、填壓技術
1.分析定時磨豆機與定量磨豆機的優缺點
2.粉量和研磨度的設置 演示／練習
3.分析粉量增加或減少對咖啡味道的影響
4.如何對咖啡研磨度進行微調 演示／練習
5.外界因素對咖啡帶來的影響
6.均勻布粉的技巧
7.水平填壓的技巧
8.造成通道的原因
四、espresso萃取
1.怎樣萃取一杯平衡的espresso
2.識別不同的萃取階段
3.espresso製作時間對萃取率和濃度的影響
五、牛奶技術
1.牛奶的成分和對奶泡的作用
2.牛奶替代物對奶泡質量的影響
3.奶泡製作失敗的原因
4.打出正確質地和溫度的奶泡 演示／練習
5.製作「直接注入」的拉花圖案 演示／練習
六、烘焙
1.直火烘焙法
2.熱風烘焙法
3.半熱風烘焙法
七、衛生健康與安全
1.執行健康與衛生的規定與流程
2.降低交叉汙染的風險
3.造成直接汙染的原因
4.工作區域存在的安全隱患
八、客戶服務
1.個人衛生
2.個人儀表
3.良好溝通
4.良好的客戶服務
5.問候客人和接受點單
6.為客人製作飲品
7.為客人出品
九、清潔保養和故障處理
1.清潔咖啡機和磨豆機的技術 演示
2.了解咖啡機的主要故障
3.了解磨豆機的主要故障
十、財務管理
1.飲品成本利潤
2.原物料存儲
3.原物料訂購
4.如何減少浪費
5.模擬考試
講師介紹
Jongho Jams Woo
CCAK(韓國生豆品質鑑別協會）會長
CQI Q - Instructor（CQI 生豆品質品鑑導師）
SCAA 美國精品咖啡師協會 考官
SCAE 歐洲精品咖啡師協會 考官
SCAE 歐洲精品咖啡師協會 韓國區總負責人
Woojongho 咖啡培訓學校校長
woojongho 咖啡代表理事
生豆進出口貿易
Christina-Kim
CQI Q-Grader (國際咖啡質量品鑑師)
青島巴爾克餐飲服務有限公司 代表
SCA 國際咖啡師 (Barista Skill) 培訓講師
SCA 國際烘焙師 (Rosting Skill) 培訓講師
SCA 國際萃取 (Brewing Skill) 培訓講師
SCA 國際生豆(GreenBean Skill) 培訓講師
SCA 國際感官測能 （Sensory Skill））培訓講師
Chang Min Song
CQI Q-Grader (國際咖啡質量品鑑師)
SCA 咖啡師（Barista skill）培訓講師
SCA 咖啡烘焙(Roasting skill)培訓講師
CCAK 韓國咖啡品鑑會 京畿道區代表
日本 KONO 精品咖啡培訓
安陽 YWCA 指定咖啡講師
Yong Jiao Yan
雲南保山叢崗村咖啡農場主
2014年成立農民專業合作社
巴爾克咖啡生豆培訓講師
Hong Lian Han
SCA初級咖啡師 初級 講師
SCA中級咖啡師 中級 講師
SCA高級咖啡師 l高級 講師
地址：城陽區正陽中路5-11 巴爾克咖啡
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