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一說到「茄子」，應該有很多的人都喜歡吃，麟大官人也不例外，像平時大家經常吃到的紅燒茄子，那是特別的鮮香下飯，每次做這道菜都能多吃一碗飯，而且外面還有用到茄子做燒烤的做法，就是那種在茄子中間鋪滿蒜蓉的烤茄子，吃著也是特別的鮮香美味。
雖然說茄子非常鮮香美味，但是缺點也比較明顯，那就是「費油」，因為茄子肉本身有點像海綿，不管是加水還是加油都能吸的乾淨，所以一般大家做紅燒茄子時最不可避免的一個問題就是非常費油，大部分人都是選擇將茄子洗淨就直接油炸，最後再進行炒制調味，結果發現這樣的茄子吃著是滿嘴的油，特別的油膩，吃兩口就吃不下去了，其實主要問題就是沒有用對方法，下面麟大官人教給大家燒茄子的好方法：茄子這樣做，一點不費油！鮮香入味，多汁下飯，小孩老人都愛吃！
【茄子的美味正確做法】——特點：鮮香美味、多汁下飯、吃不膩口、做法簡單、一看就會。【主料】：茄子3根
【配料】：五花肉200克、大蒜1顆、小米辣2個
【調料】：水、豆瓣醬、白糖、生抽、食用油、澱粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理豬肉」：先準備好所有食材，將五花肉洗淨用刀剁成肉末，加入少許澱粉和生抽拌勻醃製10分鐘備用。
第二步「處理茄子」：茄子切成合適長條放入盤內，撒入適量的食鹽，用筷子拌勻醃製10分鐘，同時將大蒜切末，小米辣切圈備用。
第三步「調一碗汁」：取一碗，加入生抽2勺、白糖半勺、食鹽半勺、澱粉1勺、清水4勺拌勻成一碗汁備用。
第四步「擠出水分」：將醃製好的茄子用手擠去水分，一定要擠幹一些，擠幹備用。
第五步「炒香肉末」：起鍋燒熱，加入適量的冷油，油五成熱下入醃好的肉末炒香。
第六步「炒出紅油」：炒至肉變色時，加入豆瓣醬1勺半，切好小米辣炒勻炒出紅油，然後再下入蒜末煸炒出蒜香味。
第七步「下入茄子」：炒香以後下入擠去水分的茄子一同快速翻炒炒勻。
第八步「燜煮出鍋」：將之前調好的一碗調味汁倒入鍋內，用鍋鏟將茄子按壓至完全吸入調味汁，翻炒均勻轉小火關蓋燜2分鐘，至茄子完全熟透入味即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道鮮香下飯、多吃不膩的紅燒肉末茄子就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結】——
1、為什麼豬肉末要加入生抽和澱粉醃製10分鐘？
答：因為可以讓肉末更加香嫩。
理由：生抽可以給肉補水和增鮮，澱粉則是鎖水和定型。
2、為什麼要先用鹽將茄子醃製10分鐘並擠出水分呢？（最關鍵的一步）
答：這個問題問的好，這一步是非常關鍵的點，這樣做可以達到很多目的。
理由：先用食鹽醃製茄子能達到兩個目的，一是讓茄子提前入味，讓後面的茄子吃著更加鹹香適口；二是讓茄子脫水，擠出茄子內的水分同樣有兩個好處，一是讓茄子更容易煮熟，因為水分更少的茄子體積會變扁，所以更容易翻炒，受熱也會更快更均勻，所以會更容易煮熟，二是可以讓茄子吸附調味汁的能力增強（類似海綿的原理），讓茄子最後調味時吸入更多的調味汁，讓做好的茄子吃著更加多汁入味。
3、為什麼就加入一碗調味汁就調味完了？只用調味品的半勺鹽嗎？
答：因為鹹味已經夠了。
理由：前面醃製茄子時已經加入了適量的食鹽提前入味，所以茄子內本身有一定的鹹味了，而肉末在炒制時加入了豆瓣醬炒出紅油，這一步其實同樣也給肉末調味了，因為豆瓣醬內有食鹽，所以最後加入半勺鹽進行補味就剛好，不用再加更多的鹽的。
結語內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道鮮香美味、多汁下飯的「宮保雞丁」！我是「麟大官人」，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！如果大家有什麼問題都可以在下方進行評論與我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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