反烤焦糖菠蘿蛋糕
Caramel pineapple cake
這是款一秒提升逼格的蛋糕，簡單的一個技巧，就能讓蛋糕來個華麗麗的轉身。前一秒剛出爐，還是個普普通通素麵朝天的蛋糕，下一秒鐘，華麗的180度空翻，立馬提升逼格了~
這款甜點最令人著迷的地方，不僅在於「翻轉」這個有趣的過程，也在於焦糖與菠蘿的香味在烘烤的時候互相滲透，並被黃油蛋糕吸收以後的濃鬱口感。糖雖甜膩，但是當加熱到微微焦色，就變成略帶微苦的焦糖。 當焦糖與菠蘿的碰撞，當果汁慢慢滲出，果肉變得半透明琥珀色的時候，便醞釀出別樣的滋味。
By 阿姿
神灣菠蘿則是神灣的金字招牌。這菠蘿很特別，個頭小，最小的與蘋果相差無幾，最大的也不會超過一斤半。菠蘿香甜，爽脆，無渣，芯也可食，不用食鹽水浸泡就可以吃，食後亦不會覺得麻口。
對於熱愛水果和烘焙的我來說，自從得到了神灣菠蘿，腦裡就橫生許多想像：菠蘿蛋糕，菠蘿麵包，菠蘿派，菠蘿醬，菠蘿……菠蘿……所以，在菠蘿季過去之前，請允許我與菠蘿小小瘋狂一下吧。
模具：
8.75寸（27.9*21.6*7.6 cm）
海綿蛋糕：
雞蛋 240g
砂糖 140g
低筋粉 165g
黃油 48g
牛奶 48g
焦糖菠蘿：
帶皮神灣小菠蘿 1000g
朗姆酒 1小勺
香草莢 1根
細砂糖 140g
開水 適量
黃油 20g
1、菠蘿去皮切塊，2cm厚左右。
2、砂糖放入不粘鍋中中火加熱翻炒。
3、加熱到琥珀色開始冒泡，往裡衝入適量開水（一定不能用冷水噢，小心糖水飛濺不要燙到）。
4、放入菠蘿，糖水剛好沒過菠蘿為宜，沒有沒過就再加一點開水，熬煮片刻後放入黃油和朗姆酒。
5、轉文火熬煮用筷子不停給菠蘿翻面，放入一支剖開的香草豆莢，刮出香草籽，使其在鍋中混勻。
6、直到鍋中水份收得比較幹，把菠蘿塊夾出緊實地鋪在模具底。鍋中剩下的焦糖漿倒入小碗中保留備用。
7、[ 製作海綿蛋糕 ] 蛋液加入砂糖，用打蛋器傾斜伸入蛋液，高速打發蛋液。當蛋液明顯顏色變淺，體積膨脹，打蛋器拎起麵糊不立刻消失，流下能劃出8字（如上面動圖所示），轉中速繼續攪拌。接近完成時，用低速（打蛋頭與蛋液垂直）攪拌幾圈，消掉蛋糊中的大氣泡。
8、將蛋糊倒入已經過篩好的低粉中，攪拌均勻。
9、黃油和牛奶需提前融化並保溫約40度。
10、將黃油和牛奶混合物沿著刮刀淋，入麵糊表面， 用刮刀快速拌勻。
11、倒入模具，輕震2下。
12、烤箱預熱180-190度中下層烤約35-40分鐘。出爐震模後倒扣，在菠蘿表面刷上剩餘的糖漿即可。
13、成品照~
Tips
1、我這個麵糊的量用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）裡，麵糊量是偏少的因為家人朋友表示喜歡菠蘿多一點蛋糕薄一點，可以使用8寸的模具做這款蛋糕，如果喜歡吃厚厚蛋糕的同學也可以用7寸模具做，這個量也是合適的哈。
2、沒有香草夾的可以用香草精代替，但是做成來的風味肯定會不及香草莢喲！
3、煮糖時要注意火候，焦糖不焦味道出不來，太焦又會發苦，一定要掌握好焦糊的程度，可以稍微提前調小一點火，利用餘熱達到最好的狀態。
4、菠蘿片一定要切的厚一點，否則在烤制的過程中菠蘿會回縮，如果切的太薄烤完了就看不到菠蘿了。
5、這個蛋糕最重要的一點就是從烤箱拿出來的蛋糕在室溫下放置3-5分鐘後應馬上脫模，一定要趁熱脫！否則蛋糕涼了，底部的焦糖會粘住模具，使蛋糕無法脫模。
除了菠蘿，蘋果、梨、香蕉、橙子等很多水果都可以用來做翻轉蛋糕的喲~
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