菠蘿 菠蘿蜜 菠蘿翻轉蛋糕

2021-02-17 在家烘培

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       今天給大家介紹一款菠蘿翻轉蛋糕。最近市場，超市大批的菠蘿上市了，趕上好的甜的大人小孩都能馬上消滅掉，但是也有酸酸的。以前我就把它們加上冰糖製作成菠蘿醬，現在有了新的吃法了，和大家共享！         

用料：

菠蘿層：菠蘿250克    鹽開水適量     白砂糖或者紅糖 60克   黃油30克  沸水15克

蛋糕：低筋麵粉70克  黃油60克   雞蛋3個   細砂糖50克  牛奶60毫升

步驟1：先做菠蘿層，我用的是紅糖，據說紅糖美容，還有顏色也會很好看。將菠蘿切成均勻的小片泡在鹽開水中，去除其中菠蘿酶。紅糖倒入鍋中，小火熬製，同時加上沸水和黃油，熬製粘稠，放入瀝乾水份的菠蘿。上色的菠蘿片放入不粘模具中底部，擺好造型。

步驟2：開始蛋糕製作，大家可以參照戚風蛋糕做，也可以按如下操作。

A、黃油隔水融化

B、蛋清與蛋黃分離，蛋清放入無油無水的大盆中

C、蛋黃加入冷卻的黃油，攪拌均勻

D、加入低筋麵粉、牛奶攪拌均勻

E、將蛋白打成大泡，分三次打發，直至到溼性發泡

F、將打好的三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻後，將剩下的蛋白倒入蛋黃糊中，切半均勻。

步驟3：將蛋糕糊放入帶有菠蘿的模具中，輕摔幾下振出氣泡。

步驟4：烤箱預熱170度，中層烤35分鐘左右即可。

步驟5：烤好後 倒扣裝盤

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