檸檬富含檸檬酸、蘋果酸、維生素C、鉀、鈣等，切片泡水更有利於營養物質的釋放。
泡水最好選擇鮮檸檬，因為幹檸檬的香氣成分和維生素C都有一定損失。鮮檸檬要帶皮切薄片，因為皮的部分類黃酮物質更高，如橙皮甙、柚皮甙等。
檸檬精油也主要在皮裡面，切薄更有利於檸檬皮中的香氣成分泡出來。類黃酮物質有淡淡的苦味，和酸味相配合天熱時更解渴。
檸檬汁含有大量的果膠纖維，有助於消除體內飢餓感、減少食物的攝入。經常應酬的人需常吃檸檬， 檸檬可健胃解酒毒，、調劑血管通透性、防止動脈硬化，降低血液黏稠度。用檸檬水漱口可有效殺死口腔細菌， 能讓口氣長時間保持清新。 用檸檬水漱口後幾分鐘之內要再用清水漱口，因為酸性也會傷到牙齒。與一杯咖啡相比，一杯熱乎乎的檸檬片泡水更令人神清氣爽。胃酸過多的人只需把檸檬水儘量泡淡一點就可以喝了，因為少量檸檬酸有利於胃黏膜修復。對於消化不良者來說，在淡檸檬水中加薄薄一片姜佐餐飲用，對促進消化液分泌有好處。不加糖的淡檸檬水沒有鈉，但含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質，所以很適合高血壓、糖尿病和痛風等慢性病人飲用。檸檬片可以和蜂蜜一起泡，用60℃的水，這既能保持檸檬片的功效又能保證蜂蜜的功效。和蜂蜜一起泡能減輕檸檬片的酸澀味，喝起來更好喝。應選擇新鮮、表皮完整的檸檬，切片後用溫水（防止高溫破壞）衝泡，現切現泡。用不完的檸檬切口處塗些蜂蜜保存水分，然後用保鮮膜包上放到冰箱，可保存兩三天。水太涼香味不容易泡出來，而用沸水浸泡則會有較多的苦味物質溶出，如橙皮甙等。檸檬的酸性較強，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，所以泡水時維生素C沒那麼容易損失。因此，泡檸檬的水溫一般在60~70℃。用檸檬水代替白開水解渴時泡水一定要淡，一大片帶皮檸檬泡1升水能倒3~4小杯，一般衝泡2~3次，沒有味道時換新的即可。這樣的檸檬水不酸不澀，比較清香，不加糖或蜂蜜即可飲用。如果檸檬片放得較多，則需加糖或蜂蜜平衡酸味。雖然加一點蜂蜜或白糖更好喝，但淡甜的檸檬水大約含5%的糖，一杯（200克）加糖蜂蜜水約含能量40千卡，所以需要控制體重的人要限量。提到補充維生素C，很多人都喜歡用幹檸檬片泡水。實際上，雖然檸檬味道很酸但酸味主要由檸檬酸造成的。新鮮檸檬確實含有豐富的維生素C（44毫克/100克），但維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會對它造成破壞。因此，在脫水、烘乾的過程中大多數維生素C已經被破壞了。另外維生素C是水溶性維生素，在有水的環境中容易存在，而失去水分會加速氧化破壞。