日式烤肉太誘惑了。
布滿油花的肥牛在火苗上滋滋地作響，微焦的邊緣不時還溢出欲滴的肉汁，滴到炭上突然一個搶火，被突然一烘的牛肉又散發出勾人的油香.
要是能在家烤個不停就好了，嚮往被肉香味圍繞。
但日式烤肉的部位區分這麼多樣，我該從哪吃起？
這些都是什麼部位，什麼口感，很多人還是一臉懵
不急，食帖君今天先介紹幾款最受歡迎的部位，再手把手教你怎麼在家，邀請三五好友一起烤起來！
先看看日式烤肉要烤些什麼？
首先得有肉！
顧名思義，烤肉的主角當然是讓人幸福得飛起來的肉。主要還是以吃烤牛肉為主，如果是在烤肉店裡，店家通常會提供不同品種的牛，和他們的不同部位，以及他們的內臟。
烤牛小腸，體驗甘甜油脂直衝腦殼的快感
待烤的肉品一般都已經進行過預處理，比如有些用醬料裹好，有些稍稍撒點鹽在表面上，有些則原味呈現。
壺漬牛肋條
除了牛肉以外，烤豬肉或烤雞肉，有時也會出現在日式烤肉的餐桌上。
海鮮
烤海鮮也是日式烤肉的重頭戲，烤帆立貝、大蝦、響螺、帝王蟹腿. 海產的肉裡蘊含的鹹鮮湯汁，隨著火力的烘烤滲出，連湯帶肉吃進去，滿滿的都是海鮮的香氣。
很重要的一點是，這些海產類烤物都帶殼，不僅能烤出海鮮貝殼特有的香味，也能保留濃鬱的肉汁。
這麼大顆，不帶殼也愛吃！（但這是串燒不是烤肉）
蔬菜
烤蔬菜是烤肉時的常見食物，烤茄子、南瓜、青椒、蘑菇、玉米非常受日本人歡迎，烤完之後稍稍撒一些細鹽就已經很鮮。
應該選些什麼肉？
既然吃日式烤肉，烤日本的和牛當然是最佳選擇。和牛的種類裡面，黑毛和牛的「霜降」效果，也就是油花分布的效果最佳，超市裡常看到的「但馬牛」就是黑毛和牛的其中也是最著名的一種。
黑毛和牛肉
油花分布均勻的牛肉，吃起來才會肉汁豐盈，肉質鮮嫩而有彈性。而且，油花分布足夠均勻，烤的時候整體的熟度也更好控制。
如果買不到和牛，美洲和澳洲的牛肉也是不錯的選擇，留意區分谷飼和草飼牛肉，草飼的牛肉生長周期長，肉質精瘦，更有嚼勁，營養程度更高。谷飼的牛肉油花更多，脂肪含量較高，價格偏低。
然後就是挑選牛肉的部位，日式燒肉對牛肉的劃分，非常精準且嚴格，每個部分都有特定的名稱，即使它們可能都來自大腿。這一點和潮汕牛肉火鍋倒是很類似。
解剖圖這麼多，看完能記得多少？
不如先嘗嘗食帖君推薦的，7款最受歡迎的牛肉部位。最重要的是，在國內的超市裡也找得到，切肉大媽聽得懂，買回家自己慢慢烤。
7款食帖君推薦牛肉部位
辦派對，好買很重要！
1 牛肋條
カルビ
取牛肋骨邊上的肉，牛味濃鬱、肉質柔軟、油脂豐富，是非常烤肉理想的牛肉部分。
2 嫩肩肉
トウガラシ
又稱「黃瓜條」、「辣椒條」、肉質紮實、精瘦，且柔軟細緻，咀嚼時會回甘。
3 肋眼
リブロース
油脂相當豐富，口感比肋條更柔軟多汁，烤過之後充滿豐富肉汁。
4 牛臀肉
ランプ
又稱「霖肉」，肉質偏硬，有嚼頭，口感韌度強，不適合烤得過熟。
5 橫膈膜
ハラミ
胸腔和腹腔之間的肌肉，柔嫩且有嚼勁。
6 牛舌
タン
烤肉的好夥伴，充滿牛肉的香味，纖維紮實且不粗糙，充滿肉汁。
7 牛小腸
シマチョウ
充滿大量的油脂，提供罪惡感與滿足感的結合體，牛味十足。
好想立刻就烤起來 ( ꈨຶ ˙̫̮ ꈨຶ )
再等等！工欲善其事，必先利其器。
烤肉工具也得準備好。
正宗的日式烤肉，都是用明火，並且在鐵絲網上烤的，明火有分炭火或者燃氣火。但是在室內燒炭太危險，如果想在室內舉辦烤肉派對，不妨選擇卡式爐搭配烤盤。
準備用具
能引出火苗的鐵網烤盤 或 韓式鐵盤 或 帶濾油功能的烤盤
+
卡式爐
+
鐵夾 或 防熱筷子
+
好的牛肉，擠些檸檬汁或撒點鹽就很好吃
+
保持通風
烤肉時要注意
1. 善用電風扇、排氣扇，注意通風
2. 肉類要放至常溫，才能烤出肉的最佳質感
3. 鐵盤和鐵網都要燒熱後再放肉，防止粘黏
最後，食帖君提供2款醃漬牛肉的日式醬料配方，預祝大家派對舉辦成功！
日式基礎烤醬
（供醃漬 500 克肉）
芝麻油……1 湯匙
日式醬油 …… 2-3 湯匙
胡椒鹽 ……1 湯匙
味啉 ……1茶匙
糖 …… 1 湯匙
辣味噌烤醬
（供醃漬 500 克肉）
紅味噌 ……4 茶匙
苦椒醬 …… 1 湯匙
芝麻油 ……1 湯匙
水 …… 3 湯匙
味啉 …… 2 湯匙
蒜末 …… 1 湯匙
看完轉發給朋友，讓他們買好材料再上門 ：）
edit. Kit｜photos. Google
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