小時候，這蛋皮肉卷是家裡款待賓客的上品，也是印象中的奢侈品。連製作的時候，和家裡人一起忙活得熱火朝天，心裏面一想起那香香的味道就美滋滋的。今天，生活好了，蛋皮肉卷再也不是什麼奢侈品，但是那肉香和蛋香交織出來的味道，走到哪裡也忘不掉。
準備材料：雞蛋3 個，麵粉50g，肉餡150g，蔥末1 小匙，薑末1 小匙，鹽1 小匙，雞精1 小匙，醬油2 小匙，香油少許，油少許
開始製作：
1. 將雞蛋打散，加少量麵粉攪拌均勻，製成蛋糊。平底鍋中放少許油，將蛋糊攤成蛋餅。用中小火，可別攤煳了哦！
2.肉餡中放入蔥末、薑末、鹽、醬油、香油、雞精，順著一個方向用力攪拌均勻，直到覺得肉餡有韌勁為止。
3. 將肉餡平鋪在蛋餅上，將蛋餅慢慢地捲起。卷的時候要注意不要卷破。
4. 蒸鍋中放入適量清水燒開，將卷好的蛋餅上鍋蒸 15 分鐘左右，整熟後出鍋，切成大小合適的段即可。
小貼士：蛋餅不要攤得過大，煎蛋餅的時候要翻面，這是件考驗手下功夫的事情，可別搞砸了哦！總體來說，這個菜需要一點技術，主要是蛋卷的製作過程。所以做的時候一定要有耐心，慢慢來。失敗了也不怕，最多就當是肉餡炒雞蛋了，味道也是相當不錯的。
選自《懶人版米飯殺手》一書，版權所有。