冬季菜式 40道時尚創新菜來了!

2021-02-17 新菜參考

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本次專題我們精選了40道時尚創新菜式。

等你賞析收藏轉發——


白玉牡丹蝦球

超級大麻球


蟲草花鴿蛋松茸燉瑤柱


蔥烤遼參


東星抱蟹腳


鵝肝片鴨酥方層餅


鵝肝汁牛肉卷


芙蓉鮮蟹肉魚子醬


黑椒汁牛西冷

黑蒜鳳怡蒸波士頓龍蝦


黑蒜海參花燉螺頭

紅燜牛西冷


紅燒肉燜鮑仔


滬式煎米糕


煎鵝肝片鴨酥方層餅


健康三色蔬


椒香蟹肉有機小米炒飯

芥末蝦、麥香蝦



芥末蝦、鱈魚燒


老醋脆瓜蟄頭


龍蝦三部曲


迷你南瓜時蔬


蜜汁燻鯧魚


帕瑪森芝士脆炸時蔬


飄香丹桂山藥

奇味汁牛百葉卷

清炒蟹粉法式麵包


熔巖巧克力、青麥冰淇淋


生醃金槍魚手卷

松茸銀菊羹

隨想

糖身幹鮑


文火酥方牛肉


五彩蘿蔔絲酥


鮮鮑仔紅燒肉菜飯



小籠包


小米養生遼參


蟹逅


蟹粉燉蛋


蟹肉手卷三部曲

以上部分食材在良之隆全國門店有售,熱忱期待您的光臨,若有不便,也可諮詢客服熱線:400-088-1777,誠意等候您的來電。

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  • 創意菜VS創新菜
    材料:原料:芸豆200克,山楂糕50克,綠豌豆100克。製作:1、把芸豆用水泡開,去皮,上蒸箱蒸40分鐘取出,加入綿白糖30克,糖桂花5克,魚膠粉20克,製成泥;綠豌豆也用水泡開去皮,蒸40分鐘取出,加入綿白糖20克,糖桂花5克,魚膠粉10克,搓成泥(顏色不夠可以加菠菜汁,冷卻後切成正方形條)。
  • 9道冬季受寵菜式,款款自帶保溫功能!
    40分鐘,或入高壓鍋壓8分鐘),淋藤椒油5克,離火盛入砂鍋中即成。1.幹辣椒段(二荊條辣椒、小米辣按照1∶1的比例混勻)250克放入沸水鍋裡汆透,撈出瀝水後絞碎成餈粑辣椒;八角50克、香葉40克、小茴香30克、桂皮15克、草果(拍破)10克、白豆蔻8克、砂仁8克、丁香5克、山柰5克洗淨後打成二粗碎,入溫水中浸泡15分鐘,撈出瀝乾備用。
  • 創新菜21道
    3、出菜時,把酸鮓魚入籠蒸,或者是入油鍋炸至酥香,裝盤便可上桌。鮮果咕咾製法:1.把跑山雞剁成塊,紅薯削皮後,切成滾刀塊,一同下入菜油鍋裡,炸至色金黃便倒出來瀝油。此菜當中的滑肉,一定要用紅苕澱粉製作,而紅苕澱粉需一半為生芡一半為熟芡。
  • 特色創新菜
    特色:此菜是孔府大宴上的經典招牌菜,以酥、香、脆、嫩著稱。因外形酷似骨牌,故名烤牌子。【創新菜】琵琶鴨特色:這道琵琶鴨在桂林肥仔餐廳已經熱賣十六年,2015年,被廣西烹飪餐飲行業協會授予「廣西桂菜名菜」的稱號。此鴨結合深井燒鵝的做法,將土鴨先醃製再風乾,無需吹氣,用燜爐烤制而成,上菜前淋油復炸,使得外皮酥脆、肉質香嫩,配上鹹鮮果酸味的蘸碟,更是一絕。  【創新菜】骨裡香滷肉
  • 7款創新菜欣賞
    這道菜選用牛蛙為主料,再搭配蔬菜、菌類一同成菜,用自製的檸檬酸湯調味,酸辣可口,也可以帶湯一同食用。這道菜我選料帶魚,做成卷狀,先將其炸制,再放入鍋中燜煮成熟。米醋、白糖的加入,使得菜品的口味更加柔和。
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  • 6款創新菜欣賞
    這款藕餅就是那道菜的改良版:將提前做好的炸藕餅墊著蒜子擺進砂鍋,撒白糖、澆豆油,置於煲仔爐上小火加熱,隨著溫度不斷升高,藕餅外皮變為深棕色,口感越來越酥,且充分吸收了蒜香;走菜前將鍋內的油全部潷出,只留「乾貨」。 批量預製:1.新鮮蓮藕3000克去皮,用清水浸泡2小時去除表面的澱粉,取一隻乾淨的竹笊籬,用笊籬背面將藕擦成泥備用。
  • 七道大廚創新菜,輕鬆獲取高利潤!
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  • 夏季菜如何創新?七大法則打造新爆款
    種種細節上的變化,令這道菜具有芝士的香氣,同時又不減蝦酥脆的口感,更關鍵的是沒有使用白糖,口味上與原版有明顯區別,但賣相較好,受到顧客的青睞。4味道要有點睛之筆有些夏季創新菜往往強調清新爽口的特點,但少油、少鹽的烹製手法易讓人覺得寡淡,所以調味是重點。
  • 新菜品,15道精品創新菜做法!
    關注廚藝匯只有創新,才能超越!一個飯店想要在高手聳立的餐飲行業中生存下去,菜品的創新是關鍵。15道菜供你參考,希望能幫助你找到創新的靈感!鍋留底油,下幹辣椒節、花椒和蔥彈子炒香,在倒入雞肉丁和油酥核桃仁後,烹入用鹽、糖、香醋、鮮檸檬汁和溼生粉調勻的酸甜味汁,炒勻勾芡後起鍋,盛入用油炸粉絲做的雀巢內成菜。五、熗鍋鮮鮑魚
  • 10道【創新菜】美食無國界,創新無止境.
    其實中國近年來的創新菜還是蠻多的。
  • 新年七道大廚創新菜,創業經營者必看,很有利潤!
    說到菜品創新,各地大廚們那叫一個八仙過海、各顯神通,有的大廚的做菜方法,你可能想都沒想過。今天為大家帶來的菜品,可謂是五花八門,各出奇招。
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    桂花醋蝦仁摘要:通常上海菜裡的清炒蝦仁在上菜的時候都會澆上一勺米醋,這次我們給它轉一下思路,用當季的桂花所浸泡出來的桂花醋來代替。想不到偏清淡的桂花醋在口味上更能引發蝦仁的甜味,而桂花獨特的香氣更是幽幽地為菜品增添一絲別樣的氣氛。
  • 風味·邗江:醋燒肉配大百合,創新菜!
    主要是我們加入了紅曲米紅曲米主要達到上色效果讓它燒出來的肉更加紅亮有光澤    丁大廚說,他做的這道菜全名叫醋燒肉燜蘭州大百合,在邗江美食節的美食大賽中獲得了創意菜的稱號。之所以能獲得這樣的成績,也來源於這道菜的獨特搭配。