10道【創新菜】美食無國界,創新無止境.

其實中國近年來的創新菜還是蠻多的。

一個廚師時不時能有幾款創新菜，也能讓老闆刮目相看

下面就為大家介紹10款創新菜圖片及 菜譜做法 

供大家學習參考尋找創新靈感

原料：

煙燻鴨胸肉，春卷皮，醋，蜜糖汁。

製法：

將煙燻鴨胸肉改刀，用醋、蜜糖汁醃製入味，捲入春卷皮中，入烤箱烤至外皮酥脆金黃，裝盤點綴即可。

點評：

富有想像力的搭配，對食材口感靈活運用，中西融合。

原料：

和牛肉，甜豆，脆煎餅，洋蔥頭，黃酒，醬油，香醋，白糖。

製法：

將甜豆煮至軟爛，洋蔥頭剝下外層、修好、略煎，待用；將和牛用鹽、黑胡椒碎醃製入味，改刀成大塊，煎至六成熟，加黃酒、醬油、香醋、白糖熬製入味，大火收汁；將脆煎餅放盤底，放上牛肉、甜豆、洋蔥即可。

點評：

西式食材，中式做法。最樸實的餅搭配上好的和牛肉，肉嫩味濃，中西混搭結合，典型的海派風格。

原料：

片皮鴨40克，酥皮15克，牛油果藍莓沙拉醬20克。

A料（高筋麵粉3500克，低筋麵粉1500克，鹽90克，黃油450克，水2500克）

B料（卡夫奇妙醬50克，蛋黃醬80克，檸檬水15克，檸檬汁15克，鮮牛油果蓉100克，藍莓醬30克，綠芥末20克，鹽10克）

做法：

製作酥皮：

將A料混合，攪拌均勻後壓平，放入烤箱下火180度、上火200度烤15分鐘左右即可。

製作牛油果藍莓沙拉醬：

將B料混合，攪勻。

片皮鴨：

廣式片皮鴨，只取鴨皮加入酥皮中，裝盤即可。

原料：

新鮮波士頓龍蝦鉗1隻，新鮮豆瓣50克。

做法：

1、將波士頓龍蝦鉗真空，放入低溫機，用58.9度煮半小時後，將肉取出備用。

2、新鮮豆瓣入蒸箱蒸5分鐘，再放入攪拌機打成蓉，備用。

3、在鍋中倒入翅湯，放入豆瓣蓉燒開，調入雞粉、大地魚粉各少許，小火將汁水收濃，再放入椰汁煮勻，最後裝盤即可。

材料：

原料：

水晶鵝肝80克，紅菜頭蓉20克。

調料：

鹽12克，糖4克，濃雞湯150克，胡椒粉、豆蔻粉各少許。

做法：

1、鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽、糖、胡椒粉、豆蔻粉各適量，約半小時後再淋上白蘭地酒一大湯匙，待醃漬約2小時後，放入烤箱，140度左右烘烤約1個小時。

2、取出，在烤盤上再置疑空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。

3、將濃湯和紅菜頭蓉放入鍋中燒至沸騰後，放入適量的雞粉、雞汁調味，最後將湯汁收濃稠，裝盤即可。

材料：

主料：

活八爪魚100克，鱘魚籽醬15克。

調料：

南乳汁100克，檸檬汁300克，番茄汁50克，甜酒糟100克，喼汁50克，奶油500克，煉乳50克，鹽30克，白糖150克，紅菜頭汁80克。

做法：

1、製作乳香汁：將所有調料混合，並攪拌均勻。

2、將活的八爪魚宰殺後，直接放入乳香汁中浸泡3個小時，再撈出改刀，裝盤即可。

材料：

原料：頂湯80克。

調料：味粉20克，糖80克，鹽70克。

做法：

1、鮮松茸切片，放入鹽水（水100：鹽8）中浸泡2小時後撈出，汆水備用。

2、將松茸和湯放入器皿，加入頂湯，調料調味，蒸1小時即可。

頂湯：

1、鮮松茸15克，老雞7千克，黃油老雞8千克，赤肉5千克，雞爪2千克，水6千克，火腿20千克，元肉10千克。

2、將葷原料全部汆水，再浸泡3個小時，然後所有原料蒸8小時後，取湯備用。

材料：

豬蹄花、海帶片、雪豆、黃芪、鹽、味精、枸杞、蔥花、麻辣蘸碟

做法：

把豬蹄花、海帶片、雪豆和少許的黃芪放清水鍋裡燉熟以後，加鹽和味精調好味，起鍋時裝入砂鍋並撒枸杞和蔥花，待小火煲沸後，即可配麻辣蘸碟一起上桌。

特色：此菜是在燉蹄花的基礎上演變而來。

材料：

主料：豬精排

輔料：土豆、豆瓣醬、薑片、大蒜、香料、蔥花

調料：鹽、味精、白糖、溼澱粉

做法：

1、選豬精排斬成小塊，入沸水鍋裡汆一水後撈出；另把土豆削皮後，也切成塊。

2、鍋裡放油燒熱，先下豬排骨塊炒至幹香，然後下豆瓣醬、薑片、大蒜和少許的香料炒香，待摻適量的清水燒開後，加鹽、味精、白糖調味並改小火，燒至排骨八分熟，這時往鍋裡加土豆塊，待一同燒至入味且熟時，用溼澱粉勾薄芡並撒蔥花，起鍋裝入砂鍋並用小火煲燙後，便可上桌。

材料：

主料：娃娃菜、滷熟的帶皮豬五花肉

輔料：薑片、蒜片

調料：雞油、鮮湯

做法：

1、取整棵娃娃菜洗淨，先入沸水鍋裡煮熟了撈出，然後切去根部（這是便於成菜後搛食）。滷熟的帶皮豬五花肉切成小條。

2、取砂鍋上火，放適量的雞油和薑片、蒜片先炒香，摻入調成鹹鮮味的鮮湯後，放入娃娃菜和滷五花肉條，等蓋上鍋蓋煲至滾燙時，揭蓋並撒上蔥花即成。

廚師求職招聘交流群

一個專注於求職招聘及菜品創新的公眾號