【素來相識】幹煸孜然杏鮑菇,無油版

2021-02-27 潤物細無聲key

最近愛上了這道菜,滿足味蕾,而且健康不油膩!

食材

杏鮑菇

醬油(最好選擇生態/有機種植的大豆並自然釀造的醬油)

辣椒粉

孜然粉

工具

削皮器

做法

1、用削皮器將杏鮑菇一層一層薄薄得削下來。

2、倒些醬油把杏鮑菇薄片醃製片刻

(不用倒很多哦,不然會鹹的)

3、把醃製好的杏鮑菇直接倒鍋裡,大火翻炒,這時鍋裡會有蠻多水份。

4、等到水份基本收幹,開小火,用筷子翻炒杏鮑菇,以防粘鍋。

4、等到水份完全收幹,撒上辣椒粉和孜然粉,再翻炒幾下。然後裝盤,開吃。

口感有嚼勁,雖然有些重口味,但不刺激,恰到好處。

關於油

我有一段時間生食比例比較高(80%以上),那時候的身體更為敏感,在外面吃油炒過的食物,總有種頭暈的體驗。所以我會自動少吃炒、煎、炸的食物。

最近看徐嘉博士的《非藥而愈》,裡面也提到了少吃油,我覺得蠻有分享價值的,截一段給大夥看看:

植物油和動物製品一樣,攝入後仍然會促進腸道非益生菌的生長。非益生菌會導致腸道通透性的增加,使腸道裡面的毒素和致病抗原進入我們的血液,造成一系列的炎症和免疫性病變,統稱腸漏綜合症。三高、肥胖、過敏症、自身免疫疾病等等都可以歸入這一類。

和動物脂肪一樣,植物油也是高熱量密度的食物。長期大量吃油多的食物也會促進肥胖。

在人類兩種必需脂肪酸中,ω-6促進炎症,而ω-3有抗炎的作用。因此ω-6和ω-3的比例很重要,不要高過4:1。

除了少數植物油,比如亞麻籽油,紫蘇籽油,多數植物油中的脂肪以ω-6為主。所以一般來說,吃越多油,這個比例就越不平衡,可能誘發炎症性病變。

即使亞麻籽油也只有新鮮冷榨最健康,因為不飽和脂肪容易被氧化,且在加熱的過程中還會生成自由基。後者是促進炎症和體內氧化破壞的元兇之一。

不要誤會,人需要脂肪,但是不需要油,攝入健康脂肪的最好方式是通過攝入全食物,比如綠色蔬菜和少量亞麻籽(每天一大勺)。儘量吃生,蒸、煮,避免煎、炸、炒,同時要限制堅果的攝入(每天不超過一小把)。

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