小時候家裡條件不太好,地裡有什麼菜吃什麼菜,到了冬天家裡存貨最多的要數白菜蘿蔔,每天不是白菜就是蘿蔔,吃得讓人難受,但現在生活慢慢變好了,冬天也能買到各種食材了,反倒想吃蘿蔔了,真夠奇怪,我想可能是以前不懂得烹飪,做法比較單一的緣故,現在人們天天變著花樣做的吃,怎麼好吃怎麼做,最近愛上了炸蘿蔔丸子,三天兩頭要做一次。
炸蘿蔔丸子很多人愛吃,就連不愛吃蘿蔔的孩子,見到蘿蔔丸子都能連吃好多個,我家丫頭正是如此,平常不管是炒還是燉蘿蔔,她嘴巴碰都不碰,唯獨見到炸蘿蔔丸子,一次可以吃十幾個。
說到炸蘿蔔丸子,我失敗過很多次,雖然每次做好都有其形,但口感都非常差,往往都是還沒等蘿蔔丸子完全涼下來,它就不酥脆了,幸好我沒有放棄,才找到了最好的方法。
有人說炸蘿蔔丸子要用澱粉,嘗試後根本不對,因為澱粉黏性很小,用了澱粉丸子容易散,所以炸蘿蔔丸子,用麵粉必不可少,但是只用麵粉的話,丸子不會酥脆,那麼還要再多放三樣,丸子才會酥脆可口,每次做一盤都不夠吃!
炸蘿蔔丸子,調餡的配方很重要,還要炸制時的火候也很重要,這兩方面做好,便可以做好。
分享炸蘿蔔丸子的具體做法,快看看吧,這麼做保準你也喜歡吃。
炸蘿蔔丸子
準備食材:白蘿蔔或者青蘿蔔、雞蛋、幹饅頭、小蘇打、食鹽、花椒粉、雞精、食用油(還可以添加一點蔥花、香菜、胡蘿蔔)
將蘿蔔洗淨去皮,擦成細絲,放進大一點的碗中,撒少許食鹽抓拌,醃製十分鐘。
醃製好後,抓起一把蘿蔔絲用力擠,將水擠掉,都擠好後,放在案板上,稍微剁幾刀,太長的話不好團丸子。
重新裝進碗中,加兩個雞蛋,放花椒粉、雞精,攪拌均勻,如果你喜歡別的口味,可以另外別的調味料,比如十三香、五香粉。
攪拌好後,取一個幹饅頭,將外皮去掉,把饅頭渣放入蘿蔔絲裡,再放一點小蘇打,攪拌均勻。
然後加少量麵粉攪拌,記得要一點點的放,發現蘿蔔絲團丸子後不會散,就可以停止加麵粉了,切不可加太多,要少量。
炸鍋要深一些,加足量食用油,燒熱到五成熱的時候,調中小火,用手抓一點蘿蔔絲餡從虎口擠出來,藉助勺子放油鍋內,鍋內的丸子不要擁擠,不斷撥動炸到金黃後撈出。
這樣炸蘿蔔丸子就做好了,金黃酥脆,每次炸一盤都不夠吃。
炸丸子,用麵粉必不可少,再多放3樣,丸子酥脆可口,這3樣分別是雞蛋、幹饅頭、小蘇打,有了它們做出來的丸子非常蓬鬆酥脆,特別好吃,沒試過的朋友不妨做做看。
另外炸制的時候要注意,丸子入鍋時鍋內油溫要在五六成熱,用木筷子插進油鍋試驗,如果冒小泡說明可以了,不要冷油下鍋,也不要熱油下鍋,還有丸子即將下鍋時,要調為中小火,也就是比小火大一點點,這樣炸丸子不吸油,也不會糊。
團丸子也有講究,不要用力去團,儘量用虎口擠出丸子,這樣丸子內部是鬆散的,炸出來才有蓬鬆感,否則丸子太緊實,會有些硬。