炸蘿蔔丸子，鹽漬還是焯水？多加2樣，丸子外酥裡嫩，放涼不發硬
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸蘿蔔丸子，鹽漬還是焯水？多加2樣，丸子外酥裡嫩，放涼不發硬！』
上周末回農村老家看外婆，又給我了一大筐新鮮蘿蔔，雖說蘿蔔現在不值錢，但自己種的和買的吃起來後還是不一樣。蘿蔔很耐寒，易儲存，是冬天主要的蔬菜之一，更是北方的「過冬菜」，一買就是幾百斤。
蘿蔔的吃法很多，比如涼拌、清炒、燜燉等，都非常好吃，但我更愛吃炸蘿蔔丸子。
炸蘿蔔丸子做法簡單，吃起來外酥裡嫩，還能煮著吃，做丸子湯，所以外婆給我的蘿蔔，我準備都做成炸蘿蔔丸子。
別看蘿蔔便宜，它的營養價值很高，富含水分和維生素、粗纖維，經常吃對身體好處多。雖然做法簡單，但很多人做的都不好吃，口感不酥脆，放涼後還發硬，肯定是調餡時出了問題。調餡時，加什麼料很重要。想要酥脆不發硬，就要多加這2樣。
1、酥脆料
酥脆料可以讓丸子的口感更酥脆，比如麵包糠、饅頭渣、麵包渣、麵筋渣、桃酥炸等。
2、膨鬆料
膨鬆料能讓丸子膨鬆酥軟，放涼後不會發硬，可以用食用鹼、泡打粉等。
下面和大家分享炸蘿蔔丸子的具體做法，喜歡吃的朋友快跟我學習一下吧。如果你家的孩子不吃蘿蔔，可以做成炸蘿蔔丸子，孩子就特別愛吃，一次至少吃十幾個。
【炸蘿蔔丸子】
準備新鮮蘿蔔、雞蛋、隔夜饅頭、泡打粉、麵粉、紅薯澱粉、食鹽、食用油、五香粉、雞精。
【做法】
第一步、用白蘿蔔或青蘿蔔都行，區別是白蘿蔔辣味重，青蘿蔔沒啥辣味。蘿蔔洗淨後削皮，擦成蘿蔔絲，再用刀剁碎，加入適量鹽拌勻，醃製10分鐘。
第二步、蘿蔔醃出水後，用紗布擠幹水分，倒入適量油拌勻備用。蘿蔔碗裡打入一個雞蛋，加入適量食鹽、雞精、五香粉攪拌均勻。蘿蔔用鹽醃過，所以鹽要少放一些。
第三步、隔夜饅頭用手搓成饅頭渣，倒入蘿蔔碎裡，再加入一勺泡打粉，用筷子攪拌均勻。麵粉和紅薯澱粉按1:1的比例混合，加入到餡料中，再次攪拌成黏稠的狀態，用手可以團成丸子即可。
第四步、鍋裡倒入適量鹽，油溫五成熱時轉小火，用手把餡料團成丸子下入鍋中油炸。
第五步、開中火炸，下鍋後不要著急翻動，等定型後用漏勺輕輕推動，這樣受熱更均勻。當丸子顏色微黃後撈出瀝油。
第六步，油溫升至八成熱，下入丸子油炸半分鐘，當顏色金黃後撈出，蘿蔔丸子就炸好了。
【炸蘿蔔丸子的技巧】
炸蘿蔔丸子時，大家經常問的問題有3個：
蘿蔔焯水還是鹽漬？加麵粉還是加澱粉？大火炸還是小火炸？
通過上面的做法可以看出，這3個問題其實很簡單啦，蘿蔔用鹽醃出水分，既保留了營養，口感也更脆爽；單獨加澱粉或麵粉都不對，要麵粉澱粉按1:1加入，口感酥脆，放涼後不發硬不回軟；炸的時候要用中火，大火容易糊，小火太吸油，中火讓丸子受熱快，不吸油還更酥脆。
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