炸蘿蔔丸子，處理蘿蔔的1個竅門不能省，丸子不發硬，外酥裡嫩
入冬後，解饞高熱量的油炸食品越來越受歡迎，其中炸各種丸子是少不了的一種。炸丸子一般有葷、素兩種，小時候家裡最常做的就是蘿蔔餡的素丸子。冬天的蘿蔔脆嫩多汁，礦物質和維生素含量全面又豐富，被稱為「小人參」，而且便宜實惠，一斤一兩塊錢的售價家家戶戶都能吃得起，用來炸丸子再好不過。
炸蘿蔔丸子的時候，用麵粉和蘿蔔混合在一起，放在手裡輕輕一擠，一個個圓溜溜的丸子就下到了油鍋裡，片刻之間那清香味兒便飄滿了整個屋子。出鍋後金黃油亮，入口後又香又脆還帶著淡淡的蘿蔔清香，真是比肉丸子都要解饞。
炸丸子看似簡單，想要炸好卻並不容易，蘿蔔水分含量極高，炸的時候很容易出水，外麵糊了裡面還沒熟，其實有一個蘿蔔「殺水」的步驟只要別省略，就能讓炸出來的丸子外酥裡嫩，放涼也不會發硬，越嚼越香，做法分享給大家。
蘿蔔丸子所需食材：青蘿蔔1根，胡蘿蔔1根，雞蛋1個，麵粉適量，蝦皮1把、花椒粉半勺，蔥1根，鹽和雞精適量。
第一步：青蘿蔔用水衝洗表面，刮掉表皮，擦成細絲，胡蘿蔔同樣清洗乾淨，去皮後擦成絲，胡蘿蔔可以增加一些香甜的口感。蔥切碎備用。
第二步：青蘿蔔絲中加入2勺鹽，醃5分鐘，殺出蘿蔔中的水分，煮鍋中加入適量的清水，胡蘿蔔絲加入煮鍋中，焯水至變軟後撈出來，控幹水分。
小技巧：青蘿蔔中加入鹽能快速地將水分殺出，而且還能保持蘿蔔的爽脆口感。
第三步：青蘿蔔絲醃好後，用紗布包裹，擠出其中的水分，擠過水分後的青蘿蔔絲中的水分降低了很多，也會變得爽脆，然後用清水衝洗幾遍控幹水分。
第四步：青蘿蔔絲和胡蘿蔔絲用刀稍微剁一剁，但是也不需要剁得很碎，兩種蘿蔔絲中打入1個雞蛋，加入1把幹蝦皮、少量的花椒粉、少量的鹽和雞精，攪拌均勻。
小提示：這裡要控制加鹽的量，青蘿蔔絲之前用鹽醃製過，已經偏鹹，因此這裡再加入少量的鹽來調味即可。
第五步：加入蔥碎和適量的麵粉，麵粉要少量多次的加入，至可以團成型就好了，充分攪拌，使所有的食材都融合在一起。
第六步：可以提前團成球狀，也可以用勺子挖成球狀，鍋中加入適量的油，待油溫五成熱，下入丸子，炸至金黃即可撈出。想更加酥脆，升高油溫復炸10秒即可。
——老井說——這就是炸蘿蔔丸子的小技巧，其實用蘿蔔做餡料的時候，不管是包餃子、包子還是炸丸子，都需要先「殺水」，一是可以去除蘿蔔的辣味，二是讓蘿蔔不出水，餡料更飽滿。您還有什麼更好的炸蘿蔔丸子小技巧，可以分享在評論區裡。
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