蜂蜜含有豐富的葡萄糖和果糖，還有多種營養成分，口感香甜而不膩，大多數蜂蜜呈液體狀態，那蜂蜜中的水分與濃度的關係是怎樣的呢？
蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質，而蜂蜜濃度的確切含義是指蜂蜜中可溶性固體物的百分含量。蜂蜜濃度有三種表示方法，含水量、波美度和含糖量，他們之間也可以自由換算，蜂蜜濃度的國際通用單位是波美度。通常蜂蜜含水量越低，蜂蜜濃度越高，所以蜂蜜的水分含量與濃度成反比。
一般來說在釀造蜂蜜的過程中，蜜蜂會通過煽動翅膀蒸發掉花蜜中過多的水分，使含水量從60%左右降低至20%左右，所以純正成熟蜜含水量很低，不需通過其他方式來去除水分。如果購買的蜂蜜水分含量較高，通常只有高溫加熱能去除蜂蜜中的水分，但是高溫會破壞蜂蜜中的活性物質，導致蜂蜜的營養價值更低，因此田野牧蜂不建議使用這種方法。
不過並不是所有含水量低的蜂蜜都是優質蜂蜜，濃縮蜜就是最常見的例子，濃縮蜜是將水蜜高溫脫水而製成，其中的含水量也很低，但是水蜜本身沒有經過充分釀造，含有的營養成分少且不全面，經過高溫破壞營養價值更低，所以不建議食用濃縮蜜，最好選擇經過專業理化指標檢測合格的成熟蜜。