勤勞的客家人，特別會做客家美食，讓我們一起來體驗舌尖上的旅行。
1、客家甜酒雞
主料:雞半隻
輔料:江米酒600克 雞蛋3個
調料:姜幾片 水適量 植物油幾滴
客家甜酒雞的做法
1.清洗好光雞，切成塊兒，熱鍋，放入生薑片，加幾滴油入鍋裡， 倒入雞塊翻炒至肉色發白
2.斷生後，鏟起來放一個砂鍋裡，煎好幾個雞蛋
3.往砂鍋裡到入糯米酒、清水、加上煎好好的雞蛋
4.中小火燉半個小時就可以享用了
2、客家鹹肉
主料:五花肉一條
調料:蒜2大勺 花椒2大勺 精鹽2大勺 白酒一大勺 五香粉1小勺 胡椒粉半小勺
客家鹹肉的做法
1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用
2.先用高度白酒將五花肉表面擦一下
3.然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等醃料塗抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時
5.食用前取出醃好的五花肉，稍衝水，把鹹肉上的水分用廚房紙按 幹，平底鍋放1小勺油將鹹肉表面煎上色
6.同時預熱烤箱到200度，把煎上色的鹹肉放入烤箱烤20分鐘左 右。（中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可）
7.取出鹹肉待稍涼1分鐘後，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白 醋2大勺+薑末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風味更佳
3、客家清燉雞
主料:雞(土雞，家養)1隻
輔料:棗(幹)適量 枸杞子適量
調料:食鹽2勺 當歸4片
客家清燉雞的做法
1.新鮮土雞一隻洗淨，紅棗數顆，泡洗乾淨後去核，枸杞適量，當歸四片
2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子， 再放入所有藥材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入 鍋中隔水蒸燉2小時即可
4、客家小封肉
主料：五花肉800克
調料：姜5片 生抽15克 老抽5克 大蒜1.5頭 黃酒15克 白糖3克
客家小封肉的做法
1.五花肉浸泡半小時，洗淨切大塊
2.準備大蒜一頭半、生薑五片、黃酒
3.炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色
4.加入大蒜和生薑一起翻炒出香味，加老抽炒上色後加生抽、黃酒和少量白糖翻 炒均勻
5.加開水至沒過肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開後調最小火加蓋燜1.5 小時，打開後稍攪拌即可
5、客家肉丸
主料:豬肉300克
輔料:冬菜1包 魷魚1條 紅薯澱粉50克
調料:食鹽5克 生抽5克
客家肉丸的做法
1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個 個肉丸，放在碟子裡
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉 丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
6、客家鹽酒浸雞
主料：雞腿3個 客家酒釀1斤 老薑5g
輔料：枸杞10粒
步驟
1.這個就是客家酒釀，老薑差不多這麼大，將老薑不去皮拍碎，枸杞 用冷水浸泡清洗片刻
2.這個也可以用整雞操作，但舞沒有，所以用雞腿3個代替
3.將雞腿放入鍋仔中，放上老薑，適量的鹽，倒入一聽的客家酒釀， （這個量剛好能淹沒到雞腿肉）醃製2小時左右
4.蒸之前放上少許的枸杞，蓋蓋，入熱水鍋中蒸煮25分鐘左右就可 以了。
7、紅蘿蔔炒揮肉丸
主料:揮丸塊300g 紅蘿蔔2根
輔料:油適量 鹽適量 鮑魚汁適量
步驟:
1.取火柴盒大小的揮丸塊,揮丸切成很薄的片兒。
2.把紅蘿蔔切成薄薄的片。兩根紅蘿蔔，這量你看著人口來弄。
3.煮好一鍋水，把紅蘿蔔放進去過趟熱水。去生味。
4.起油鍋，把揮丸塊倒進去翻炒。（小心粘鍋）
5.把過了熱水又過冷水的紅蘿蔔倒進去翻炒。放一點細鹽。
6.翻炒，放一點鮑魚汁。量，不需要多，一小勺即可。翻炒。
7.OK，經濟又實惠而且又簡單的菜上桌了。
小貼士
這道菜拿來招呼人，樣子看起來也新鮮。
紅蘿蔔在熱水過一下即可，不要太熟，因為切得比較薄。稍後還得 在油鍋裡翻炒的。建議不要放那麼鹹，因為有鮑魚汁
8、釀苦瓜
釀菜在客家菜系中是最為常見的菜品之一，與釀豆腐、釀茄子、被 稱為「煎釀三寶」。釀苦瓜味微苦鮮香，有清熱解毒、明目降火的 功效，在嶺南地區夏秋兩季是最常吃的菜品之一，釀苦瓜多為蒸製 而熟，今天要換一種做法，讓釀苦瓜不但保持脆綠本色的同時肉餡 也能熟透透~
一、肉餡的做法
1.五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜
2.香菇泡發好，先切絲後切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎, 再剁成薑蓉，蔥少許，切為末
3.取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、 生抽、磕入一枚雞蛋，拌均
4.取少量花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水一定要 少量多次放入，然後用力攪拌至上勁，即餡料黏膩的粘在一起
二、苦瓜的做法
1、苦瓜清洗乾淨，去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜內瓤， 鍋內放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用 冰水浸泡
2、將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦 瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內倒入水，差不多至苦 瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開
3、鍋內放入鹽和植物油調味，關火，盛出苦瓜，裝盤，最後在苦 瓜肉餡上滴上生抽，為了讓釀肉更美味以及增加色相
9、芋艿酒釀燉雞
主料:雞1隻 芋頭400g 甜酒釀150g 輔料油1大勺 鹽1小勺 八角 1個 蔥適量 姜適量 老抽1小勺 生抽2小勺
步驟：
1.買回來的雞，去掉內臟
2.清理乾淨後斬成小塊
3.然後用熱水汆燙2次
4.然後清洗乾淨
5.芋頭清洗泥沙，準備酒釀
6.芋頭削皮後切成塊
7.蔥切段姜切片備用
8.鍋中放一大勺油
9.油熱後將雞塊下鍋翻炒
10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
11.加入蔥姜和八角
12.倒入熱水
13.倒入甜酒釀
14.大火燒開轉小火燉煮15分鐘
15.將芋頭放入鍋中
16.和雞塊一起燉煮半小時
18.然後翻炒均勻，接著燉煮直到湯汁收緊，即可關火
10、煙筍雞塊
原料：
土雞 半隻 煙筍乾 150克 青紅辣椒 各半個 幹紅辣椒 50克 蒜 2瓣
調味料：
鹽 糖 料酒 醬油 雞精 高湯（或水）
做法：
1. 土雞砍成小塊，加料酒少許醬油醃一會，青紅辣椒切條，蒜切片
2. 煙筍乾用水泡4個小時，泡軟以後漂洗乾淨，斜切成段
3. 鍋中加油燒6成熱，下雞塊變色後，撈出控油
4. 炒鍋留底油5成熱，加幹紅辣椒蒜片煸香，加雞塊，糖，醬油，高 湯燒2分鐘
5. 加青紅辣椒，雞精，炒勻
11、炊魚翅盒
用料：
水發魚翅150克 宰老母雞300克 排骨300克 豬腳節300克 鮮 蝦肉250克 雞蛋5個 火腿末10克 芫荽葉20克 芹菜末7.5克 味精5克 ，精鹽5克 胡椒粉0.1克 料酒15克 雞油幾滴 上湯750克 蟹黃25克 醬油2.5克
製法：
1. 將發好的魚翅放在鍋內，加入姜蔥， 料酒泡過撈起待用。
2. 沙鍋裡先架上竹筷後才墊上竹蔑片， 再把泡好的魚翅砌在鍋內 ，蓋上老雞，排骨， 豬腳節，然後加入二湯，先用旺火堡滾，再轉 中火，後用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂 即可加入味精、醬油，撈起待用。
3. 將鮮蝦肉打爛（要剔上蝦腸），放在燉盅內加入味精、精鹽、 蛋白各一半攪拌起膠， 成蝦膠待用。
4. 將一串蝦膠分別釀在20個小碟上（小碟要先塗上豬油），然後 將魚翅放在蝦膠上面，又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿 、芫荽葉、芹菜末、金筍化，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅， 擺砌盤間，把原湯約100克調上味，用生粉水勾芡淋上即成。
特點：
色澤鮮豔、形似寶盒，清鮮爽嫩。
12、臺灣客家小炒
材料：五花肉150克 水發魷魚 95克 五香豆乾 2塊 香蔥 適量 香水芹菜 適量 小 朝天紅椒 4 個
調味料：姜，蒜末各1茶匙
調料a:生抽2大匙 蠔油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放鹽了啊,生抽和蠔 油都有鹹的)
調料b:黑胡椒粉適量
做法：
1.鍋內放冷水，將五花肉放鍋裡煮至熟，用冷水衝涼後，切成小長條狀。
2.鍋內冷油，放入豆乾條炒至表面略酥，撈起備用。
3.鍋內冷油，放入蔥段，姜，蒜蓉炒至出香味。
4.放入切好的肉條，用小火炒至表面金黃色。
5.再放入魷魚絲，翻炒片刻。
6.最後放入半杯水，及調味料，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
7.煮至水快幹時，加入事先炒好的香乾。
8.再加入紅椒絲，繼續翻炒至水幹。
9.臨出鍋前半分鐘和香水放芹菜段，翻炒。
10.最後放入青蔥段，黑胡椒粉。
11.出鍋前灑上香菜即可，出鍋。
1.買回來的幹魷魚，不可泡發太久，不可加鹼泡，只要用清水浸泡兩小時即 可。泡的太軟就沒有這種特色了.
2.這道菜到最後水要收乾淨，不要有水份。
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