白芷
，味香，辛，是燉，煮，滷，燒肉製品的上好調料，具有非常好的去腥效果。
草果
，作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥溼健脾，除痰截瘧的功能。烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。
桂皮
，學名柴桂，主要是用於燉、煮、滷肉類食品，同時也能入藥。
白扣
味香，甘，辛，主要產於我國南部雲南一代和寮國越南。主要用於煨，煮，滷家禽、家畜。
麻椒，
是產於我國四川，貴州一帶的花椒，較於大紅袍花椒，味道更重，更麻，不論是肉類，還是素食，放入麻椒很不錯。
良姜
性溫、味辛，具有芳香氣
小茴香
，味甘，香，是燉肉的上好調料，同時茴香苗可以做餃子餡。
八角
，又叫大茴香，常用的香料之一。八角能去除肉類食品裡的腥味，是燉煮肉類食品時必不可少的一味香料。
當歸
，主要用於燉，煮肉類食品。具有非常強的去腥功效。不喜歡羊羶味的朋友，做羊肉時，加入一兩片當歸，能非常有效的壓制住羊羶味。
肉蔻
，常用與配置滷湯，能夠去除異味，增加香、辛。
香葉，
是一種調味料，具有 開胃。味道芳香，多用於湯類。
大紅袍花椒
，家庭必備的香料之一，味香、麻。
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