芫荽就是香菜，香菜就是芫荽。
說它是菜，其實大部分時候是被當做作料來使用的，拌涼菜的時候來一撮，喝牛羊肉湯的時候來一撮，說不清楚哪裡好，就是不放不行。
不吃它的人，是真實的有生理排斥：不少人光是聞著它的味兒就頭疼，我也一度覺得它有臭大姐蟲的味道而避而遠之。但口味是會變的，喜好也跟著變，至少我自己變得能吃這東西了，還不知不覺喜歡吃上了。
有些涼菜不放芫荽真不行，比如皮蛋。皮蛋也叫松花蛋，但「皮」字更能表現出它的特殊氣味。吃皮蛋必須得有薑末和芫荽，少了這兩樣就壓不住它的皮臭皮臭屁臭屁臭。即使特別喜歡皮蛋的味道，太過了也會有點發苦的感覺。將切段的芫荽、切末的老薑、綿白糖和醬油加少許涼白開調好倒入，再根據自己偏好的口味加入鹽、花椒油、辣椒之類，味道就會很好，減少了苦味，達到臭香的「境界」。
芫荽單吃也蠻可以，整棵芫荽連根洗乾淨了都可以拌著吃，芫荽唱主角，切成小段，加鹽和辣椒麵、花椒麵，生抽和香醋。稍微醃一下，下粥又下飯。能吃辣的，切少許青椒絲進去，再加點蔥白，下飯一絕。用老乾媽水豆豉拌，更省事，不用加鹽和生抽，點幾滴香醋和麻油，加點小米辣，就能多造一碗白米飯。
芫荽炒鵝蛋，打開了我第一道也是唯一一道通往鵝蛋世界的大門。這本來是作為一道偏方出現在餐桌上的菜，試驗性的偷吃一口後，覺得還挺好吃的。做法是把芫荽洗淨切碎，與鵝蛋打勻，放鹽調底味，然後像炒雞蛋一樣炒就行了，沒有腥味，這也直接導致了我對被「為什麼鵝蛋不像雞蛋一樣常見」這個問題困擾多年……
芫荽豬肉餃子，聽起來就像芹菜豬肉餃子一樣好吃，實際也是如此（芫荽愛好者認證）。有著相似製作原理的香菜肉丸子也一樣，把香菜切碎，與豬肉末或牛肉末攪拌到一起，調好料團成丸子，下油鍋炸成酥脆丸子當零食，或者下進湯鍋裡煮成水丸子來吃，都很好吃。芫荽有不錯的解膩效果（芫荽愛好者認證），和葷菜很搭。吃牛肉或羊肉湯的時候，可以放芫荽增香解膩，涮火鍋的時候也可以用芫荽調味，吃完一嘴辣的，用芫荽的味道清清口，馬上能開啟下一場戰鬥。
用芫荽稈炒牛肉吃，加小米辣一起調味，也是下飯效果極佳的一道菜。用牛肉末最好，調料除了鹽和醬油，最好要點辣椒麵和花椒麵提味，就完美了。炒的時候油稍微多一些，吃不完的可以當早餐麵條的澆頭吃，美味。
以芫荽愛好者的身份來說，除了香菜蓋飯還接受不了之外，其他吃法都很喜歡，不過對於始終聞不了這個味道的人來說，這些菜怕是沒什麼參考價值，不過，萬一你想嘗試挑戰一下，不妨就按照這個順序，硬著頭皮吃吃看吧。
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