潮汕阿公的牛肉丸
30+年經驗 | 真材實料 | 7種口味
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牛肉含量超高的正宗潮汕牛肉丸
小編之前幫襯過阿公的牛肉丸了，不為別的，就為他的真材實料真功夫。眾所周知，正宗的潮汕牛肉丸是打出來的，而這一點都不易！
你得擁有毒辣的選肉眼光、拿得起3kg鐵錘、有把一塊牛肉捶成肉漿的耐性。這是阿公打了30多年牛肉丸的心得。
肉，要拿凌晨3點、現宰還蹦蹦跳的汕頭黃牛大腿肉。快中求穩。肉馬上清洗挑筋分肉打漿，成丸時間越早越好；
祖傳手法。30多年打丸經驗，捶打頻率、陰陽力結合…
*圖片為年前拍攝
這樣的牛肉丸，會跑
正因為人手反覆捶打，所以阿公的牛肉丸超皮，欺負筷子功不好的人。一不留神，掉落的牛丸會飛出
它不太靚仔，表面凹凸不平，灰頭土臉的，這正是用手擠出來的亞子。如果你買到圓滾光滑的，大概率是機器搓出來的麵粉丸。
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自從吃過真手打的牛肉丸，見識那彈、脆、清甜多汁的丸子，其他一試便知龍與蟲。
阿公的牛肉丸爽脆緊實，咬開會發出滋滋的聲音。你看到截面的小孔，是丸子留給肉汁的空間。啵唧一下肉汁橫流，油脂滿嘴生香。
蘸沙茶醬又是另一種風味，微辣的醬浸潤到牛肉丸，散髮絲絲牛油味。緊實、彈牙、多汁、甘香，誰不愛啊！
這是牛肉丸的孿生兄弟，口感比它更Q彈。肥瘦相間的牛筋肉經過反覆捶打，使得肉泥裡帶粒粒牛筋，香氣比牛肉丸更加直接~
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用手撕開，纖維豐富，牛肉的紋理清晰可見。在捶打過程中加入炸蒜，牛肉和蒜頭油的結合，更甘香了！
各種丸子，冬日火鍋伴侶
潮汕風味並不僅有牛肉丸。各種海鮮肉類丸子，無一例外的潮汕風味，先吃為敬~
表面點綴著粒粒胡椒，現在吃它，暖胃。為了增加口感，阿公特意把豬肚粒攪進丸子裡。
丸子彈牙、豬肚粒軟淋，兩種口感在嘴裡互相纏繞。胡椒愈發濃鬱，舌面微微發熱，這顆丸子是除牛肉丸外必點的一款！
這些海鮮丸子由阿公和他的老搭檔一起製作。做海鮮丸子的老師傅有20多年打丸子經驗，不少本地人只認他做的丸子，有口皆碑。
墨魚丸是他們家的銷量王，用超大的新鮮墨魚製作而成，能吃出粒粒墨魚肉來~
能看到粒粒蝦肉的蝦丸，是用手剝海蝦仁捶打出來。和墨魚丸傻傻分不清的魚丸則嫩滑甜美，口感緊密紮實，滿口魚香味~
薄嫩的皮包裹著飽滿的魚肉，多得快要撐出來。吃起來滑溜滑溜的，一口一個不錯子~
清水鍋底，吃得心滿意足
上一次吃到刻在腦海裡的牛肉丸是大學時。這次阿公的牛肉丸讓我有回到那時的錯覺。瞧，這一大箱~
丸子真空包裝，當日下單，汕頭髮貨，拿到手還是冰的。阿公私人附送炸蒜、沙茶醬、辣椒醬，老潮汕風味了~
做這麼一頓潮汕火鍋，只需要清水、苦瓜、玉米、少許鹽，弄個清湯鍋底~
煮了一輪丸子的湯底鮮甜爽口，撒一把芹菜粒，自己也能出潮汕餐廳的味道~（尿酸高的慎喝呀）
能買到正宗的牛肉丸九牛一毛
阿公的丸子就是那難得的「一毛」
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秋冬第一頓在家打的火鍋
試試阿公的潮汕牛肉丸吧
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牛筋丸+牛肉丸任意雙拼3斤
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