真相來了︱菠菜豆腐,能不能一起吃?

2021-02-07 吃好每天三頓飯


謠 言


有一道菜很受爭議，就是「菠菜豆腐」。原因是菠菜裡面有草酸，豆腐裡面含有鈣，兩者結合就會生成草酸鈣，不溶解，導致鈣無法被吸收。有人甚至將這道菜比作是補鈣者的惡夢，真的有這麼可怕嗎？



真 相


其實，預防骨質疏鬆不僅需要鈣，還需要其他物質。比如維生素K，是促進鈣吸收的重要元素；再比如礦物質鎂，也是鈣的同盟軍。而菠菜就是礦物質鎂的重要來源。


所以，菠菜與豆腐放在一起食用，實際上是鈣、鎂、維生素K等「聯合軍團」共同吸收作用的過程。從補鈣角度來說，可能會對補鈣的作用有一點影響，但還是要看到很多其他益處，所以菠菜豆腐是可以放在一起吃的。


而且，食用的時候，可以先把菠菜用熱水焯一分鐘，這樣可以將菠菜中的草酸去掉，而維生素K和鎂還留在裡面，豆腐裡面的鈣也仍然存在，兩者結合，鈣、鎂、維生素K等營養成分都能夠保留。



有些朋友會問，菠菜畢竟是蔬菜，如果先燉豆腐後放菠菜，菠菜裡面營養成分是不是被破壞的會少一些？我的意見是，在影響不大的情況下，怎麼選擇都可以，而且大家要明白，菠菜豆腐並不是吃菠菜的唯一方式。


有一點要注意的是，菠菜再好也不能天天吃。否則吃進去的草酸量一定會很高。吃菠菜，一周不超過三次，一天最多不要超過500克，一般情況下200-300克即可。一頓飯炒一盤菠菜，一周隔一兩天吃一次，這樣沒有不良影響。


北京協和醫院臨床營養科

於康教授


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