蘆筍的做法
蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，吸收率較好，其中以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對高脂血症、高血壓、膽結石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益。礦物質元素中有較多的硒、鉀、鎂、鐵等微量元素。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍的做法有哪些？下面為您介紹蘆筍的九種美味食譜。
做法一：涼拌蘆筍
材料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。
做法：
1、將蘆筍洗淨，去掉老根，用開水焯熟。
2、姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。
做法二：蘆筍炒蝦仁
材料：蘆筍、蝦仁、彩椒、蒜、食鹽、雞精、植物油適量。
做法：
1、首先將蝦仁用清水洗淨，控幹水分；加入少許料酒、鹽，抓勻，醃20分鐘左右。
2、蘆筍用清水洗淨，切成小段；辣椒切絲，蒜切片備用；鍋中加入清水燒沸，加入少許鹽、幾滴色拉油，入蘆筍段焯燙30秒。
3、熱鍋冷油，爆香蒜片、彩椒，倒入蝦仁，大火翻炒，入蘆筍炒勻，加雞精、鹽，調味即可。
做法三：黃金翡翠卷
材料：蘆筍、雞蛋、色拉。
做法：
1、水煮開，放入蘆筍汆水，放一些鹽和油，而放油主要是為了使蘆筍外形看上去更加鮮亮。由於蘆筍比較硬質，所以建議蘆筍汆水至少要5分鐘，汆到軟為之。
2、趁汆蘆筍的同時，取4個雞蛋，打勻，同時加入些油和鹽，使得雞蛋更加香滑。
3、打完雞蛋，接下來就是比較考驗技術的部分了，將少許蛋液先倒進平地鍋中，反覆的搖動平地鍋，防止蛋液粘底，待底部差不多成型後，再將剩餘蛋液倒入，翻面再煎一下，大約煎至雞蛋兩面金黃即可。
4、接下來即可將汆好水的蘆筍包在蛋皮中，按個人口味加入些色拉醬，捲起，切成段，一道清爽、嫩滑的黃金翡翠卷即可上桌。
做法四：蘆筍滾墨魚片
材料：蘆筍250～300克、鮮墨魚200～300克、豬瘦肉100克、生薑絲少許。
做法：
1、各物分別洗淨，蘆筍削去硬皮、切段；墨魚可再用淡鹽水浸洗，切薄片；豬瘦肉切絲狀。
2、在鑊中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸後，下墨魚、瘦肉，繼而下蘆筍，至剛熟，下鹽便可。
做法五：剁椒魚香蘆筍
材料：蘆筍200克、草魚50克、剁辣椒30克、植物油10克、食鹽3克、姜10克、蒜5克、小蔥10克、蘑菇精3克、醬油3克。
做法：
1、蘆筍洗淨切段，草魚兩塊放一點鹽醃一會。姜、蒜、小蔥洗淨切碎備用。
2、鍋中入油，油九成熱的時候，把魚塊放進去煎至微焦。然後，加入姜、蒜、剁辣椒，煎出香味。
3、加入適量清水，再加入切好的蘆筍。蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。加入鹽、醬油和蘑菇精，翻炒均勻，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。
做法六：扒口蘑蘆筍
材料：新鮮蘆筍500克、罐頭口蘑20隻調料：上湯、高湯、鹽、味精、雞粉、料酒、粉團、蔥油。
做法：
1、蘆筍修整齊，放高湯內加調料煮透。口蘑用湯一汆撈出。把蘆筍和口蘑在大圓盤內擺整齊。
2、鍋內加上湯，調好口味，勾扒芡，淋蔥油，均勻地盛在盤中的菜品上即成。
做法七：雜菌雙蛋燴蘆筍
材料：蘆筍500g、蟹味菇100g、鮮冬菇100g、鹹蛋1個、皮蛋1個、蒜、鹽、雞湯。
做法：
1、蘆筍洗淨切成兩段，菇菌洗淨備用。油鍋下蒜片爆香。蘆筍下鍋煸炒2分鐘。
2、下菇菌，放鹽、糖調味。放入300ml左右的清雞湯，煮沸5分鐘。放入鹹蛋、皮蛋粒，煮沸後，盛起。
做法八：洋蔥蘆筍爆雞心
材料：雞心250克，蘆筍120克，白洋蔥小半個，紅椒少許，鹽適量，油適量，雞精適量，料酒適量，澱粉適量。
做法：
1、雞心洗淨切半，再加鹽搓幾下衝洗乾淨；雞心焯水，撈出瀝乾；蘆筍洗淨切段，在沸水中焯一下撈出備用；洋蔥切片；紅椒切片。
2、起油鍋，倒入雞心炒熟，盛出；鍋中再加一點油，倒入所有材料炒勻；加鹽、雞精、料酒調味煸炒，最後淋少許香油，用水澱粉勾芡即可。
做法九：扒鮮蘆筍
材料：蘆筍500克，味精2克，精鹽5克，白糖3克，蔥、薑末各2克，清湯50克，料酒5克，溼澱粉15克，香油5克，花生油25克。
做法：
1、首先把鮮蘆筍去掉老根、皮、尖花，劈開，用開水悼一下，撈出理順待用。
2、然後再坐勺放油，蔥姜爆鍋，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精，把蘆筍放勺裡，待湯汁將盡時，加溼澱粉勾芡，最後淋香油，出鍋裝盤即可。
蘆筍的做法有哪些？上面為您介紹蘆筍的九種美味做法，相信你看了都會做了吧。蘆筍的營養價值高，大家一定要多吃。