巴黎花媽的法式檸檬蛋糕

2021-02-17 壹度可可翻糖蛋糕西點培訓

用料 糖漬檸檬皮絲檸檬皮絲200g水 125g砂糖 125g蛋糕體低粉 185g泡打粉0.5咖啡勺檸檬皮碎3個砂糖 200g全蛋 3個朗姆酒 1.5湯勺淡奶油85g黃油 70g鹽 一小撮糖漬檸檬皮絲少許巴黎花媽的法式檸檬蛋糕的做法

取檸檬皮用平時廚房用的刮皮刀就是最好用的，總之就是儘量只保留外層黃色皮，如果裡層有白色層，再用小刀將其刮除。 然後再切成粗絲。

檸檬皮絲的兩種處理方法，用刮皮刀或者刀(見做法步驟1)

檸檬絲和多過檸檬絲本身的大量冷水一起加熱煮沸，然後過濾一次，倒掉水，再加入冷水，再煮沸，如此操作三次！去除檸檬皮的苦味，澀味。

水和糖放小鍋加熱，放入過濾掉水的檸檬皮絲，小小火1-1.5小時即可。

關於模子，我覺得這個自由發揮，當然，最常用的是長方形蛋糕模，內部抹黃油，墊油紙。或者抹黃油，撒麵粉都一樣。

將黃油加熱融化成液體冷卻備用

將泡打粉和低粉混合，並過篩備用

準備好3個檸檬皮碎，放入砂糖中，用手將它們充分的揉搓，直到砂糖變成淡黃色，聞到檸檬香。

將雞蛋加入步驟8中，攪打到有慕斯接近發白狀態。

加入淡奶油，朗姆酒和鹽，繼續攪拌勻。

分3次加入步驟7的泡打粉和低粉混合粉，每次都要充分翻拌勻了後再加入下一次。

然後，分2次加入黃油，也是每次都要充分翻拌勻了後再加入下一次哦。

入模，180度，烤40-50分鐘左右，主要看你的蛋糕大小啦。最後用小刀或者竹籤插入中心位置，抽取出來上面沒沾上面糊就是烤好了哦。

最後附上檸檬糖漿淋面做法:
0.5個檸檬汁 + 100克糖粉一起加熱成白色液體狀，然後刷在蛋糕上。在刷完這個糖漿之後，最後用前面做的糖漬檸檬皮絲做裝飾，一起吃非常好吃的哦！

小貼士

2016年壹度可可培訓課程和價格調整通知

由於行業發展和學員需求，為了更好的培訓質量，第33期2016年2月開始實行新課程和價格！

第30期(已開課，可隨到隨學)至32期按照原價格不變，可提前預定明年課程（支付定金500元為準），價格將按照原價格新課程執行！
翻糖課程增加了美術課程，自由定製課程，全部課程增加了實際成型蛋糕的製作數量，學習作品可帶走。

每月1號開課，也可隨到隨學，面向全國招收學員，包教包會，學會為止！小班授課，一對一指導。每期十二名個名額（提前支付定金500元為準）免費提供住宿（wifi）所有課程免費提供工作餐。有想學的朋友們趕緊報名啦，贈送工具模具一套，工作服！可免費介紹工作，輔導創業開店！

免費培訓馬卡龍，裱花蛋糕，韓式裱花，裸蛋糕，蛋黃酥，雪媚娘，千層蛋糕，棒棒糖和各式西點蛋糕等！報名即送8G配方烘焙資料，先參觀後交費學習！學完頒髮結業證（可考取國家職業資格證書，需自費）！

法式西點精品班15天8900元（含材料食宿費）提前報名贈送10天翻糖課程

私房蛋糕西點創業班20天5800元（含翻糖，甜品臺，法式西點，各式流行蛋糕）

翻糖人偶手繪班12天4800元
全能綜合班40天學期7900元學費！（翻糖蛋糕25天，美術課2天，拉糖（或裱花）10天，法式西點手工巧克力3天）
翻糖專修班25天學期5800元學費！（美術課，花卉蛋糕，翻糖杯子，翻糖餅乾，人偶蛋糕，刺繡蛋糕，刷繡蛋糕，騰空吊線，線卡通蛋糕，立體造型，多款主題蛋糕）
翻糖西點創業班學期35天8900元學費（全部蛋糕實際操作，美術，甜品臺實際製作，法式西點及各式流行蛋糕製作）


天然酵母軟歐麵包課程學期7天學費5600元，每班限10人。（不定期開課）

手工糖果巧克力班7天4800元

培訓地址山東濟南高鐵站南一公裡（大楊小學西側）（齊魯大道和經十路路口東南角）
諮詢電話18663753516 讓崢皓老師
報名電話15866636858 蔡老師
聯繫QQ2387669364 QQ:631721835
微信 yidukeke 微信 ragnshucai
官方網站 ：www.yidukeke.com

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