今天，印度片兒向您介紹印度香料。
形形色色的印度香料，總有一款吸引你
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印度黑鹽即石鹽。雖然名為黑鹽，但其實它的色澤類似玫瑰色；黑鹽是一種火山巖鹽，因此富含各種礦物質如鐵、鈣等。其風味獨特，但不是每個人都能接受得了因為它散發著強烈的臭雞蛋味道。黑鹽在有機食品店偶爾出現，算是貴的食品；印度商店也可以試問看看，應該會比較便宜。在印度，黑鹽是製作很多香料或食品時必不可少的成分，如馬沙拉，果醬，蔬菜奶酪等等，也可直接塗抹在水果上食用。
鬱金香粉即薑黃粉，呈金黃色，味道較姜溫和，通常以粉末狀用作烹調或調味香料，其中更是咖哩粉的主要成份，廣泛用於印度菜及東南亞美食。它的香味遠勝生薑粉和沙姜粉， 添少量於食物中，口感微苦，為食材增色，是製作澳門經典名菜葡國雞飯的關鍵所在。
鬱金香粉可強肝、抗氧化、淨化血液、利尿；也可殺菌、防腐、促進腸子蠕動。由於特別能促進蛋白質的消化，所以，印度咖哩豆湯中，少不了鬱金香粉。
酥油
酥油，是一種近似黃油的乳製品。其口感香甜可口，色澤金黃誘人。此外，酥油還具有溫暖脾胃的功效。酥油含多種維生素，營養價值頗高。一般來說，酥油，都是從牛奶或是羊奶中提煉出來的。其中，又以犛牛所產的犛牛酥油最受人們的喜愛。而酥油的健康益處多多，比如酥油的乳糖和膽固醇含量較低，因此比植物油和黃油更容易消化。同時也有助於抵抗炎症和增強體質，促進消化等。
紅辣椒麵
是印度紅辣椒做成的，顏色多為橘紅色或豔紅色。就是它讓印度咖哩超辣。印度本身就是紅辣椒粉的大供貨商。在印度西邊沙漠地帶的拉賈斯坦，常見在酷熱的氣候下曬一大片辣椒，辣椒的火紅似乎一路延燒到天邊，光用眼睛看就覺得辣得很。 我國每年也會進口大量的印度紅辣椒。
適量紅辣椒粉，有助於平衡土型的體質，增強活力。據個人口味使用；不用也不會讓香料素食失色。
甜紅椒粉
多為產自克什米爾的甜紅椒，乾燥後磨成粉。和市面上常見的匈牙利甜椒粉一樣，不辣，但是能為食物增色。淋了酸奶的米飯上的一抹甜紅椒粉，賞心悅目。 甜紅椒粉性質溫和，有助於降脂減肥，是女性朋友的友好調味劑。
可淨化血液，幫助消化。剛曬完的幹丁香，顏色是棕紅色的，有油分、味道甜、微辣。因為味道強烈，在做菜時並非是可以大量使用的香料，但若加上指頭尖一小撮的量，會產生微妙的滋味。食用丁香具有除溼的功效，因此火型人不宜。
小豆蔻
豆莢小而圓，呈很淡的綠色；有些會漂白，但味道也差了些。豆莢中的子是黑色的。呈淡綠色的小圓豆莢優於較白的，因為其中的子保留較多的揮發性油脂。
多半用來做牛奶甜點。做糖蜜時，加幾顆小豆蔻同煮，會產生別致的香味。若一整顆雲煮，上桌前可先挑掉。
整顆咬一咬可增進口氣芬芳，增強消化。各種體型皆適宜。 印度人飯後會嚼些小豆蔻瓣，幫助消化。印度的咖哩原料中，小豆蔻是不可或缺的。
番紅花
番紅花是以人工採集，來自番紅花的柱頭，是橘紅煞費苦心的細絲。產地有地中海沿岸、小亞細亞、印度和中國。不管在哪裡買，都是非常昂貴的香料；但是它的特殊香味，和討喜的色調會讓人覺得很值得。已研磨成粉狀出售者，可能會攙雜別種東西，還是買密封起來的細絲，較令人放心。番紅花為食物增添了獨特香味，並帶來耀眼的金色，絕對能呼應喜慶氣氛。且具有涼血解毒，活血化瘀的功效。
葫蘆巴子
藉於棕色和黃色之間，有點像方形的種子。
適量的葫蘆巴子可助消化。用葫蘆巴子爆香時，要注意若顏色轉成棕黑色，苦味可能變重。在熱油中的葫蘆巴子轉為紅棕色時，便應加入食材或液體；會有特別的炭烤氣味。
葫蘆巴植物富含維他命B及葉酸，是歷史悠久的回春劑。可促進頭髮、血液的細胞生長，有助於維持體態苗條。
綠茴香子
綠茴香子色澤淺綠、帶點兒黃色調，形狀態類似兩端微微卷翹的小茴香子。嚼起來有甘草味，所以印度人在飯後會嚼一些綠茴香子助消化，並使口腔清新。講究一點的會先烤過綠茴香子，再加點碎冰糖、椰子絲，在飯後呈給客人食用。
可促進排汗、乳汁分泌。 性涼、味甜，特別適合火型。
味辛辣、熱性。加水、姜、辣椒磨成泥後，做成略為嗆鼻的的醬，可加入各色蔬菜中，是很家常用香料。加進熱油後，黑芥末子會跳躍起來，釋出香味。
太多黑芥末子會讓消化機能不好的人脹氣；有些微利尿作用，故對土型特別好，適度使用可消除脹氣。
阿魏
阿魏的原料來自幾種不同品種的綠茴香植物（fennels）的汁液，顏色的範圍頗大，有黃色、棕色，也有深咖啡色、黑色。味道濃烈。有類似大蒜的天然味道。是一般印度料理不可少的香料。必須用罐子裝起來，保存其味道。一般已磨好的阿魏粉末質地、純度和顏色差異頗大；而且會加上米或麥粉，一方面防止它糾結成塊，一方面可稍微緩和其濃烈的味道。是最適合風型的香料，對消化吸收大有幫助，可去風、消脹氣，防大腸寄生蟲。用前用少許油加熱。
肉桂
可促進排汗、殺菌、解毒。火型人宜少量。 肉桂來自原產於斯裡蘭卡和西印度的一種常綠樹的樹皮內面。做飲料、飯等等時，可使用整枝的肉桂條，上桌前去掉就好。通常完整的香料顆粒或肉桂條，要比已磨成粉的香味純正、滋味優雅清香。
此外可用肉桂製成精油，氣味為木材、辛辣、麝香三者混合氣味。具有改善皮膚，減肥瘦身，緩解全身肌肉酸痛，緩解消化不良和腸胃漲氣，催情及治療陽痿等作用。
胡荽子粉胡荽子，果實為2小分果合生的雙懸果，呈圓球形，淡黃棕色至土黃棕色，頂端可見極短的柱頭殘跡，多分裂為二，周圍有錢存的花萼5枚。表面較粗糙，有不甚明顯的波狀稜線10條與明顯的縱直稜線12條相間排列。基部鈍圓，有時可見小果柄或果柄痕。小分果背面隆起，腹面中央下凹，具3條縱行的稜線，中央較直，兩側呈弧形彎曲，有時可見懸果柄。果實稍堅硬。氣香，用手揉碎，散發出特殊而濃烈的香氣，味微辣。以籽粒飽滿、潔淨、無雜質者為佳。
性涼，風型人宜少量，卻是火型人必備的香料。 亦可淨化血液、殺菌、解毒。
香菜又名芫荽，全株植物皆可食用，但日常我們一般內吃它的嫩葉和曬乾的種子。有人說香菜之於印度料理，就像九層塔之於義大利料理；這不僅是裝飾品，更是重要的調味香草。保存新鮮香菜的方法是：將根部插在水中，葉片的部分用塑膠袋包起來，可冷藏兩個星期。 使用時先去根部，讓每一片葉充分張七，浸在水時一會兒。講究一點的印度料理，只取其柔嫩的葉片。入菜前切細末，口感最佳。
香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。
圖片來源於網絡
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