『讀書、喝茶、沙龍、小住，繁華靜處遇知音』
美食家的境界
李曉潤
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王國維《人間詞話》說「古今之成大事業、大學問者，必經過三種之境界」：第一種是「昨夜西風凋碧樹。獨上高樓，望盡天涯路」；第二種是「衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴」；第三種是「眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處」。
美食家也有三種境界。
第一種是：
■ 昨夜西風凋碧樹。獨上酒樓，吃遍天下菜。
好吃的人在家鄉一般不會落單，但美食家無不愛好旅行，到了陌生的城市，有時只好自己覓食。我就常常獨自去茶樓飯館。在北京崇文門的一家火鍋店，我見過一個妙齡女郎坐在靠近大門的地方，獨踞一桌旁若無人，真是個可愛的姑娘。
其實找夥伴和談戀愛差不多，寧缺毋濫。有時候知音難覓，只能舉杯邀月，對影成三。獨吃的好處是你可以點自己最想吃的菜，和陳寅恪先生做學問一樣，不在尋常餐館和菜式上浪費時間金錢。
觀千劍而後識器，品萬家而後知味。彼得·梅爾筆下的法國普羅旺斯，安東尼·伯爾頓眼中的西貢、柬埔寨、東京、巴斯克甚至撒哈拉大沙漠都有世界上最完美的飲食，更別說另一個世界美食重鎮義大利。但也有西方美食家斷言「全部義大利菜都不如一個中國菜」。
第二種境界是：
■ 衣帶漸窄終不悔，為伊消得人「頹廢」。
既然擔了美食家之名，從此和美女一樣，節食減肥成了一生負累。我一個在深圳做財務總監的表哥小時候輕捷如猿，爬樹上房如履平地，現在體壯如牛，上樓必坐電梯，就是因為好吃。
羊城美食家沈宏非以《寫食主義》一書成為暢銷書作家後，名聲大噪，西安有位慕名已久的小美女得知他要來當地演講，興衝衝跑去佔座，一見之下大失所望。沈氏完全不是她心目中瀟灑倜儻、玉樹臨風的才子形象，倒是有些像日本相撲運動的大關、橫綱。她一氣之下在網上撰文挖苦一通沈氏，下決心繼續和美食為敵。
■ 眾裡尋他千百度，驀然回首，那菜卻在故鄉媽媽處。
此第三境也。一些世界知名的美食家或老饕，吃遍世界，衣帶漸窄，最後幾乎得出同樣的結論，那就是最完美的飲食在故鄉，甚至就出自媽媽的廚房。可見美食除了公認的標準，還有習慣和感情的因素。
我的家鄉有句諺語：「人情好，水都甜。」故鄉的一茶一酒，媽媽的一飯一粥，都有鄉情和親情融在裡面。對漂泊在外的遊子來說，即使你寶馬香車、錦衣玉食，也無法排遣天涯羈旅的孤單寂寞。每一次下館子的過程，都是一段有意無意的回首鄉關。
✓本文選自李曉潤《山風吹來薯芋香》，原文標題《美食家的三重境界》
《山風吹來薯芋香》
陳曉潤
北京聯合出版公司
©內容介紹
作者是個樂天知命的江南遊子，酷愛旅遊和美食。他的旅行方式與眾不同，從不走馬觀花來去匆匆，而是找個酒店甚至租房長住，深入了解民風民俗，和市井小民、田夫野老成為朋友。本書記錄了他在幾十個地方的所吃所感，有對於美食的記憶、美食的做法、各地的美食特色，對於美食的情懷等，真正是一本有味、有料、有趣的小書！
©作者簡介
李曉潤，江西寧都人。中央戲劇學院博士。業餘墨客，資深吃貨；仗筆江湖，尋味四方。著有《銀鞍白馬度春風：回到唐詩現場》、《斷鴻聲遠長天暮：回到宋詞現場》等暢銷作品。
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文 | 陳曉潤
圖 | 殷德鼐
排版 | 慢師傅
編輯丨WEY LEAN