紫菜肉鬆雞蛋卷是澳門的十大特產手信之一，偶爾碰上朋友要去澳門旅行，就會帶上幾盒回來分享，孩子每次吃的都停不下來，嚷嚷著讓我給山寨一下，藉助萬能的平底鍋，烙上雞蛋餅，再卷上自己做的肉鬆，做出來紫菜肉鬆雞蛋卷的確好吃，紫菜帶著深海的神秘氣息，一口蛋卷一口肉鬆，越嚼越香，鮮香無比，茶餘飯後的美味，一卷接著一卷，怎麼吃都不膩
A配方（肉鬆）：
豬裡脊肉 600克
生薑 5克
八角 2個
生抽 25克
蠔油 10克
食用油 40克
糖 40克
鹽 2克
白芝麻 10克
B配方（蛋卷配方）
麵粉 150克
水 320克
雞蛋 2個
雞蛋黃 1個
白砂糖 40克
黃油（食用油）20克
沙拉醬 30克
紫菜海苔 3大張
步驟：
1.豬裡脊肉去除筋膜，切成2-3釐米方塊
2.燒熱水把肉塊灼水
3.肉塊用清水洗乾淨
4.電飯煲裡放入沒過肉塊的水，再放入生薑和八角，煮1小時3.肉塊用清水洗乾淨
5.煮到用筷子夾起肉塊，用手能輕鬆的捏開肉就可以了
6.肉塊用保鮮袋裝起來，用擀麵杖擀松
7.把肉稍微撕碎一點，撕成肉絲
8.調味料材料混合均勻
9.肉絲和調味料倒入麵包桶裡
10.啟動麵包機的肉鬆功能
11.啟動麵包機的肉鬆功能
12.肉鬆做好後放涼備用
13.取一隻乾淨的盆子放入切小塊的黃油和白砂糖
14.隔熱水融化黃油和白砂糖（建議冬天用植物油更好，黃油涼了容易結塊）
15.低筋麵粉過篩
16.麵粉裡加入水，攪拌成混勻的麵糊
17.麵糊裡加入2個雞蛋和一個蛋黃，多餘的蛋清留出另作他用
18.麵糊中加入融化的黃油和白砂糖液體
19. 麵糊過篩2次，放一邊靜置30分鐘
20.不粘鍋裡放入2湯勺的麵糊（冷鍋加入麵糊）
21.小火加熱，麵糊凝固到變成蛋餅冒泡的時候用矽膠刮刀鏟一下邊緣，蛋餅能輕鬆滑動就可以出鍋了（準備一塊溼毛巾，煎好蛋餅的的鍋放溼毛巾降溫，煎出來的蛋餅不容易有焦斑）
22.紫菜剪成3cm寬度
23.蛋餅切成5cm寬度，上下的2張修去多餘的邊角
24.蛋餅的光滑面朝上，擠上沙拉醬再貼上一張紫菜
25.蛋餅翻面，左側放上肉鬆，從左向右捲起來
26.蛋餅翻面，左側放上肉鬆，從左向右捲起來
27.這個紫菜肉鬆卷是香軟的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷機才能做
來個一鍵三連