一直有個廚藝夢,偏愛一口「大鍋爆炒菜」,無奈現在還是「新手」,不至於完全小白,但相比父輩們做飯做菜要學的東西太多了。所謂工欲善其事必先利其器,這不,新裝修的廚房怎麼配置各種廚電、廚具成了我最近很頭疼的事情。
聊聊我的廚房裝修和做飯的一些習慣
我家的房子面積不大,廚房的面積也只有5㎡,好在跟餐廳挨著的,裝修的時候就乾脆直接把廚房餐廳打通,做成了開放式廚房。冰箱也放不進廚房了,直接放在客廳反而更方便,裡面存儲的多數也是飲品。另外白天上班在公司吃,一般晚上回家做,廚房的燈具除了吸頂燈,還在櫥櫃、操作臺設置了中層燈帶。頂部的櫥櫃尤為喜歡,各種階梯式的收納,物品拿放都相當方便。
這樣的開放式廚房我還是挺滿意的,整個餐廳、客廳、廚房看上去都敞亮了不少。儘管這樣我內心還有一點是沒底的,那就是油煙會不會逃竄到客廳的問題。畢竟廚房空間小,又沒有隔檔,很難說全都被油煙機抽走,油煙累積了清潔起來也很麻煩。
之所以有這個顧慮,跟我的生活習慣也是不可分割的。我是湖南人,家裡的口味基本偏重,比如大家所熟知的辣椒炒肉、爆炒雞胗、爆炒豬肝、爆炒腰花、爆炒血鴨……幾乎每一道上炒鍋的菜,都離不開「爆」。那種食物被大火快速翻炒而產生的「美拉德反應」(專業專業),有一種特別的香氣令人垂涎欲滴。
我老婆是廣東惠州人,跟著我之後竟然也能吃起辣來了,而且比我都無辣不歡。但刻在骨子裡的還是椒鹽皮皮蝦和清蒸大螃蟹,以及烤生蠔,我總是笑她滿嘴的海蠣子味。
當然湘菜菜譜裡絕對離不開「蒸菜」,比如我最喜歡吃的剁椒魚頭,就需要將魚以蔥姜蒜墊底,上面鋪滿剁椒用大火蒸製。再比如每逢過年老家必吃的蒸臘魚、蒸臘肉,還有梅菜厚碗肉、粉蒸排骨、五花肉蒸香乾,以及各種蒸蔬菜。這些菜都會偶爾做一做,特別是家裡來客人的時候。以前老家都有那種大蒸籠,現在這個廚房想必是放不下了。
又是爆炒又是蒸,鍋具廚電應該怎麼選?
網上看段子說鐵鍋養得好是可以祖傳,我家還真有一口「祖傳鐵鍋」,那種燒柴火的大灶臺用的大口鐵鍋,從爺爺輩留下來一直用到現在,我每逢過年回老家也會用它來炒菜。
這種長年累月都在使用的大鐵鍋,已經被油脂充盈入鐵鍋的每一個毛細孔,碳化成了黑色,就算是煎魚也輕輕鬆鬆。而且柴火的那種旺,真的是有普通煤氣、天然氣灶所無法達到的酣暢淋漓,3分鐘一道爆炒的菜,效率多高。
用慣了大廚房的大火、大鍋,回到自己現在的這個小廚房還真的有些束手無策。關於鍋的選擇,肯定是要配上一口鑄鐵鍋養著,在來個高壓鍋,燉肉蒸排骨挺不錯。蒸鍋就用蒸箱來代替了,直接嵌入到櫥櫃裡,也不佔地方。
另外計劃配套傳統三件套,我懶得折騰所以就朝著老闆這些大品牌去的,質量和售後都靠譜。但唯一的需求是油煙機一定要大吸力,燃氣灶一定要大火力,找了很久總算找到一套參數上還算滿意的,但價格就有點兜不住了。
老婆說她還想要一臺烤箱,平時烤薯條、烤雞翅、做糕點之類的。然後又看中了一款塔吉鍋,太懶不想做飯的時候就直接拿它亂燉、亂悶……
把需求一攤開,真的是個無底洞,得克制,不要買來吃灰。最重要的是廚房就這麼大,櫥櫃還打算嵌入一個蒸箱和消毒櫃,雜七雜八的東西真不太好收納了。根據我的經驗,並不是每次做完飯都有時間去收拾的。還是開放式的廚房,客人來家一眼看去凌亂的廚房,多尷尬。
小廚房有萬能的「烹飪神器」嗎?
在我十分糾結的時候,有一個也是剛裝修不久的老鄉給我推薦了一個新產品,集成灶。其實我當時去紅星美凱龍看煙機灶具的時候,就有留意到一些賣集成灶的專賣店,不過進去看來看價格普遍都在1萬以上,還沒等銷售人員過來介紹我就溜了。
這位老鄉邀請我到他家裡做客體驗一下集成灶。他家的廚房也不大,也是開放式,但是特別乾淨整潔。底部櫥櫃中間就嵌入了一臺集成灶,灶臺上有鍋具,砧板刀具都放在了置物架上,一切井然有序。
在我嘀咕著他家就這點廚電廚具夠不夠用的時候,他拉開集成灶的門,向我展示了蒸箱、烤箱、消毒櫃融為一體是什麼感覺。然後拿出了一盆早早就蒸好的剁椒魚頭,說是今天的午飯,真的是心機boy……
這些集成灶品牌大大小小十多個,他選的時候也研究了很久,最後還是投奔了大品牌——金帝的X900ZK蒸烤一體集成灶,畢竟這種大件不能馬虎,維修保養都不是小事。金帝雖然沒怎麼聽過,但老闆電器還是很熟悉的,而金帝就是老闆集團旗下的高端集成灶品牌。
他說這款產品的蒸烤箱有一個120℃的高溫蒸功能,還可以蒸烤同時進行。一些牛筋、豬腳都可以蒸得很透很入味。內部的容量還特別大,整隻的食材,比如烤鴨、烤魚,甚至一隻烤乳豬都能裝下。灶具的火力雖然沒有柴火大灶臺那麼猛,但爆炒出香味兒完全沒問題。
後來還解釋了我最為擔心的油煙機吸力的問題。幾乎所有品牌的集成灶最具代表的一個賣點都是「大吸力」,這也是集成灶研發的初衷。其實看看集成灶的樣子也不難理解,集成灶的吸菸口距離灶臺比所有的側吸式油煙機都要近,油煙剛剛產生還沒來得及擴散的時候就被吸走了。另外一個原因是一般集成灶標註的排風量都比油煙機大一些,排得越多越快,那油煙也就沒有機會擴散了。
聽他這麼一描述,確實還挺香,但對比我那個三件套的清單,這款金帝的X900ZK的價格小兩萬還真心貴。不過想想還省了一個蒸烤箱的錢,還省了一米櫥櫃的錢,而且空間利用率提升了不少,還是挺值了。重要的是廚房的收納整潔這些,還只有集成灶這個方案靠譜。
寫在最後:
房價這麼高,廚房更是寸土寸金,但我還是覺得廚房作為整個房子最重要的「動區」,一定不能馬虎。除非不想在家做飯,但這是不可能的,有了小孩之後,你就知道在孩子吃這件事上,會耗費多大的心血。
集成灶還沒買,但目標已經鎖定在金帝的X900ZK上了,確實是將廚房「去繁就簡」的一件神器,但還是覺得有點小貴,等什麼時候促銷的時候再買吧。另外這種大件我比較推薦線下購買,我那老鄉說加了金帝店裡師傅的微信,有啥問題都可以找他,多方便。小廚房搭配這個,我覺得真沒啥可挑剔的了。
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