蜂蜜一直是甜蜜的象徵，現在生活中也比較常見，很多人都喜歡吃蜂蜜，有些人在烘焙的時候也會加入一些蜂蜜，那蜂蜜在烘焙中有什麼作用呢？
1. 改善口感
蜂蜜中含有豐富的葡萄糖和果糖，味道香甜可口，和其他糖類物質一樣可以作為調味品使用，增加食品的甜味，減少雞蛋的腥味，使麵包類食品更加好吃，同時田野牧蜂介紹，蜂蜜具有很強的吸水性，在烘焙的過程中幫助麵包類食品減少水分流失，延緩老化，使其口感更加鬆軟，吃起來別有一番風味。
2. 填充、上色
並且在攪打過程中，幫助雞蛋形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成蓬鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩、產品柔軟。蜂蜜中的糖分具有焦化作用，含糖量較高的配方，烘焙的時候很容易上色，成品顏色就會很漂亮，成熟蜜含葡萄糖和果糖60%~80%，可以使烘焙食品色澤更加誘人，看起來更有食慾！
除此以外，蜂蜜由小蜜蜂辛勤釀造而成，其中含有180多種物質，蜂蜜還含有胺基酸、礦物質、維生素以及活性酶等多種營養物質，即使高溫破壞了部分活性成分，但是相較於單一的糖類物質，營養價值也更高，而且蜂蜜中的葡萄糖和果糖屬於單糖，相較於普通糖類物質中的蔗糖，可以直接被身體吸收更快被消耗掉，不容易發胖，所以蜂蜜是糖的高級替代品。