企鵝吃喝指南｜食物測評系列第 6 篇
看完了《沒在深夜泡過面的人，不足以談人生》，後臺好多人激將法地留言說，「不在熱辣的夏夜，來一發大汗淋漓的泡麵測評，不是企鵝的風格嘛。」
我們就知道你會問這個…
其實夏天，企鵝君的寵信是乾拌麵、冷麵。所以，這一次，我們吃掉了全球80種乾拌麵。
至於結果如何：
-1-
先拉個總名單
按照地區搜羅出的測評名單，有點長（金色字體為受歡迎、推薦的面）木有耐心的寶寶可以直接拉到最後👇 看推薦！
括號內為測評評論摘錄，你們腦補成［ 彈幕 ］看看吧...
日本｜JAPAN
日清 兵衛 どん兵衛
花椒擔擔麵（麵條軟、花椒贊）
日清 明星一平
巧克力醬夜店炒麵（黑暗情人節）
明太子沙拉辛辣炒麵（明太子味道好弱）
炸雞味炒麵（這炸雞，蛋黃醬蘸多了吧）
芥末蛋黃醬醬油炒麵（你家蛋黃醬真多…）
鹽味沙拉醬炒麵（鹹甜平衡真不錯）
（在這個全線重口泡麵的年代，
明星一平似乎經過了降噪處理）
日清 生タイプSpa王
鱈魚子義大利麵（奶香鹹鮮顏值具備）
日清 UFO飛碟炒麵（國產）
鐵板牛肉/魚香肉絲/xo醬海鮮/蝦仁/蠔油牛肉
（塑料碗好燙！麵條嚼勁不錯
但是調味過鹹人工合成味道重）
日清 新意派 （國產）
白汁三文魚/卡邦尼芝士煙肉/番茄味
（味道好冷淡）
札幌一番 サッポロ一番
札幌炒麵（冷漠臉）
鹽味牛肉炒麵（棒，Balance！）
peyangu（ペヤング）
激辛醬炒蕎麥麵（臥槽！辣之魔性）
黑蒜汁炒麵（吸血鬼剋星）
Yakisoba醬炒蕎麥麵（原味沒啥特點）
acecook（エースコック）
超大份豬肉餃子餡兒炒麵
（醬濃芝麻香,可是鹹過頭）
東洋水產（マルちゃん）
大盛醬汁燒蕎麥（yakisoba）
傳統醬油味炒烏龍麵（可愛！舞動的木魚花兒）
明星株式會 評判屋
醬汁炒蕎麥麵（冷漠臉）
中港臺品牌
統一巷口乾面
麻醬風味（麻醬加太少了啊老闆）
炸醬麵風味（辣味還挺明顯）
維力
炸醬麵（古早味？）/地獄辣椒味大乾麵（幹辣不香）
紅油擔擔大乾麵（這算哪個地區的擔擔麵…）
曾
蔥油味拌麵（好吃，可以續一碗嗎？）
阿舍食堂
蔥油味/客家板條原味/西紅柿味
臺南乾麵原味/蔥油辣味/香椿味
（好評好評，統統好評）
大甲乾麵
沙茶味/勁味酸菜乾面（酸爽沁脾）/油蔥/麻醬
五穀道場
鮑汁牛腩蕎麥寬面（鮑汁在哪裡…）
椒麻雞拌麵（花生粒超棒！）
康師傅
老壇酸菜拌麵/紅油爆椒牛肉乾拌麵
（好熟悉的味道，好像嚼塑料）
炒麵套餐：蔥油拌麵/香辣肉醬/魚香肉絲炒麵
今麥郎
紅燒牛肉/老壇酸菜/蔥香排骨
香辣牛肉/雪菜肉絲
（粗面口感還行，人工調味感太強）
阿寬
紅油燃面/四川鋪蓋面/重慶小面
（辣哦，面有點容易爛）
蔡林記
熱乾麵（看起來好噁心＝＝）
大漢口
熱乾麵（…顏色上能忍）
南街村
北京麻辣方便麵
（只要一塊錢一塊錢，買不了上當）
老媽拌麵
蔥油素椒（是青椒的香氣！）
壽桃
黑椒XO醬非油炸面（這XO醬是後媽給的嗎？）
韓國｜KOREA
農心 농심
韓式拌冷蕎麥麵（清爽醬油贊）
四川炸醬麵（What？四川？）
糯米涼拌麵（彈！彈）
橄欖油炸醬麵（感覺是麻油？）
真王炸醬麵 （網紅有點兒苦）
奧土基/不倒翁
義大利方便麵 （麵條加上小通心粉什麼鬼）
三養 Samyang
超辣烤雞肉炒麵（WTF）
蜂蜜奶酪炒麵（奶酪辣椒油炒雞搭）
辣火雞芝士面（WTF）
火雞大碗面（WTF）
（集體辣哭，本場備水被全部喝光）
八道 Paldo
御膳炸醬麵/韓國拌麵/一品炸醬麵/ 炒年糕味拉麵
（總體都不差，風格有點兒像）
九日牌
辣海鮮面（彈性好）
圃美多Pulmuone
低卡路裡 醬油湯蕎麥冷麵（低卡也有好吃日）
低卡路裡 魷魚炸醬麵（醬燒魷魚的味道）
樂天Lotte
番茄義大利麵/香蒜洋蔥義大利麵
白汁奶油義大利麵（冷漠臉）
東南亞
可口KOKA
黑椒炒麵/原味幹撈麵/香辣味星洲炒麵（冷漠臉）
養養牌YumYum
香辣蝦炒麵（板藍根炒蝦？）
營多
營多撈麵（炸蒜顆粒，醬味濃）
印尼喜達牌Sedaap
原味撈麵（ chili sauce和青椒，層次豐富）
倍思沃best work
星洲海鮮味炒麵（辣炒墨魚和炸蝦）
iMee
牛肉味/雞肉味/冬陰功味
（濃重香精味）
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評測過程
測評分了四場，每場測評一個地區的泡麵，控制在25種以內，以防味蕾失靈（然而韓國場後來有點失控…）。為了保證公平和還原，所有泡麵的做法按照包裝上的方式和時長準備，料包全放，事先介紹其口味（判斷描述一致和反差）。
評價過程中對調味和麵條口感都有考量，最後給一個總體分，選出受歡迎的幾種。
什麼影響了人們的選擇？
1 ｜ 調味
方便麵的口味，從傳統經典到奇葩獵奇、地區特色到節日限定，大而廣盤點無盡頭。乾拌麵調味的廣度也非常驚人，各有所愛，很多情況下出現了喜好分化。調味風格和輕重都會有所描述。
2 ｜ 麵餅
麵條的粗細圓扁、是否油炸、水煮都會影響到麵條的口感。油炸麵餅的香氣和蓬鬆，煮麵的勁道和爽滑；細面的彈跳口感和粗面的飽嘴滿足。
3 ｜ 總體（打分：1-10）
所謂內外兼修，面身和調味，需要相輔相成，進而完美搭配。總體的平衡度很重要成為了提分的原因。以及，有些產品，就是有魔性，讓你念念不忘，掏包回購。出品好看、標榜原料優質，也會成為討喜、回購、高分的因素。
卡路裡會標示，但不做為加分緯度（油炸面的熱量多在420-480Kcal／100g，非油炸面的熱量多在300-350Kcal／100g）。
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嗜辣重口黨（按照分數排序）
日清兵衛（日本）
花椒擔擔麵（ 花椒仕立て擔擔うどん）
8分 506Kcal／113g
粗油炸面，泡好後麵條柔軟，容易入味，口感非常細膩光滑。微量的甜味中和了辣椒的刺激，恰到好處的花椒味道畫龍點睛。
peyangu（ペヤング）（日本）
1｜激辛醬炒麵（激辛やきそば ）8分 563Kcal／117g
不要以為只是微辣的yakisoba（醬炒蕎麥麵）…聞起來有茴香和孜然的氣味，還有人說略帶咖喱。入口嚼兩口突然感到辣味蔓延開來，舌頭變麻，然而辣中帶香，「有一種必須要吃下一口的魔性。」大胃王木下佑譁大概也這麼想的，她在節目停不下來地吃了下去，不過她一次性吃了10盒。
2｜黑蒜汁炒麵7分
看盒子漆黑一片本來還以為是黑蒜的酸甜發酵感的重口汁，混進面裡倒是沒有很深顏色，有蒜片，靠近鼻子就是極重的炸香的蒜味。入口卻覺得大蒜之下的味道柔和，帶有微弱酸甜發酵的感覺。「這面是吸血鬼剋星！」我好奇木下如果吃了10盒這個黑蒜汁，第二天如何和人說話。
東洋水產（マルちゃん）（日本）
1｜醬料日式炒麵（ごつ盛り ソース焼そば）
8分 745Kcal／171g
日本品牌泡麵中有非常多的yakisoba口味，然而並沒有用蕎麥麵。雖然閉上眼睛會以為面前放了大阪燒…顏色深、不錯、內附丘比美乃茲醬（你知道，作為一個絕對不會買丘比沙拉醬的人，看見這個突然在泡麵裡，突然覺得親切），濃油赤醬愛好者必選。
2｜傳統醬油炒烏龍麵（昔ながらの焼うどん しょうゆ味）
7分 470kCal/106g
粗的卷面，入口豪爽。撒上附贈的木魚花兒飛舞了起來，有肉香！
對比，其他yakisoba口味：
五穀道場 （中國）
椒麻雞拌麵 7分 550Kcal／123g
中糧旗下的品牌。驚喜發現內附花生包！雖然是個簡單的配置，但是增色不少。花生包像熟悉的黃飛紅，椒麻味道充足而正宗，加之價格又便宜，很不錯。
對比：康師傅的紅油爆椒牛肉乾拌麵裡面也有花生粒呀！然而弱勢在於（你們一定也吃過的）油炸卷面，以及辣椒嗆喉嚨。
農心（韓國）농심
糯米涼拌麵 7分 550Kcal／130g
辣度在韓國這對甜辣的泡麵裡面算中等。因此才覺得這款面適合日常吃。尤其夏天夜晚，酸酸甜甜。
對比，其他韓國泡菜系：
Paldo 炒年糕味拉麵：嚼勁也有點兒年糕的糯米感，如果麵條再粗點兒就好了！
九日 辣海鮮面：麵條彈性好，帶點魷魚味道，
Paldo甜辣味涼拌麵：辣味重，面的卷度強很有彈性
Paldo韓國乾拌麵：標註加了蘋果汁，酸甜度有了提高。
圃美多Pulmuone（韓國）
低卡路裡 魷魚炸醬面 7分 415kCal／108g
扁粗面的嚼勁非常不錯，大醬味濃鬱，但不至於甜膩到齁，稠厚到容易入味。有一些融合得還算自然的海鮮的味道在裡面，不會感到刻意和虛假。
外加Pulmuone的低卡路裡（熱量每一份共415kCal，還算不錯），打著有機無添加的旗號，順理成章成為亮點。
其他炸醬麵
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溫和清新黨
札幌一番 サッポロ一番（日本）
鹽味牛肉炒麵（塩カルビ味焼そば）
8分 515kCal/109g
同時是我個人最愛之一。拌開料包聞到的頗為優雅的檸檬清香，入口鹽味和黑胡椒非常均衡，微微的奶油口感和鮮味，混合小塊牛肉的肉香，這個時候腦中閃現的第一個詞是「balance！」。
阿舍食堂（臺灣）
阿舍食堂的口味非常多，走的是自然清新路線，非油炸面的口感舒坦。加之調料包加入了芝麻油，調出更多香氣。一包只有不到300kCal！
按照從細到粗分為：臺南乾麵、外省乾麵（扁面），客家板條（板條面）。
口味也很多，測評最受歡迎的三個口味：
客家板條油蔥辣味（7分）：料包在醬油、麻油之上再搭配一味辣油，加上清清淡淡的油蔥酥和淡淡的辣味。
淺色自然系乾麵番茄味（7分）：麵條中加入了番茄，粉嫩。醬包足量，羅勒的草葉香氣很張揚，配合濃濃的番茄醬汁裹滿麵條。放一會兒麵條略涼後吸味更加濃厚，超有滿足感，還特別受外國人歡迎，是知名泡麵評比博客RamenRater2015年選出的臺灣地區第一名，全球前10。
外省乾麵原味（6分）：醬料是醬油的鮮甜，帶一些淡淡平和的麻油香和醋味，夏天吃非常清爽可口。
比較奇怪的是香椿口味牧草乾麵（還是2015年Ramen Rater臺灣排名第4），綠色的麵條，吃起來帶有植物清香，大家反應走了2個極端，多數表示不喜歡。
其他乾麵：
阿麵達美食館的大甲乾麵（勁味酸菜乾面味道），喜歡吃酸菜的可以嘗試，裡面有單獨酸菜包。拌好以後面身充盈酸爽滋味，很不錯。從此作為心目中酸菜方便麵的標杆。
曾（臺灣）
蔥油味拌麵 7分 455kCal/116g
臺灣藝人曾國城監製的「曾」拌麵，用的是臺南關廟日曬面。選用的較寬的麵條，彈牙而吸湯程度好。拌好醬料一聞，蔥油雞的香氣！花椒味道還挺明顯。
對比：整體感覺，比同樣選用關廟日曬面的老媽拌麵好一些。老媽拌麵的青椒口味，還是欠了點兒。
Pulmuone醬油湯（韓國）
蕎麥冷麵（低卡路裡）7分 385kCal/116kCal
一般看見寫了「低卡」第一反應是不好吃。然而這款蕎麥麵除了做起來麻煩些（冷麵需要煮好立刻過冷水，出韌勁），配上醬油料包調出的冷湯，簡直是消暑良品。Pulmuone搖身一變成了我最喜歡的韓國泡麵品牌。
日清（日本）
生タイプSpa王 鱈魚子義大利麵（たらこ）
7分 415kCal/186g
看起來有溼度、接近生面，但很迅速可以泡熟。泡麵接近義大利麵口感但嚼勁比煮的意面略差了些（畢竟人家是方便麵）、鱈魚子粉包的味道比一平夜店重多了，配上一些蛋黃醬，奶香鹹鮮味較平衡，很不錯。關心熱量的朋友們，因為這個是半乾的麵條，含水較多，一大份186g才只有415kCal。
其他義大利麵：
日清新意派（4分）：需要煮，麵條口感一般，醬汁感覺不太夠用…
樂天義大利麵（5分）：面口感軟而無嚼勁，醬料寡淡，嘴和心都酸。
不倒翁義大利方便麵（5分）：長得完全不像義大利麵，裡面有很小的通心粉
三養 Samyang（韓國）
蜂蜜奶酪炒麵 7分 420kCal/95g
聞起來很重的芝士和青椒味道，原來油包是Jalapeno oil（墨西哥辣椒油）！泡麵做出這個口味也是好會玩，墨西哥綠辣椒油聞起來青草般清新而入口略帶辣，一點點用量配合芝士粉的乳香細膩，層次豐富。
其實Chedder cheese配jalapenooil倒是真搭，說到這個，cheese jalapeno口味的玉米片也是好吃到慘絕人寰。
喜達牌Sedaap（印尼）
原味撈麵 6分 408kCal／91g
料包有五個，打開覺得好值…麵條在東南亞一票面裡面算是比較粗的了，但聞氣味也炸得比較深。料包裡帶著炸蒜顆粒，雖寫著原味，但有一些類似泰國街邊大排擋炒蝦的味道，蝦殼在油中爆炒過的味道，帶有chili sauce和青椒口味。理想的夜宵風格。
對比：
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不約，面面我們不約！
有一些得分很低的面，接受程度普遍比較小。普通難吃的不想贅述，挑了一些因為口味奇怪而非平庸得了低分的面，你們也可以拿去試試。或許有些怪口味會喜歡？
蔡林記（中國）
熱乾麵 3分 420kCal／115g
面粗需要久煮，醬料難以拌開，在麵條吸進醬汁之前就會幹掉以至於麵條內部寡淡無味。作為芝麻醬愛好者，每次去武漢都會吃好幾趟熱乾麵，但如果不是新鮮鹼水面，恐怕的確是難以配合粘稠的醬汁。聞起來黑芝麻醬香氣明顯，做出來滿黑暗的。
相比來說，大漢口熱乾麵：貌似用的是白芝麻醬，稍容易拌開一些，調味稍微平和，據說最初用鹼水面，可惜的是，如今換成了不好吃的普通麵餅。
養養yum yum（泰國）
香辣蝦炒麵 4分
泰國泡麵是便宜開胃的代表，養養的冬陰功湯麵大家都不陌生。這款炒麵，面有較重的油炸味道，口感缺乏彈性、有種廉價感。配料裡有辣椒、羅勒、魚露的調味，看得到幹蝦粉。然而聞起來是不新鮮的味道，入口其他味覺元素都被鹹味掩蓋掉了，後味泛苦。
對比：好像泰國泡麵都會香精味道比較濃的問題，比如iMee的冬陰功味（濃重香精味）拌麵，雖然香茅氣味張揚，但總覺得人工感比較濃。
日清（日本）
明星一平 巧克力醬夜店炒麵（チョコソース）
3分 504kCal／110g
對明星一平的印象一直是，比較柔和。麵條口感是比較典型的細面油炸蓬鬆感。比如他家的芥末蛋黃醬醬油味炒麵（6分）、明太子沙拉辛辣炒麵（5分）味道都偏向優雅的微辣，不帶衝擊力，評分都不低。然而這個情人節推出的巧克力拌麵，有種詭異的類似代糖的甜味，我想不到放在情人節的任何場景都不合適。
三養Samyang（韓國）
超辣雞肉味拌麵 1或7分 530kCal／140g
熱面拌好醬料，撒上芝麻海苔絲包顏值還不錯呢，但感到一股豆醬味道後面隱藏的辣氣不懷好意的蒸騰起來。入口感覺舌頭著火了，第一反應是我還是個寶寶，我要喝冰牛奶！「超辣雞」應該叫「草雞辣」！！後來看了介紹才知道這貨辣度SHU（Scoville heat units）達到4404！
之所以辣成這樣，因為配料用的是韓國的青陽辣椒（辣度4000-10000SHU）。同樣，三養旗下的超辣火雞大碗面、辣火雞芝士面，辣度都喜（驚）人。測評這幾款的時候我靠著一整瓶冰Riesling才存活下來…
這一碗，愛憎極端，打分集中在7分和1分附近。
據說韓國EMART有一款名字很挑釁的叫Dare You的湯麵更加辣…我覺得吃完一包會被送急救吧…
比較：大乾麵的地獄辣椒味道，呵呵，只是小清新。
這時候，你問，湯麵測評什麼時候出？一定會測這款Dare You吧！？
我只想說：
-6-
餓了？買包面吧
貌似大家都比較挑剔，平均分最高一款也只有8分。我很好奇，高評分和價格（國內購買價）到底有沒有關係，於是，把所有泡麵，按照評分從高到低排序，價格趨勢如下表：
可以看出價格趨勢隨著評分走低，是在下降的，但是不乏出現心電圖一般的波動。果然金錢一定程度上能買到口福，但也在玩心跳。第一個波谷出現的地方，對應著是阿舍乾麵，是性價比最高的好味道。
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其他的好評高分產品，有些將在七月初會與大家見面，有些我們仍在努力聯繫供應商，想讓大家都可以嘗到。敬請持續關注。
另外預告，明天企鵝會推出本次超辣雞方便麵的救命同款Riesling，敬請關注。
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文｜美伢
攝影｜momo、思敏
另外感謝煮麵的長髮姑娘們
和長腿鮮肉們提供顏值支撐
祝大家晚上不餓 😊
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夜宵十點檔，最適合看烏龍麵測評了!
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