【雙喜廚房】秘制豬腳姜醋,一點也不膩

說起豬腳姜雞蛋醋（姜醋），對於廣東人（特別是廣州人）來說，它的好處不用多說。

但對於非廣東省的小夥伴來說，可能就有點陌生了。甚至覺得納悶，為啥大熱天的，菜菜要推薦這麼一道看起來就膩人的肉菜。

吶，你不知道了吧。這豬腳姜可是好東西，無論啥時候吃都合適，一點兒也不膩，還胃口大開哦。

菜菜有個同事，覺得坐月子是世界上最幸福的事，為啥？豬腳姜可以吃到飽唄。

能讓人這麼饞，味道好不好自然不言而喻啦。

今天菜菜特邀嘉賓「薦媽」.呃，的婆婆，為咱上一道正宗的廣味秘制豬腳姜雞蛋醋。

母嬰達人，每天為兩個母嬰公眾號寫稿，外加伺候兩娃。閒暇之餘，就愛琢磨吃喝。

姜能驅寒去溼、行氣活血。

黑醋將豬腳骨的鈣質溶化，補充鈣質。

豬腳滿滿的骨膠原和蛋白質。

雞蛋吸收了姜、醋、豬腳的精華，祛瘀效果媲美任何祛瘀藥丸。

度娘還告訴我們，「豬腳姜」尤其適合女人食用，開胃提神，補血補鈣。有養顏美膚，溫經補血、防禦感冒的作用。

不要臉地說一句，30歲的薦媽看起來像20歲，少不了薦寶奶奶秘制姜醋的功勞。（掩嘴偷笑）

別吐槽說，怎麼大熱天的介紹姜醋？那麼燥熱、滋補的食物，夏天吃不會被補到流鼻血呀！

吶，雖說是大夏天，但現在誰不是幾乎24小時呆在空調房裡面？不然「空調病」是怎麼來的。

所以，薦媽覺得，在夏天，對於長期呆在空調房的妹子來說，特別是在經期前後，偶爾來一碗姜醋，那是比男票或老公的懷抱還溫暖的呀！

偶爾來一碗是怎樣一個頻率？薦寶奶奶平均一個月煲一次，薦媽每次連續吃上三四天，每天一碗。註：這只是薦媽的頻率哦，大家可以根據自己身體的實際情況來安排哦。

另外，度娘告訴我們，姜醋不僅對女人好，男士和老少也多有愛吃者，對體質偏寒、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用。

豬腳1750g（3.5斤 約一整隻豬腳）

子姜800g（1.6斤）

雞蛋18隻

糯米甜醋4瓶（450ml一瓶）

片糖一片（長方形完整一片）

註：食材的分量你可按照這樣的比例進行增減，以上的食材分量夠薦媽一家人吃上四五天。

1.將子姜去皮，薦媽是直接用水果刀刮，十分簡單。

薦寶奶奶說，子姜的澱粉感更強，煲好後，等子姜足夠入味時，吃起來會有點像芋頭一樣，完全沒有辣味，只有粉粉的感覺。

而如果是產婦吃，一般會用老薑，這樣辣味會重一點，驅風效果也會更顯著一點。

2.技巧來了，洗好的子姜一定要用刀背拍扁，這就是廣州人所說的「拍姜」（狠狠地揍）。注意，子姜只需拍扁，不需要拍爛。

3. 豬腳要先過熱河，用開水氽一下，你會看見上面漂浮著一層白沫，就可以撈起來。

過完熱河再過冷河，用自來水衝洗一下。冷熱交替，會讓豬腳的肉質更勁道。過完熱河和冷河的豬腳再瀝乾，豬腳君「洗完澡」之後變得白白淨淨的，是不是很貌美呢。

你以為這樣的豬腳和子姜就可以直接扔去煮了？NO！NO！NO！技巧又來了！

4.瀝乾的豬腳需要用乾鍋煸炒一下，不需要放一滴油哦！煸炒到豬腳的豬皮稍微有一點點焦黃即可。

5.拍好的子姜也是同樣處理，乾鍋煸炒一下，同樣是炒到子姜的表面有稍微焦黃即可。

6.豬腳和子姜搞定，就輪到「雞蛋君」了。薦寶奶奶說，雞蛋一定要冷水下，這樣煮雞蛋才不會破哦！煮好剝好殼的雞蛋最好用清水浸泡一下，可以清洗掉一些蛋殼碎。

7.四瓶450ml的醋倒入瓦罐中，不加一滴水哦。這也就為什麼，姜醋能常溫保存那麼久的原因。

最後，再往甜醋裡面放一塊片糖，圖上顯示的是半塊，薦寶奶奶後來又加了半塊進去，所以就是一整塊長方形完整的片糖。如果你喜歡吃甜一點，可以根據試味酌情再加。

好啦，所有材料都準備就緒之後，就可以開煲啦！

技巧又來了！！！

並不是直接將所有材料扔進去一鍋熟，需要先把雞蛋和子姜扔進去煲！

「豬腳君」請乖乖呆在旁邊，讓「雞蛋君」和「子姜君」先在瓦罐裡面沸騰45分鐘。大火沸騰之後轉中小火熬製。

45分鐘之後，「豬腳君」終於可以跟下去跟「雞蛋君」和「子姜君」團聚了。

為什麼要這樣？

薦寶奶奶的解釋是：雞蛋和子姜先熬製，能更加入味，而豬腳遇醋軟得快。為了避免煮太久，豬腳太軟爛融化成油，所以需要分前後放入甜醋中。達到姜蛋入味而豬腳又不爛的效果。

接下來，「三君」在瓦罐裡再一起沸騰30-40分鐘即可，同樣是大夥沸騰後轉中小火熬製。

熬製30-40分鐘後，你可以看到，豬腳、子姜、雞蛋的顏色都變成了醬油色，是不是美美噠？

豬腳皮腍而不膩，煲透的老薑粉而不辣，雞蛋吸收了精華+黑醋甜香而不酸。

姜醋泡飯，薦媽最高記錄是：不吃菜，直接幹掉三碗白米飯。喜愛姜醋的朋友不妨嘗試一下。不過，薦媽了解了一下，並不是很多人能接受這種黑暗料理的吃法。

對於姜醋，傳統的吃法都是煲好之後放置數天再吃，這樣各種材料的味道會更濃鬱，也會更軟糯。但薦媽卻喜歡即煲即吃，會更有嚼勁的口感。

其實薦媽對於姜醋是從完全不感冒到現在每月必吃的程度，沒錯，是自從嫁給薦寶爸爸之後才開始慢慢喜歡上吃薑醋的。

小貼士

1：煲姜醋絕對不能用金屬煲來製作，必須有瓦煲一個，最好是高桶的那種。因為醋與金屬在高溫下長時間烹製，會有不利健康的毒素產生。

2：煲好的姜醋，每次盛的時候，最好用乾淨的勺子，別參雜其他食物的味道和生水；盛出來的姜醋吃不完，千萬別倒回瓦罐中。這樣做是為了讓姜醋的常溫保存時間更久一點。

3：姜醋雖然好吃，但對體質偏燥熱、胃酸過多的人，最好別吃，實在想吃，就淺嘗即止。

圖文來自每日菜譜。