燉魚湯腥味重?記住這4個小竅門,魚湯鮮嫩零腥味

2020-12-21 廚娘小寧

燉魚湯腥味重？記住這4個小竅門，魚湯鮮嫩零腥味

馬上就是中秋佳節了，這家宴上的菜單大家都準備好了嗎？不知道其他地方的風俗習慣，小寧家這裡每逢佳節，這魚是肯定少不了的，一來寓意吉祥，二來男女老少皆可食用，不用擔心吃起來膩味或者多吃長肉。

這魚的做法有很多種，清蒸、紅燒、煎炸，燉湯等，這紅燒和煎炸還算比較好做的方法，一遇到清蒸和燉湯，就會難住很多朋友，尤其這燉湯，簡直是難上加難，想要魚湯鮮美就要少放各種調味料，可是調味料放得少了，這魚湯味道就怪怪的，莫名其妙的一股子魚腥味，就是不知道哪裡做錯了。

這一鍋魚湯合格與否，首要的一點就是要確保魚湯沒有腥味。今天小寧就分享大家如何才能燉出一鍋美味鮮香無腥味的魚湯，只要記住這4個小妙招，就能徹徹底底將魚腥味去除，一起來看一下吧！

1、清洗

一條魚烹飪之前這首要任務就是清洗，清洗這一步做好了，就可以去除掉魚身上所有腥味的來源，那就是魚鰓、魚線、黑膜、魚頭皮和黏液。

黑膜就是魚內臟和腹部的那一層黑色的薄膜，一定要刮乾淨，然後浸泡到溫水中去除黏液；然後魚頭魚尾的部分各開一刀，然後找到一條白色的線，抽出去，再處理乾淨魚鰓，最後刮去魚頭蓋骨部分的魚皮，這條魚才算徹底的清理乾淨了。

2、醃製

魚肉在烹飪之前都是需要醃製的，料酒、蔥姜是必不可少的調味料，然後可以適當加一點白胡椒粉，如果家裡有紅酒的話，也可以用紅酒來浸泡醃製，只是這成本就有點高了哦！

3、澆燙

很多人在燉魚湯的時候，就是少了這一步，所以魚湯才會有腥味。我們在燉魚湯之前，先把魚肉放在漏勺裡，然後用沸水去澆燙一下、那很多朋友就會問了，為什麼不是放在水中直接焯呢？因為魚肉較嫩，如果放在鍋中焯水，焯出來的魚腥味又會重新回到魚肉上，所以我們採取澆燙的方法，讓開水直接把魚腥味帶走。

4、不要蓋蓋子

很多人在燉魚湯的時候都會把蓋子蓋上，其實這樣是錯誤的方法，經過前三步的處理，這魚身上的最後一絲腥味就是要通過熬煮到水蒸氣中揮發出去，如果蓋上蓋子，那麼魚腥味就會留在鍋中，最後就會導致魚湯有腥味，所以一定要開著蓋子煮才是正確的方法哦！

好了，以上就是燉魚湯零腥味的四個小妙招，你學會了嗎？學會了就趕緊試一下吧，如果成功的做出來沒腥味的魚湯了，那就可以在中秋家宴露一手了哦！如果你覺得這篇文章對你有幫助的話，別忘了收藏加關注哦，你的喜愛就是小寧創作的動力！

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