燉魚湯只要掌握這些竅門,燉出的魚湯又白又鮮超好喝!

2021-02-17 美食天下

魚是我們平時最常見的食物之一，魚肉的肉質細嫩鮮美，營養豐富，是一些維生素、礦物質的良好來源。說到燉魚湯，那學問真是多，有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美，但要做的不好，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的，很容易有腥味。所以看似簡單的燉魚湯，其實卻是一門大學問！

今天美胖就分享幾個老廚師的妙招給大家，掌握好這幾點，讓你輕輕鬆鬆燉出，色白味鮮的魚湯！第一、殺魚的時候，去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，就會有腥味，會嚴重影響口感。第二、要想燉出新鮮又美味的魚湯，必須在燉魚之前，先將魚煎一下，這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色。第三、下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，那麼魚在煎的時候是很燙的，然後直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且表層的魚肉會收縮，不利於魚肉中營養的散發。你記住了嗎？

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番茄鯽魚湯

圖文 | 小董妞@廚房

鯽魚1條番茄1-2個生薑一小塊鹽適量油適量糖適量香菜段適量

1. 食材如圖，番茄一個或者兩個都可以。2. 魚處理乾淨，瀝水備用。我一般都讓賣魚的殺好魚，回家簡單處理一下就好。3. 生薑洗淨拍裂備用。4. 炒鍋上火，加適量油，油熱後下入鯽魚煎一下。5. 一面煎至微微金黃色後翻面將另一面再煎一下。6. 加入足量的水，放生薑，大火煮開。7. 煮開後保持大火繼續煮，至魚湯變成奶白色再改成小火繼續燉。8. 番茄削去外皮，或者番茄蒂劃圈，尖部劃十字，用開水燙幾分鐘去皮。9. 去皮的番茄切片。10. 魚湯大火煮至奶白色後下入一部分番茄，改小火燉20-30分鐘。11. 調入適量的鹽，還可以按個人口味加一點點糖。12. 出鍋後在魚身上鋪上剩餘的番茄片，撒上適量香菜段~

小竅門：

1、燉湯的魚一定要買活魚，新鮮。 

2、鯽魚湯奶白的秘密就是水開後大火繼續煮，大概5-8分鐘就成奶白色了。 

3、燉鯽魚湯用小一點的鯽魚，多弄兩條，味道更鮮，我是想讓寶寶吃魚肚子上的肉，所以買的稍微有點大。

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鮮香鯧魚湯

圖文 | 懶貓胖胖噠

鯧魚1斤左右（鯿魚）菜籽油適量薑片適量幹辣椒適量水適量蔥花適量生抽適量鹽適量

1. 鍋中入菜籽油，放入薑片煎出香味，並滑動鍋子，讓鍋子均勻的沾上油。2. 將薑片夾出，鯧魚從鍋沿慢慢劃入鍋中，中火煎至金黃。3. 翻面，把鯧魚的另一面也煎黃。4. 放入薑片，幹辣椒，倒入適量水，大火煮開後，轉小火燜煮。5. 燜煮至湯變色，調入適量生抽、鹽調味。6. 略煮一會兒，出鍋前放入蔥花即可。7. 上桌時可根據喜好放入少量香菜。

小竅門：

1、先用油煎生薑，煎魚不會掉皮，這個步驟不要省略。 

2、煎魚時，適當傾斜鍋子，均勻的煎到魚的頭尾和兩側。

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木瓜鯽魚湯

圖文 | 安寶的虎媽

鯽魚1條木瓜30g生薑3g料酒2g白醋1g熱開水適量鹽適量蔥2根

1. 鯽魚剖好洗淨，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽。2. 生薑切絲放進魚肚和魚身上，抹上適量鹽，醃製一小時。3. 放入油鍋內兩面煎一會兒。4. 裝入砂鍋中，倒入適量熱開水、料酒、醋，醃魚的生薑絲放進去。5. 大火煮開後小火煮。6. 木瓜去皮去籽切小塊。7. 煮至湯色變白後倒入木瓜繼續煮15分鐘左右關火，根據口味加入適量鹽拌均勻即可。8. 成品。

小竅門：

1、給魚抽筋後魚不會腥。 

2、木瓜中的番木瓜鹼，對人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質者應慎食。

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番茄魚湯

圖文 | 烘焙有方～

黑魚片400g西紅柿2個料酒15ml鹽4g生抽5ml胡椒粉2g蔥適量姜適量

1. 黑魚片洗淨瀝乾後用15ml料酒、2g鹽醃製15分鐘。（醃製完成後將湯水倒掉。）2. 西紅柿去皮切小塊。姜切片。3. 油鍋燒熱，入薑片爆香後倒入魚片煸炒一下，全部變色後撈起裝入深碗中。4. 剩下油入西紅柿，煸炒至變軟出沙。5. 將炒好的西紅柿盛出倒入魚肉中。6. 碗中加清水沒過食材，加入剩餘的調味料、姜和小蔥段，再加清水沒過食材。7. 蒸箱調節到過溫蒸模式，預熱到110度後放入中層，蒸20分鐘後取出，撒蔥花即可。

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酸菜魚湯

圖文 | 零下一度0511

羅非魚1條酸菜200克姜幾片鹽3克雞粉3克胡椒粉2克

1. 羅非魚一條600克處理乾淨，斬成大塊。2. 姜切片、酸菜衝洗乾淨，擠幹水份切段。3. 鍋內熱油，下薑片小火炒香。4. 下酸菜炒出香味，盛出備用。5. 鍋內熱油後，放入魚塊小火兩面煎一下。6. 一次性加入足量開水。7. 燒開後上蓋大火煮五分鐘，再轉小火煮十分鐘。8. 放入酸菜和適量胡椒粉煮兩分鐘。9. 最後調入適量鹽和雞粉。10. 成品圖。

小竅門：

1、做這道菜的主料可用羅非魚、草魚、鯽魚都可以，建議用羅非魚刺少吃起來更方便。

2、魚塊要先入鍋兩面都煎一下，加開水後先大火煮幾分鐘再轉小火煮十分鐘，這樣魚湯才夠濃。

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