這個輕盈鮮活的貝果,你可以多吃.——科麥貝果系列

2021-02-27 科麥

雖已立秋，炎熱並未離我們遠去。

「輕盈、清爽的消暑體驗，是吃冰不能替代的。」

這一口，

能幫你扛過一切低壓、高溫導致的身心萎靡，

你可以細嚼慢咽這個鮮活的芒果貝果。

科麥實驗室潛心研發出一系列貝果產品，

鮮活芒果貝果是第三款產品，

除了低脂、低膽固醇、低發酵，

紮實且帶有嚼勁外。

泡芒果果泥（使用可柏思芒果果泥）的加入，

使貝果質地更加柔軟有韌性，

夾雜著康沛多優格酸奶餡的酸甜、爽滑，

在齒間微微膨脹的冰涼，

與芒果的肉感形成呼應。

（系列貝果產品將陸續在公眾號推送，敬請關注）

貝果的搭配十分隨性，而這款鮮活芒果貝果以夏季熱門水果——芒果作為主題，芒果果泥融合麵團，內餡酸奶風味搭配新鮮芒果粒，是一款夏日氣息 充滿酸甜風味的貝果。 若再搭配一杯咖啡，即可享受閨蜜般下午茶聚會。

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貝果系列產品 可在公眾號留言

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跟科麥一起學習烘焙

麵團部分 製作配方

序號原材料耗用量g

1

高筋麵粉

700

2

M.D.C T55麵粉

300

3

橄欖油

20

4新鮮酵母205麥芽精36砂糖607鹽188科麥原味再制乾酪醬
509水48010科麥湯種麵包預拌粉3011黑芝麻30

12

芒果果泥

100

13芒果乾—(泡芒果果泥，配方往下翻)200

Step01. 準備好原材料後，將所有原料（黑芝麻、芒果乾除外）投入攪拌缸中，以慢速6分鐘，快速5分鐘攪拌至9成筋。

Step02. 然後再加入黑芝麻和芒果乾攪拌均勻即可。

麵團起缸後溫度24℃，然後置入30℃，溼度80％的發酵箱基礎發酵30分鐘。

Step03. 發酵好的麵團，分割成100g的小麵團，進行搓圓操作，然後置入醒發箱鬆弛醒發20分鐘。

Step04. 醒發好的麵團先整形成長條狀，長約25公分，再整形成圓圈狀。

Step05. 置入30℃，溼度80%的發酵箱做最後發酵40分鐘。以面火190℃底火190℃蒸汽10秒烘烤約16分鐘（我們使用蒸汽代替蒸煮的步驟）。

Step06. 隨著烘烤傳出濃鬱的香味，烤焙好的貝果取出晾至30℃後開始加工。

麵包從側面切割開，抹40克酸奶餡（配方往下翻），44克新鮮芒果丁，蓋上上部麵包，鮮活芒果貝果既製作完成。

芒果乾—（泡芒果果泥）製作配方

Step01. 切丁的芒果乾、可柏思芒果果泥、君度60%vol.攪拌均勻即可，冷藏隔夜後使用。

序號原材料耗用量g

1

芒果乾

150

2

可柏思冷凍果泥-芒果

40

3

君度酒60%vol.

10

酸奶餡製作配方

Step01. 牛奶、酸奶粉、吉士粉攪拌均勻備用，淡奶油打發到7成再與前面備用混合均勻即可。

序號原材料耗用量g

1

牛奶

300

2

康沛多冷凍優格預混粉

150

3

科麥卡士達克林姆粉（吉士粉）

70

4淡奶油400

通往上乘麵包的車票-M.D.C.麵粉


擁有純正法國血統的M.D.C.麵粉，誕生1892年，目前屬於第六代家族產業，位於法國中部地帶羅亞爾省隆河-阿爾卑斯奧弗涅地區(Rhône-Alpes Auvergne)心臟地帶。"BORN TO BE A CHAMPION"，身為世界麵包大賽的指定麵粉，M.D.C.麵粉註定能從其他法國麵粉中脫穎而出。


T55麵粉

灰分的含量0.50%-0.60%，麥粒研磨比率75%-78%，可以製作吐司、丹麥類和可頌，T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像麻糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也比較厚實。


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科麥耐烤芝士系列


科麥耐烤芝士系列，採用日本技術，以天然乳酪加工而成。芝士味濃鬱，質地柔軟高熔點耐烤焙等特點，可用在烘焙、海鮮、肉品、餐飲等諸多不同領域。


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可柏思冷凍果泥系列——芒果

自比利時的可柏思(CROP'S)作為一個30年的家族企業品牌，於30年前開始專注於水果系列產品。從原物料選擇開始，可柏思(CROP'S)未曾馬虎，特別重視於原物料的產地和種植情況，甚至為求得到優質精良的原物料不惜在法國建立生產基地。

芒果：

Ø採用印度阿方索芒果。

Ø從印度全境挑選芒果品種，最終選擇印度西部Ratnagiri地區出產的阿方索芒果。

Ø近年來可柏思一直致力於研究和應用保持芒果果泥外觀色澤在運輸過程中不發生改變的技術。


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康沛多冷凍優格預混粉


康沛多Comprital是冰淇淋世界盃官方唯一指定白金贊助商。不僅如此，也獲得歐盟認證，對於高品質奶源、處理牛奶的副產品有著高要求。生產工廠的安排，設備的選擇和順序的過程也都是嚴格按照HACCP標準，只為提供優質產品給顧客。

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科麥卡仕達克林姆粉（吉士粉）


卡仕達克林姆粉（吉士粉）

Custard Cream Premix

濃鬱香草口味，耐凍、耐烤，用途廣泛。加水或加鮮奶油攪拌均勻。例如泡芙內餡、麵包蛋糕夾心或表面裝飾。

建議用量：1000克的水兌300-330克的粉

包裝：1kg/包    5kg/包    25kg/包

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