繼上次《魔都16家可頌探店測評》之後，地球村測評小分隊表示近一個月都不想看見可頌！
然鵝...最近我們又開始迷上貝果這個小圈圈，把上海榜上有名的貝果店都刷了一遍。
貝果既像甜甜圈，夾入餡料後又妥妥的像一隻漢堡，表皮還費牙，憑啥選吃貝果？因為健康！它低脂、低膽固醇、低發酵，比甜甜圈健康，比漢堡飽腹感強，在歐洲也被當作主食麵包。（難怪我們可以連吃3天不膩）
因它表皮Q彈韌性超強，內裡又結實，所以吃多了很容易鍛鍊成咬肌發達的大臉盤...既然要吃貝果，必須優中選優，每一口都要值得。畢竟每吃一隻貝果，就有一個麵團被擰成圈圈。
魔都主售貝果的烘焙店不多，我們把榜上有名的幾家店都跑了一遍，怒吃了n個貝果之後，為你們奉上一份《魔都貝果推薦清單》！（為照顧異地的朋友，內附支持線上購買的店鋪）
測評目錄 /Content
01 / 我們去了哪些貝果店？
02 / 貝果的主流售賣方式有哪些？
03 / 好的貝果長啥樣？
（原味貝果/加料貝果/貝果三明治測評）
04 / 優秀貝果推薦清單
關於店鋪篩選標準，我們挑選了滬上享有美譽度、熱議度較高、大眾點評排名榜單靠前的麵包店，並且優先選擇前店後廠（自帶廚房）的麵包店進行測評，最後挑選了以下這幾家店。*「FASCINO Selection」是滬上知名麵包店FASCINO開在靜安久光百貨的貝果專門店，雖然該店內的麵包是由中央工廠配送，但考慮到大家對這家貝果店呼聲較高，故列入此次測評清單。
我們在探店的過程中發現，這些麵包店售賣貝果的方式，主要分三種:
Tips：貝果烘烤前麵團會先汆水致使蛋白質凝結，鎖住了水分，表面會有脆度，因此復烤也可以基本還原口感。
2、打造品類「加料貝果」
一些麵包店為豐富貝果品類，打造「貝果專門店」的形象，會推出10種+的貝果供選擇。
點單Tips：參考推薦榜單，結合自己喜歡口味選擇即可，當然也可以all in！這樣的店一般會提供偏日式改良款的加料貝果，表皮韌度保留，但麵包心比較柔軟，符合亞洲人飲食偏好。包入餡料的貝果風味相較於基礎貝果，層次更加豐富，兼具美味和顏值。
▲「FASCINO Selcetion」的芝麻貝果
3、提供主食「貝果三明治」
有一些貝果店主要提供主食貝果三明治，一般會有5-10種不等的貝果供選擇，在此基礎上選擇喜歡的醬料和配料，因此如何點單搭配是獲得一個好吃貝果三明治的關鍵。
通常的點單流程是：選擇自己喜歡的貝果——請教營業員搭配哪款配料最為合適（原則是口味搭配沒有太大衝突）——考慮是否加熱。
點單恐懼症可以直接點菜單上搭配好的貝果組合三明治，一般是口味搭配合理、顧客點單較多且評價不錯的，基本不會踩雷。
當然貝果的選擇和搭配宜繁宜簡，隨你喜歡。但最好的吃貝果時間，是烘烤後出爐的當下，表皮酥脆，麥香馥鬱，有令人垂涎的鑽石紋，紮實口感配合豐富的配料，相得益彰。關於鑑賞一顆好的貝果，我們翻閱了很多貝果的相關資料，但對於「到底怎樣才是一個好的貝果」，其實並沒有一個統一的標準答案。甚至，還有人說「貝果就是要越醜才越好吃」……
但，畢竟做人要有底線，貝果也一樣！在請專業麵包師試吃之後，我們羅列了一些基礎標準，供大家參考評判：一般的貝果基本上做到重量110g-120g，直徑12cm左右會相對比較標準。（探店過程中也有遇到過mini版80g的bagel，但口味不全）外表最好光滑平整均勻，無褶皺無明凸起的洞洞。有光澤，如陽光下清透的少女肌，切面氣孔細小而緊密。側面有一定飽滿度，胖胖的才有安全感。經久耐吃的貝果，一定是有韌勁的，但必然也要有足夠吸引人持續咀嚼的魅力，好的貝果麵包心緊密紮實，當你一邊嚼，可以品味到馥鬱的小麥香氣和微微的甜感，即便動用咬肌也心甘情願。這項標準足夠優秀的貝果，前兩項標準甚至可以忽略不計！（就是如此任性）基於以上維度標準，我們對以上6家店鋪的貝果選手們進行了兩輪的嚴格篩選：想要判斷一家貝果好不好吃，直接吃他們家的原味準沒錯！只要基礎款做得好，其他口味沒煩惱。我們把清單裡每家店的原味都採購回來，請專業的麵包師傅試吃了一遍。最後發現，大家的原味貝果做得都不差，僅排除了BOOM BOOM BAGELS一家。只因他們家的貝果，讓我們有點疑惑：▲ BOOM BOOM BAGELS家的原味貝果，
不知道是什麼原因，底部裂開了，感覺像饅頭
Step2: 🥯️加料貝果&貝果三明治測評
在原味測評基礎上，我們再次探訪了3家售賣加料貝果&貝果三明治的麵包店（BIG BAGEL、恬cafe&bagel、FASCINO Selection）進行實地測評，判斷貝果與夾餡風味的平衡和特色。在把這些店的特色口味貝果幾乎都試吃了一遍後，最終精挑細選出了這些值得你們打卡的貝果清單· 推 薦 原 味 貝 果 ·
01
｜推薦指數｜🥯🥯🥯🥯🥯
｜推薦產品｜原味芝麻貝果 12rmb
｜購買方式｜線下購買 / 同城外賣 / 線上微店：搜索「28 aout」
誰說帶芝麻的貝果不可以叫原味貝果？28 aout家的原味貝果就是這麼任性！我們帶著買原味貝果的初衷，盯著這點綴滿芝麻的貝果，和店員再三確認它真的是原味。
這隻貝果個頭較小，但立體感強，十分飽滿，麵包心也足夠緊緻紮實，芝麻均勻分布在整個貝果當中，加熱後芝麻香氣揮發，表皮脆韌勁也剛好，是一款不錯的「原味」貝果。
02
｜推薦指數｜🥯🥯🥯🥯
｜推薦產品｜原味貝果 9rmb哈肯鋪的原味貝果外表光滑平整均勻、無褶皺和明顯凸起的洞洞，側面看有一定飽滿度，符合一隻好看貝果的標準，它在口感上不算突出，勝在口味比較特別，相較其他的貝果甜味更重一些，有類似麥芽精的甜味，可能是麵團本身或者汆水時加入了麥芽精，喜歡偏甜的貝果的人士不容錯過。
· 推 薦 加 料 貝 果 & 貝 果 三 明 治 ·01
｜推薦指數｜🥯🥯🥯🥯🥯
｜推薦產品｜原味貝果10rmb / 培根牛油果貝果三明治 48rmb / 煙燻三文魚貝果三明治 55rmb
｜購買方式｜線下購買 / 同城外賣
BIG BAGEL家用的是北美的貝果配方，作為一家貝果專門店，他家的貝果只有5種口味，原味、芝士、芝麻、蒜香、海鹽，雖然口味有限，賣相也並不出眾，但口感上緊實程度最佳，耐得住細細咀嚼，可以在此基礎口味上DIY個性化貝果三明治。
原味貝果不同於其他家，表皮刷了一層蛋液，提供一定的光澤度的同時，烘烤後表皮脆韌，有淡淡的雞蛋香氣，麵包心緊密紮實，可以咀嚼到豐富的麥香。海鹽貝果均勻撒上英國進口的莫頓海鹽，使得鹹味的存在感更強。
▲原味貝果
煙燻三文魚明治以蒜香風味的貝果為基底，配上挪威煙燻三文魚、奶油芝士、洋蔥、水瓜榴製成，奶油芝士提供了恰到好處的鹹味，柔滑三文魚融和脆皮的貝果，亦脆亦韌。看似寡淡，口感卻很豐富，也是我們一致認為此次測評中口味最佳的貝果。
平時點單比較多的還有培根牛油果貝果三明治、三芝士貝果三明治等。
02
｜推薦指數｜🥯🥯🥯🥯🥯
｜推薦產品｜鹼水全麥 / 肉桂葡萄乾 / 紅酒無花果貝果 12rmb 、牛油果雞蛋貝果三明治 35rmb
｜購買方式｜線下購買 / 同城外賣 / 線上微店：搜索「恬cafe」
恬家的原味貝果外觀光滑和飽滿度一般，勝在分量很足，一個達到120g+，表皮有一定韌度，麵包心緊實程度適中，比較符合追求健康又兼顧口感的人士。
它家的特點是基礎貝果的口味更多元化，原味、羅勒、肉桂、全麥、芝士、白芝麻、抹茶、可可、紅茶、蔓越莓、咖啡、紅酒無花果...
光鹼水味的貝果就有鹼水、鹼水海鹽、鹼水全麥、鹼水紅豆、鹼水全麥羅勒等等...口味很全。
他家貝果三明治的性價比是幾家店鋪當中最高的，Top1是牛油果雞蛋貝果，我們選了紅酒無花果貝果作為基底，配上熟成的恰到好處的牛油果、煎蛋和芝士，偶爾在咀嚼到無花果會十分驚喜。
最難得的是他家異地也能配送！貝果長期買5送1，適合囤貨星人。
03
「10+種鬆軟日式貝果」
｜推薦指數｜🥯🥯🥯🥯
｜推薦產品｜原味乳酪 / 伯爵蘋果 / 薑黃金槍魚 / 芝麻貝果 14～19rmb不等
｜購買方式｜線下購買 / 同城外賣
FASCINO家貝果外觀上符合貝果圓圈狀外形，整體也相對飽滿，但顛覆傳統貝果的棕黃色，通過在麵團本身也融入抹茶粉、玫瑰粉等色粉，以提供豐富的色彩。
從左上到右下，口味依次：
藍莓乳酪、京都三色、伯爵蘋果、巧克力
薑黃金槍魚、橄欖芝士、玫瑰乳酪、芝麻
如果傳統貝果屬於硬歐範疇，FASCINO家則是保留貝果關鍵做法的基礎上，加入了不同的餡料，表皮韌勁保留的同時，麵包心更偏軟歐風格，口感柔軟。
店售有十幾種口味的加料貝果，本次我們一共買了8款，大家一致比較推薦的幾個口味是：原味乳酪、伯爵蘋果、薑黃金槍魚和芝麻，評分扣掉一星的原因是性價比不高。
最後附上本次推薦貝果清單，請放心食用！
（長按可保存，歡迎分享）
本次貝果測評結束後，我們感慨萬千，無論是點評Top榜單or熱門推薦都只能作參考，真實的結論只有實際測評後才知道！
*以上貝果的測評標準、測評結果僅代表烘焙地球村觀點。而究竟怎樣才是一個「好」的貝果，也歡迎大家在評論區裡留言討論~
💡 News
為了找到真正好吃的麵包
我們將帶來全新欄目「麵包食鑑」
通過線下探店or線上網購的方式
和大家一起探索、挖掘好麵包！
歡迎加入我們
👇🏻👇🏻👇🏻
「大地廚房」貝果課程系列
學習更多關於貝果的知識理論以及製作方法
點擊下圖查看課程介紹
點擊【閱讀原文】