文/Dimo
自製2款辣椒醬的秘方，簡單好學，比老乾媽好吃，10分鐘就能上桌！最近老乾媽辣椒醬事件沸沸揚揚，這款備受人們喜愛的辣椒醬也上了熱搜，不得不說，老乾媽辣椒醬真的是慢慢回憶，而且那個獨特的味道至今還會在大腦中浮現。這款辣椒醬稱不上是美食，但是足以讓人胃口大開，油滋滋的辣椒，實實惠惠的食材，一打開蓋子都能聞到香香的味道。
不管是炒飯，拌飯，麵條，川味菜餚，都可以適當放一些老乾媽，簡直就是家家必備的「下飯美食」，可是隨著老乾媽事件的出現，老乾媽再也各路周旋中面臨「停產」，市面上的老乾媽也會慢慢退出人們的視線，人們也會懷念這個經典的味道。
但是，這並不耽誤吃貨們吃辣醬的熱心，尤其是那些愛吃辣的吃貨們。你知道嗎？實際上辣醬有很多種口味，最基本的口味分類是甜口辣醬和辛口辣醬。這兩種一個是小清新，一個是霸氣帥。今天就教給大家兩種辣醬的做法，步驟簡單易懂，自己在家也能做出美味。
甜口辣椒醬
首先處理辣椒。準備2-3斤新鮮的小川椒或者泰椒，也可以是朝天椒，用清水將小辣椒清洗乾淨，不要著急切，可以用水稍微泡一小會，在泡辣椒的時候，可以在水裡再泡上幾片姜，保證辣椒水分充足。
其次準備2個大個西紅柿，清洗乾淨將西紅柿切成塊兒備用，在切好的西紅柿裡面加上適量白砂糖，比例大概是西紅柿比糖2:1。
再將泡好的小辣椒和剁成辣椒末，留住辣椒籽，然後分批次放在搗蒜缸裡搗成辣椒糜，這個過程可能會耗時，大家要多點耐心。將小辣椒全部搗碎後，放在大碗裡備用。
然後起鍋燒油，油溫7成熱，下剛才泡在水裡的薑片，放在油煎出香味，放入蔥花炸出香味，撈出薑片蔥花，下入剛才切好的西紅柿，用勺子不停地翻炒知道看見西紅柿出湯，冒泡，用筷子把西紅柿皮挑出，再次將成塊的西紅柿壓碎，慢慢變成濃鬱的西紅柿羹，繼續燉煮 ，知道能聞到酸酸甜甜的西紅柿味道。
最後，將剛才搗碎的辣椒糜全部倒進鍋中，攪拌均勻，繼續燉煮致冒泡，加入少量的食鹽，香油，冰糖5-10粒，燉煮5-10分鐘後，撒上一小把芝麻，關火燜2分鐘，即可出鍋。
準備一個乾燥的罐頭瓶，將辣椒醬裝瓶，晾涼放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
這款甜辣醬不加一滴水，少油少鹽，健康又美味，甜辣適中，而且老少皆宜。
辛口的辣醬
前面處理小辣椒的步驟和甜口的一樣，這次的辣椒可以不用處理的很碎，要有一些顆粒狀，吃起來更加的香脆。只不過準備的西紅柿變成大蒜，花生，核桃碎。
將大蒜拍一下，然後搗成蒜泥，分成兩部分下鍋，一部分是用來爆香油鍋鍋底的，一部分是和辣椒糜混合的。花生用水先泡好之後，也搗成花生碎，核桃搗成核桃碎。
之前泡在水裡的薑片也要剁成薑末，和蒜末一起下鍋，爆香鍋底，然後下入辣椒糜，迅速翻炒，直到辣椒變得很軟，像泥一樣，然後下入花生核桃碎，繼續翻炒，把剛才剩下的一部分蒜泥加入其中。然後進行調味，加入一點生抽，一滴蠔油，少許味精，精鹽，胡椒粉，最後淋入香油。
這樣做的蒜泥辣椒醬也就做好了，這個口味可以做的鹹一點，比較下飯，而且辛辣味十足，可以拌麵或者是和烤肉料一起吃，香氣十足，不比老乾媽差。
你學會了這兩種辣椒醬的做法了嗎？快去做一下，看看有沒有老乾媽的辣椒醬好吃。