老乾媽油脂辣椒是貴州的傳統特色食品之一，它吃起來比較香辣，而且細膩有味。而今天分享的是一個辣椒醬的製作菜譜，也就是家庭版的老乾媽，我們做的是原味的辣椒醬，也可以依照個人口味，往裡面適當地增加一些配料。自製的原味辣椒醬，平時拌飯拌麵條或者是下饅頭都非常地好吃。
食材：有些準備中粗的幹辣椒麵，然後是炒熟的花生米；其次是一包郫縣的豆瓣醬；然後剝一把大蒜，將大蒜拍扁切成蒜蓉；最後還要準備點熟芝麻，然後材料就準備齊了。
首先處理花生，把熟花生倒進一個塑膠袋裡面，然後將熟花生碎一下，將紅口袋排出空氣封上口，然後拿出擀麵杖將花生擀一下。花生大概壓碎後，將它倒出裝盤子裡。花生碎不用壓得特別碎，將花生碎用手抓一抓，將花生的外皮給去掉。
現在拿出一個盆，將粗辣椒麵倒入盆中，往辣椒中加入適量的白酒。大概3四勺左右，然後用筷子攪拌均勻加入白酒的目的，第一是為了增香，第二是為了更好地保存，第三是為了辣椒不容易炸糊。辣椒和醋攪拌均勻後，再往裡面倒一點十三香，然後再攪拌一下。
剛才擀好的花生碎也倒進辣椒裡面，再往裡面倒一些熟芝麻，之前剁好的蒜蓉也倒進去。這一步的時候不需要放鹽了，因為過後還會加豆瓣醬，而豆瓣醬是偏鹹一點的。前期的準備工作已經做完了，現在我們開始熬製醬料。
現在起鍋開小火鍋中放油，4層油溫的時候下入大半包豆瓣醬，然後先把豆瓣醬翻炒一下，等豆瓣醬炒出香味之後，我們倒入剛才拌好的幹辣椒麵。用鏟子不停的翻炒辣椒下鍋，之後我們要開小火，不停地翻拌它。然後熬到辣椒微微變顏色以後我們就可以關火了。
利用油的餘溫再用鏟子翻拌一下，然後快出鍋的時候，再加一兩勺白砂糖，中和一下辣椒的味道，翻拌幾下後，自製辣椒醬就出鍋了。我們熬製的辣椒看起來紅亮吃，起來香辣有味。種辣椒醬配個白饅頭吃，非常開胃，而且熬裡面熬製的花生還特別的脆，吃起來特別香。
小貼士：
如果喜歡吃其他口味的，可以往裡面適量的加一些肉末或者是雞塊。
而加肉末的話，就是在辣椒炒至一半的時候將肉末加進去。
加雞塊的話，首先要將雞塊剁得特別細碎，最好也將它的骨頭挑出來。然後給它裹上面墊粉，先進行炸制一下，炸制好了之後，在辣椒炒得快出鍋的時候，加進去一起翻炒均勻，就可以了。