菠蘿給大家拜年啦！祝大家新年快樂，萬事如意，心想事成！新年來個吉祥菜「鴻運當頭，牛氣沖天！」，在新的一年裡，希望大家在工作與生活中好運連連，2021數你最牛！
紅燒牛尾
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
牛尾1000克大蔥半棵姜1塊八角1顆桂皮1塊冰糖數顆鹽適量醬油適量
1. 牛尾段泡水20分鐘，將多餘的血水泡掉。2. 入涼水鍋中，大火煮開。3. 將不時湧現出來的浮沫撇掉，這個過程大約需要持續3-5分鐘。4. 將變色並略有縮小的牛尾段撈出，瀝水；焯牛尾段的水不要倒掉，後面燉肉還要用到。5. 基本的調料準備好，不限於這些，可根據口味來調整，比如幹紅辣椒。6. 鐵鍋加熱，倒少許油，將冰糖入鍋，炒到琥珀色；這個過程會很快，手上要準備好牛尾段，如果糖色太深，糖就變苦了。7. 將牛尾段入鍋中翻炒，均勻沾裹冰糖色，整個過程小火。8. 將步驟5中的調料全部倒入鍋中，小火翻炒出香味；同時也是為了讓牛尾段上色更均勻。9. 加適量醬油、鹽，先前焯牛尾的熱水，牛尾不易熟，水要多一些。10. 蓋上蓋子，小火燜燉2小時左右，直到肉能輕鬆脫骨；中途如果加水，要加熱水。11. 紅燒牛尾，肉爛脫骨，營養低脂又好吃！
小竅門：
1、牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一樣要燉很長時間；小火燜燉更易入味，如果嘴急，可用高壓鍋製作，能大大縮短烹飪時間。
2、想吃紅燒就收一下汁，使濃縮汁附在肉和骨表面；或者多放一些湯汁做成牛尾湯麵。
3、紅燒牛尾不限於單獨的食材紅燒，還可加入胡蘿蔔同燒，營養美味，視覺上也漂亮。
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水煮牛肉
圖文 | 遼南蟹
牛肉適量蘿蔔適量白菜適量香菜適量蒜苗適量幹辣椒適量乾花椒適量雞蛋適量澱粉適量鹽適量食用油適量水煮魚調料適量胡椒粉適量蘑菇粉適量生抽適量
1. 準備牛肉，剔掉筋和膜，切成厚薄均勻的肉片，放在盆中，加鹽、生抽、白胡椒粉、雞蛋清和澱粉抓均勻，之後再淋一些食用油拌均勻備用。醃牛肉時可以放一點兒小蘇打，一丟丟就可以，有嫩肉作用，不放也是可以的。2. 白蘿蔔切片，蔥姜蒜切碎，準備幹辣椒和乾花椒。3. 大白菜切段備用。蘿蔔和白菜都是配菜，焯水煮熟放在小砂煲或者深盤中備用。4. 炒鍋倒油，別等油太熱，下入蔥姜蒜碎、幹辣椒和乾花椒炒香，加上兩勺水煮魚調料炒香。水煮魚調料可以用來做各種水煮菜，比豆瓣醬的味道更美妙一些，屬於複合調料。5. 接著往鍋中加入骨湯煮開。6. 把醃好的肉片下鍋煮熟，醃過的牛肉很好煮熟，大火一滾就差不多了，期間需要用勺子推一推，推散後更好煮熟。這個時候可以嘗一下味道，加上蘑菇粉，適當補充一些鹽和生抽。7. 把煮好的肉片撈入放了配菜的砂煲中，加上湯汁，放上香菜蒜苗碎，再放一點兒辣椒碎花椒碎，澆一勺熱油就可以上桌了。
小竅門：
1、咱們自己在家做菜，油脂的用量可以稍小一點兒，對口感的要求可以降低一點兒，對於中老年人來說，健康吃更重要。
2、水煮類菜餚，整體來說還是口味兒較重，多放一點兒配菜，一個菜就可以搞定一頓飯，倒也很省事兒。
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圖文 | 不願下樓的貓
肥牛350g金針菇150g粉絲50g香蔥30g大蒜30g姜30g紅小米辣4個青小米辣1個白芝麻0.5g黃燈籠辣椒醬30g米醋10ml鹽2g白糖2g料酒10ml花生油15ml
1. 首先我們要準備好製作這道【酸湯肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。2. 接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部，用手撕散後清洗乾淨備用。大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末，姜切成薑末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣切成辣椒圈備用。3. 小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後下入金針菇汆燙一下，煮到金針菇變軟即可撈出。4. 接著把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下，待肥牛變色後立刻撈出，用清水衝洗掉浮末後控幹水分備用。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好。5. 平底鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。6. 接著再加入飲用水500ml轉大火燒開，然後加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲，大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。7. 將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤裡墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關火。8. 把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後下入青紅小米辣圈和花椒粒，爆香後把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！
小竅門：
1、這道菜的靈魂就是海南黃燈籠辣醬，有香辣和特辣兩種口味，購買的時候一定要看清楚，如果不怎麼能吃辣買香辣的就可以了。我買的特辣，因為無辣不歡。
2、如果一點也不能吃辣，推薦您試試這道菜的另外一種做法：把黃燈籠辣醬換成兩個番茄，去皮後切碎丁放入鍋中炒出湯後加上適量飲用水煮開，如果湯汁不夠濃鬱還可以加入適量的番茄醬和鹽調味，然後下入汆好的金針菇和肥牛，煮一下就可以了。
3、肥牛卷一定要先焯過水再放入酸湯中煮，直接放入酸湯中煮，肥牛卷裡含的血水瀝出，會使湯汁渾濁，影響湯的色澤和口感。肥牛卷焯至斷生即可，不可長時間煮，久煮易老影響口感。
4、加入白糖不僅能中和一下酸味和辣味，還能起到提鮮的作用。
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番茄燉牛腩
圖文 | 米拉Miira
牛腩適量番茄4個蔥適量姜適量油適量鹽適量料酒適量醬油適量五香粉適量溫水適量
1. 牛腩浸泡出血水洗淨。2. 番茄和蔥洗淨備用。3. 牛腩切塊放入鍋中焯水，加薑片和料酒去腥。4. 焯水後的牛腩衝洗乾淨。5. 蔥和姜改刀備用6. 番茄切碎裝入碗中。7. 炒鍋預熱放入油燒熱，倒入蔥姜爆香，依次加入牛腩翻炒。8. 放入五香粉和醬油翻炒均勻。9. 放入適量溫水轉入煲中，放入番茄同燉。10. 中火煮沸轉小火慢燉。11. 大概四十分鐘左右。12. 牛腩熟後即加鹽調味，中火收汁。13. 汁也別收的太幹，留一點乾飯味道太棒啦。14. 撒入蔥花即可享用。15. 成品圖。
小竅門：
燉肉的水一定是溫水或熱水哦！不能直接加入冷水，肉很難燉熟哦！祝您生活愉快！
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家常小炒牛肉
圖文 | salila82
牛肉一塊芹菜一顆紅辣椒一根大蒜3粒生薑一片玉米澱粉一茶匙白胡椒粉少許鹽適量糖少許六月鮮醬油一小勺蠔油一小勺植物油適量
1. 牛肉切成粗絲，放入薑絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。2. 放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個方向攪拌均勻。3. 接著放入一小勺玉米澱粉，順一個方向攪拌均勻。4. 最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最後放點點油可以鎖住牛肉的水分，炒起來不容易出水。5. 接著將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。6. 新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。7. 鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將醃好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。8. 炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。9. 緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。10. 火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老。口感又鮮又嫩，好吃又下飯，全家都愛吃。11. 口感又鮮又嫩，好吃又下飯，全家都愛吃。
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