俗話說，三九補一冬，來年不生病。牛肉中的蛋白質含量豐富，且脂肪含量極低，味道鮮美，有「肉中驕子」的美譽。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的等多種功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。不僅如此，牛肉更是過年餐桌上必不可少的一個食材，不管是冷盤、炒菜、燉菜，醬牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都離不開它，它是紅紅火火的過年宴客大菜的當仁不讓的主角之一。
回鍋牛肉，就是一道非常不錯的宴客菜。 春節了， 家裡都會按照自己喜歡的配方滷些牛肉備著， 來個客人， 切上一盤，搭配上洋蔥，還有武漢人喜歡的青蒜。洋蔥和牛肉真是天生一對， 味道登對，洋蔥的回甜和滷牛肉的鮮鹹搭配無雙；而郫縣豆瓣爆鍋後香辣味道也被發揮到極致， 與青蒜獨有的香味相得益彰，讓這道「回鍋牛肉」借著牛氣沖天的好彩頭，成為年夜飯硬菜之一。
紅紅火火一盤菜，吃得人滋養脾胃、強健筋骨，同時也討個好彩頭， 寓意來年的學習、生活、工作。。對了，還不要忘記股票，牛氣沖天，一路高漲。
【回鍋牛肉】
原料： 牛腱子 洋蔥 青蒜 姜 八角桂皮 紅辣椒 花椒 香味 冰糖 豆瓣醬 黃豆醬 白酒 老抽 白芝麻 油鹽
製作： 1. 牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途換幾次水； 2. 將泡好的牛腱子肉放入高壓鍋中， 加入大料，再倒入適量的水； 3. 倒入適量的醬油和白酒； 4. 再倒入適量的黃豆醬和鹽； 5. 蓋上蓋， 上汽後轉為小火燉煮三十分鐘，燉好後繼續泡上二個小時以上； 6. 將泡好的牛肉切成片， 再準備好其它原材料；
7. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入洋蔥片翻炒； 8. 翻炒出香味後下入青蒜白一起翻炒； 9. 炒軟後倒入豆瓣醬繼續翻炒均勻； 10. 均勻上色後放入滷好的牛肉片和少許滷汁一起翻炒； 11. 翻炒均勻後加入青蒜葉一起翻炒； 12. 青蒜葉變色後就可以盛入盤中了，再撒上些白芝麻。
小貼士：
1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途換幾次水， 將血水泡出來， 這樣比起牛肉焯水味道更鮮；
2. 滷製牛肉時除了常規的大料外，另加入了白酒幫助去腥；黃豆醬提鮮增香；注意滷好後泡上幾個小時這樣更入味；
3. 回鍋牛肉的配菜可以隨意， 洋蔥、青椒、青蒜、蒜薹等都是不錯的選擇，但注意牛肉已經味道很足，豆瓣醬也比較重，所以加鹽要慎重， 我覺得夠味就沒有另外加鹽了。