清早出門見街邊排擋桌子上小山一樣的蛤殼，就知道人們對這種肉質細嫩，味道鮮甜的小海鮮有多麼的喜愛。蛤蜊本味鮮美，如果趕巧遇到一盤醬爆或辣炒，那更是誘惑至極，吃起來根本停不了口停不下手，連殼裡的湯汁也十分美味。也難怪這麼一粒小東西被乾隆皇帝譽為：天下第一鮮。
食材：花蛤
配料：蔥、姜、幹辣椒、香菜、料酒、黃豆醬、鹽少許
做法：
1、花蛤泡入鹽水中1—2個小時吐沙，然後用清水反覆衝洗兩三遍。
2、逐個徹底刷淨表面泥沙。
3、鍋中加入冷水燒開，放入花蛤汆燙1分鐘，待花蛤微微開殼撈出。
4、炒鍋加熱倒入食用油，五成熱時放入蔥片、薑絲、辣椒段，中火炒出香味。
5、然後倒入花蛤，烹入料酒大火翻炒。
6、再加入黃豆醬炒至花蛤開口即可。
7、出鍋前加入香菜段和少許鹽調味。
小提示
1、花蛤烹製前要用鹽水浸泡1—2小時左右吐淨泥沙，如不放鹽，也可以滴入幾滴油，能起到同樣作用。
2、花蛤提前用沸水焯煮1分鐘，確保花蛤更乾淨的同時也能避免炒制時的大量出水。
3、花蛤肉質鮮嫩，用大火爆炒，不可烹製時間過長，以免肉質老化，口感不好。
4、同樣方法可以製作其他蛤蜊，喜辣的話可以多放辣椒。
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