料理新手在看食譜做菜時，經常可以看到有「醬油」、「醬油膏」或「蠔油」等調味料，但家中一定需要備有這三種調味料嗎？
用醬油膏代替醬油可行嗎？這些疑問可能存在你心中許久。想要引出料理好風味，可不能胡亂取代！
到底這三種看起來很像的調味料各有哪些特色？又該如何使用？
一般是以大豆做為原物料，加入水、食鹽經過發酵而成，素食者也能食用。
➤ 醬油鹹度最高、香氣較足，用途也最廣，用來炒飯、炒麵、醃肉或炒青菜都很適合；
➤ 另外，長時間的滷製料理原則上都是使用醬油，較能夠保持香氣且有添色的功能。
醬油還分成這麼多種？
生抽：特色是呈現較淡的紅褐色，味道較鹹；因為色淡且清澈，適合用於一般炒菜或涼拌。
老抽：又稱為濃醬油，因為加入焦糖色，呈棕褐色並帶有光澤，味道較鮮甜。
一般用於紅燒這類需要讓食品上色的料理，用量比普通的醬油少，卻同樣能讓菜餚有豐厚的色澤及風味。
用黃豆加入澱粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麥芽糖）等增稠劑製成，使它帶有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的醬油少了釀造的香氣。
醬油膏大多是直接使用，像是當做蘸醬、淋醬，用來蘸水餃或淋在燙青菜上都相當對味。
另外，醬油膏其實也很適合用於芡類料理。
因為醬油膏本身為稠狀質地，在製作勾芡料理時不必另外添加太白粉，不但能夠降低熱量，吃起來也更健康！
蠔油主要以牡蠣提煉的汁液為基底熬煮而成，濃稠度與醬油膏接近。
蠔油的鹹度較低且帶有鮮甜，能夠讓料理吃起來更醇厚，若想要增加食物的鮮度可以使用蠔油，搭配海鮮料理，也更能襯出鮮味！
少許的蠔油搭配醬油一起入菜還能夠降低醬油的「酸味」，煮出鹹中帶甜的口味；
假如家中沒有蠔油，也可以加入少許的糖來中和酸味。