三代人傳承一碗邵陽米粉,這家店從東大路開到寶慶東路,味道經典

2020-12-23 天使美食探店

#邵陽探店打卡#如果你到湖南尋味,漫步在大街小巷,你會發現到處都是粉麵館。湖南米粉豐富多樣,在不同城市也會有屬於當地風味,比如說清爽的長沙米粉、開向全國的常德津市米粉,還有衡陽魚粉、湘西米粉……但讓我念念不忘的,還有家鄉的邵陽米粉!

雖說邵陽米粉隨處可見,但口味好的,卻也不容易找到。像是位於寶慶東路(雙清區政府附近)的這家三爺粉面專店就是很多邵陽本地人從小吃到的味道。對於從小在人民廣場長大的我來說,三爺粉面原開在東大路上,東塔小學的馬路對面、三眼井菜市場旁邊。具體哪一年開業,沒有太去打探,只知道從店主他爺爺,再到他父親,然後再到他,三代傳承,有著三十多年的光陰歲月!

邵陽米粉有一大特色,那就是它的臊子選擇很是豐富。其實在過去,臊子並沒有這麼多樣,當時只有木耳豆腐、木耳肉絲、排骨、大片牛肉這幾種選擇。但現在因為生活水平上升,又多了牛排骨、生炒牛肉、牛肚、牛蹄筋等回民風味的臊子。

三爺粉面地處居民小區周邊,價格在邵陽市區也算得上是比較實惠的,木耳豆腐粉、滷香乾豆腐粉、豬皮粉、幹豆角粉、雜菜粉均只需要6元一小碗。

生炒牛肉粉:

邵陽有不少回民食堂,就是專門經營邵陽粉面的。不過在那兒,只能選擇牛身上部位製作出來的臊子,因此大片牛肉粉也成了邵陽米粉的經典之一。大片牛肉大塊厚實,但不少人更喜歡切成絲狀的生炒牛肉粉,因為切成牛肉絲加上辣椒經過小炒,口感也更會鹹香辣爽。

牛蹄筋粉:

但也不是所有粉麵館在臊子方面都有這麼多選擇,因此我平時不外乎就是大片牛肉和排骨這兩樣打轉轉。碰上可選性較多時,牛蹄筋粉就是我的最愛之一。畢竟牛蹄筋的口感也比較好,很具有嚼勁。

豬皮粉:

如果是在回民食堂吃邵陽米粉,是不可能點到豬肉等臊子的,所以按照我的理解來說,邵陽粉麵館是分為兩大類,一是回民風味,二是純粹的邵陽本地風味。在小區裡默默經營三十餘載的三爺粉面就是傳統的邵陽特色。這碗豬皮粉是朋友點的,6元的價格比我想像中的要便宜,不過他還再加碼了一份滷香乾。滷香乾其實也是邵陽特產,是武岡滷菜的其中一款代表性美食。

邵陽米粉和其他城市的米粉有什麼區別?簡單歸納起來,那就是臊子、湯水、米粉!而邵陽米粉一直走不出邵陽,就是和邵陽米粉所選用的米粉有關,因為它的原料是純大米,更是會搭配新米和陳米,這樣製作出來的米粉呈圓粉狀,口感具有彈性。

清湯排骨麵:

邵陽人嗜辣,因此不論是臊子還是臊子湯,都體現著重油重辣的風格。不過,邵陽粉麵館都會推出一款不辣的選擇,那就是清湯排骨。清湯排骨,是紅燒排骨、香辣排骨的又一選擇,其特點是湯水清爽,排骨更是清燉而成。再就是除了米粉以外,在邵陽,麵條也很受大眾喜歡喲!這一碗就是同行朋友所點的清湯排骨麵,但他又在其基礎上又加碼了一份滷香乾。果然,我們邵陽人是離不開滷菜和辣味的!

如果你有在邵陽,你最喜歡的又是哪一家粉麵館呢?畢竟在邵陽市區,大大小小的粉麵館實在是很多,口味、懷舊……它們總有讓我們值得心動的地方!

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