從07年開始接觸烘焙，麵包可是我屢戰屢敗，屢敗屢戰的項目，要不就是烤出來的麵包乾巴巴、硬邦邦，要不就是裡面還沒烤熟，一捏下去都能捏成麵團。尤其是土司麵包，最難做成功，做土司總失敗，總是揉不出手套膜，要不就是發不飽滿，烤出來的像個硬饅頭。儘管如此，從未放棄過不去做，總是隔一段時間做一次，感受一下自己哪裡有問題。
直到現如今，我終於做出了讓自己滿意的土司，直觀的總結幾點，幫助還在失敗邊緣上奮戰的朋友。
1.液體不要總是全部倒完，預留出10g，麵團成團後不幹就不要再加了。
2.即使麵團粘手，也不要一直加乾粉，否則麵包組織不柔軟。一直揉面，揉到出手套膜就不粘手了。
3.如何揉出手套膜？就是用廚師機一直揉，加入黃油後揉勻了，轉為4檔或者5檔，這樣揉個十幾分鐘，就會發現麵團可離缸，柔軟如耳垂，溼粘卻不會粘手。簡單來說，就是一直揉，用麵包機也能揉出手套膜，就是需要時間長一些。手揉的話，是特別累的，要摔面幾百下才可能會出。
為什麼要用湯種，可以讓麵包更柔軟，掌握這幾些技巧，做面包容易多了，學會了就離成功不遠了！
湯種：高粉80g 水20g
主麵團：淡奶油100g 雞蛋50g 糖40g 鹽3g 高粉280g 乾酵母5g 黃油15g
1.準備好所用到的主要食材。
2.先製作湯種。將高粉和水混合均勻，倒入鍋中小火加熱，攪至呈現出漿糊狀，關火晾涼後，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。
3.將淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高粉、90克湯種、乾酵母全部放入廚師機中。
4.啟動1檔混合麵粉，再轉為3檔攪拌成團，加入黃油。
5.直到麵團吸收了黃油後，可以轉為4檔揉一會，直到揉出手套膜。
6.將揉好的麵團分成三等份。
7.擀卷兩次後，放入土司盒中。據說擀卷越長，圈數越多，組織越綿密，可以撕出薄片。
8.放入發酵箱，設置溫度為38度，溼度85度，時間50分鐘，發至八分滿。
9.蓋上土司蓋，再繼續發酵5分鐘，讓內部滿模。放入烤箱底層，170度烘烤40分鐘。
注意：
1.湯種不可加熱過度，否則會變幹硬。感覺差不多了，要提前把鍋底遠離熱源。
2.麵團吸收黃油後，可以用一會4檔，再用一會5檔，這樣可以加速揉出手套膜。如果麵團粘在缸底，要揉一會停下來刮缸，讓麵團可以纏在攪拌棒上甩。如果麵團攤在底部一直不刮，是沒有用的。
3.麵團開始可能有點粘手，一直堅持揉就不會粘手了。
4.發至九分滿，容易發過頭，發至八分滿，又怕烤好後不滿模，所以蓋上蓋子後繼續發酵一會，烤好後絕對滿模。
5.烘烤時間僅供參考，要依據自己的烤箱溫度來調整。所用模具為學廚450g帶蓋波紋土司盒。
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