喜歡吃雞腿,教你9道雞腿做法,換著樣的做,天天吃都吃不膩

2020-12-14 雪兒小廚

本期導讀:喜歡吃雞腿,教你9道雞腿做法,換著樣的做,天天吃都吃不膩

雞腿是雞身上非常受歡迎的部位,雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。冬季怕冷的人,常吃些雞腿肉,補充身體所需能量,天冷也不怕。

雞腿肉肉質細嫩,滋味鮮美,雞腿的做法很多,喜歡吃雞腿的有口福了,教你9道雞腿做法,換著樣的做,天天吃都吃不膩,下面分享下做法:

【辣子雞丁】所需材料:雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵,姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟:

1.把雞腿收拾乾淨,再把雞腿內的骨頭剔出,剔除雞骨頭用廚房剪很實用,用剪刀在雞腿的腳踝處弄開,剪斷雞皮和裡面的筋膜,要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處,另一隻手按住雞肉,一起用力將骨頭和雞肉撕開,最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊,放在容器內,加入鹽、蔥段,薑片,白胡椒粉、料酒,抓勻,醃製15分鐘,把雞肉去腥入味。

3.把幹辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,蔥切蔥節,姜切末,大蒜切片,準備好熟芝麻和花椒。

4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出,加入澱粉抓勻,加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩

5.鍋內加入水燒開,把幹辣椒段下入到開水中過一下,撈出,瀝淨水分待用,這樣,炒制辣椒時,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱,下入雞丁大火炸制,將雞丁撥散開,防止粘連在一起,將雞丁炸制金黃,撈出待用

7.升高油溫,下入雞丁復炸,將雞丁炸制外酥裡嫩,撈出瀝淨油,待用,將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果,如果一直在油裡炸,會把雞肉的水分炸幹,吃著口感比較硬,發柴。

8.將炸雞塊的油倒出,留一些底油,下入幹辣椒段炒制,將幹辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少許蔥節,薑末,蒜片,炒香,下入雞丁,再加入白糖,再加入剩下的蔥節,大火快速翻炒均勻,下入白芝麻翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【黃燜雞塊】所需材料: 雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、幹辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,香菇切去根部,投洗乾淨,雞腿洗淨。

2.把雞腿斬成大小均勻些的塊,蔥切段,姜切片,大蒜拍裂,如果黃豆醬比較幹,放在小碗內,加入少許水攪勻,稀釋一下,這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。

3.把香菇切成兩半,大一些的切成3塊,尖椒切成滾刀塊。

4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,把香菇焯水至變軟,將香菇撈出,控水待用,香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑,還能去除香菇的異味,使香菇的味道更純正。

5.鍋內重新加入水,冷水下入雞塊焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去浮末,將雞塊撈出,控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋,這樣更把雞塊的血水去除乾淨,煮出的雞肉沒有腥味。

6.鍋內加入油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒段,爆香,再下入黃豆醬小火翻炒,將黃豆醬炒出醬香味,要用小火炒制,用大火醬容易糊鍋底。

7.下入焯好水的雞塊翻炒,將雞塊翻炒上色。

8.下入香菇翻炒均勻,淋入熱水,水量和食材平齊就可以了,再加入生抽,白糖,料酒,蠔油,大火燒開,轉小火煮半小時。

【板慄燒雞塊】所需材料:雞腿2個、板慄500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒2個、

做法步驟:

1.準備好所需材料,雞腿收拾乾淨,洗淨。買的板慄,讓老闆用機器把板慄殼都直接去掉了,比較省事,不用自己回家扒慄子殼了。用機器去慄子殼的缺點,就是把慄子弄得表面比較粗糙,不光滑。

2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊。

3.鍋加水燒開,下入慄子焯水3-5分鐘,將板慄撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,將慄子衣去除乾淨。

4.鍋內加入水,冷水下入雞塊焯水,水開後煮4-5分鐘,將水面的浮沫撇除不要,將雞塊撈出,放在溫水中,將雞塊洗淨,瀝淨水分待用,雞塊焯水時要冷水下鍋,這樣可以把雞塊的血水去除乾淨,雞塊做好後,吃著不腥,沒異味。

5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.這個時候要快速下入雞塊翻炒,將雞塊翻炒上色,再下入蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒,翻炒均勻,炒出香味。

7.下入板慄翻炒均勻,再淋入熱水,水量和雞塊持平就可以了,再淋入醬油和料酒。

8.大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燒制20-30分鐘。板慄肉的質地較硬,不易炒熟,要燜煮一下,板慄肉才會軟熟甜糯。燒制剩少許湯汁時,加入鹽,大火收汁,關火,盛出裝盤即可。

【香酥雞塊】所需材料:雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、澱粉4湯匙、

做法步驟:

1.將雞腿清洗乾淨。

2.將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用,首先,用刀子在雞腿的根部切一個迴旋,把雞皮和雞筋切斷,沿著骨頭的走向,用鋒利的刀切開肌肉,記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以,一手抓起雞骨頭,一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割,到關節的時候,注意技巧,把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。

3.再將雞肉沿著雞肉的走向,切成大小均勻的塊。

4.將雞塊放在大碗內,加入蠔油,鹽,薑片,料酒,拌勻,醃製15分鐘。

5.到時間後,將薑片挑出不要,將澱粉放在大盤內,放入醃製好的雞塊,用手抓勻,使每塊雞塊都均勻的裹上一層澱粉,互不粘連,放置幾分鐘,使澱粉回潮,這樣炸制時澱粉不易脫落。

6.鍋加油燒至7-8成熱,將雞塊逐個下入炸制,不要一股腦全倒進油鍋,那樣容易炸成一團

7.待雞塊炸制定型,改中小火炸制,將雞塊炸制外表金黃酥脆,撈出控油,裝盤即可。

【雞肉燒土豆】所需材料:雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、水澱粉適量

做法步驟

1.將雞腿洗淨,將雞腿骨去除不要,將雞腿肉切成塊,切的塊不要太小,焯水時還會縮水

2.鍋加水,冷水下入雞肉塊焯水,燒開,煮3分鐘,撇去浮沫,將雞塊撈出,控淨水待用。

3.將土豆去皮洗淨,切成2釐米見方的塊。

4.鍋加油燒熱,下入土豆塊炸制,將土豆塊炸制外皮金黃,撈出控油待用,土豆過下油,燒制時不會碎,味道更香,還容易入味,能吸收雞肉的香味。

5.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑絲、蒜粒爆香,下入雞塊翻炒均勻。

6.淋入料酒,紅燒醬油,將雞塊翻炒上色,加入熱水,和雞塊平齊,淋入料酒,加入白糖,大火燒開,轉小火將雞塊燒制15分鐘,將雞塊燒制入味。

7.到時間後,下入炸好的土豆塊,加入鹽,繼續煮10分鐘,待剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

【香菇燒雞腿】所需材料:雞腿3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒1-2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙

做法步驟:

1.準備好所需材料,雞腿收拾乾淨,香菇切去根部,洗淨。

2.把香菇用刀片成兩塊,或者3塊,這樣香菇更容易入味。

3.把雞腿用刀斬成塊。

4.鍋內加入水,冷水下入雞塊焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,把雞塊撈出,瀝淨水分待用。雞塊焯水時,要冷水下入焯水,這樣能把雞塊的血水去除乾淨,雞塊吃著不腥。

5.鍋內重新加入水燒開,下入香菇焯水,把香菇焯水至變軟,將香菇撈出,瀝淨水分待用。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,或者木屑,香菇焯水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道更純正。

6.鍋內加入油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,幹辣椒炒香,再下入雞塊翻炒1-2分鐘。

7.淋入料酒和紅燒醬油,將雞塊翻炒上色。

8.下入香菇一起翻炒均勻,淋入熱水,水量和食材持平就可以了,再加入白糖,大火燒開,轉小火燒制入味。燒制剩少許湯汁時,加入鹽,大火收汁,關火,盛出裝盤即可。

【醬油雞腿】所需材料:雞腿 2個 、花生油 50克、香油 2湯匙、 大蒜 2瓣 、姜 1塊 、生抽 3湯匙 、老抽 1湯匙、 鹽 2克、

做法步驟:

1.雞腿洗淨,姜切絲,蒜切片。

2.鍋內加入生抽,老抽,花生油,香油,鹽,適量水,燒開。

3.下入雞腿,蒜片,薑絲,蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。

4.將雞腿翻面,繼續煮10分鐘,關火浸泡10分鐘,期間翻一次面。將雞腿剁成塊放在盤內,淋入適量湯汁即可。

【雞絲酸辣麵】所需材料:麵條(鮮)半斤、雞腿1個、油菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、料酒半湯匙、生抽2湯匙、香醋3湯匙、辣椒粉半湯匙、芝麻半湯匙、

做法步驟:

1.把雞腿收拾乾淨,鍋內加入水,冷水下入雞腿焯水,燒開,煮3-4分鐘,將雞腿的血沫焯去,這樣雞肉吃著不腥。

2.鍋內重新加入水燒開,下入雞腿,再加入2-3片姜,幾粒花椒,料酒,煮15分鐘,關火,再燜制10分鐘,將雞腿煮熟,把雞腿撈出晾涼。

3.把蔥切蔥花,大蒜切末,姜切末,放在大碗裡,再加入辣椒粉,芝麻。

4.鍋內加入油燒熱,加熱至冒煙,將熱油淋在碗內的調料上,把調料炸香。

5.把煮雞腿的熱雞湯,淋入碗內,再加入生抽,鹽,香醋,攪拌均勻,麵條的酸辣汁就調好了。把煮熟的雞腿肉撕成絲。

6.鍋內加入水燒開,下入麵條,麵條要煮熟的時候,再下入油菜,把麵條煮熟後,將麵條撈出。

7.把麵條撈出後,瀝淨水分,放在大碗內,放上雞絲和油菜,淋入調好的酸辣汁,吃時拌一下即可,一碗酸辣開胃、爽口的麵條就做好了。

【早餐雞腿麵】所需材料:麵條半斤、雞腿1個、香菇3朵、油菜2棵、香油適量、鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.鍋內加入水,冷水下入雞腿焯水,水開後,煮4-5分鐘,將雞腿撈出,雞腿焯水可以去除雞肉的血水和腥味。

3.到時間後,把雞腿撈出晾涼,把雞腿的琵琶腿切下來,靠近雞腿根的部位,用手把雞肉撕成絲待用。

4.把油菜切成幾瓣,香菇切成片。

5.把煮雞腿的湯,濾去雜質,用來煮麵條,不會浪費,還有營養,如果湯不夠,再加一些水,把雞湯燒開,下入香菇片煮2-3分鐘。

6.下入麵條,將麵條煮至斷生,再下入油菜一起煮,將油菜煮至顏色百年深綠,加入鹽,生抽,白胡椒粉調色調味,關火。煮雞腿時已經加鹽了,嘗一下鹹淡再放鹽,別煮鹹了。把麵條盛出到碗內,放上雞腿和雞絲,淋幾滴香油,一碗香噴噴的早餐雞腿麵就做好了。

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