咖啡館 · 設計 咖啡館吧檯整體設計

咖啡館吧檯內部管道設計布局的重要性，絕不亞於咖啡館的外觀設計，吧檯設計得合理與否，直接決定了將來工作的方便性。

1. 開放式：顧客進入店鋪後，只要對方願意一直站在吧檯外觀察，就能清楚看到你製作產品和使用設備的所有過程。這種店鋪裝修價格相對便宜省事，對衛生和細節要求很高，如果能做到細節處理，保持衛生，會讓顧客對你的產品非常放心和依賴。但是不隱秘的環境，會讓有心的同行很容易就了解到你產品的配方、和製作流程。

 

2. 半開放式：是指顧客進入店鋪後，雖然可以看到你製作飲品的過程，但卻不能了解更多細節。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們了解的，又能保證自己的產品具有一定的神秘感。

3. 封閉式：是指顧客進入店鋪後，點完單直接等待出品。無法看到你的任何操作細節，所有的步驟都是在一個封閉的空間完成的。顧客點完飲品可以坐著等待，而且很好地保持了製作飲品的神秘感，更適合做一些花式飲品，建議咖啡店可以使用。

 

1. 吧檯臺面必須放：收銀機，放吸管的三個容器(粗吸管、細吸管、勺子)，放紙巾的位置，放杯蓋的位置個(紙杯蓋和塑料杯蓋)，如果是咖啡店必須放咖啡機和磨豆機。杯架空間可以忽略不計。

吧檯下面必須放：備用的杯子吸管紙巾等小物品和已拆封的原料，原料會佔掉很多的空間。如果收銀機不是一體機，還得用電腦組裝的話，你還需要留一個放主機的位置。

吧檯不能設計太小，因為原料今後會越積越多，必須預留好以上物品的空間，再稍微留一些空餘面積。而且做吧檯的時候，一定要有至少一個抽屜，放一些小物品和資料。

2. 吧檯臺面可以放：產品展示設備(如保溫櫃、冷藏展示櫃等)，宣傳資料，做活動時需要送給顧客的小禮品，裝飾物等。

3. 吧檯下面可以放：插線板、寬帶貓、路由等零散的小物件，一些常備的小工具如起子、小錘子等，清潔店鋪的用品如玻璃水、洗潔精、消毒液等，以後會經常用到，如果有足夠的空間，讓它們還是離自己近一些，而且不建議清潔用品放在水槽附近，容易髒而且影響美觀。零散物品也儘量放在隱蔽的用不上的角落，例如吧檯的直角位置，這樣可以更大程度地利用空間也不會影響店鋪整體美觀。

吧檯是給顧客入店形成第一印象的地方，除了以上必備的物品，其餘雜物都儘量不要放，不經常用的物品，儘量放到儲藏間或者定期清理。

吧檯後的背景牆上方也可以打一排柜子或置物架，如果是放紙杯之類，建議用不限制高度的置物架，將杯子整齊碼放後，還能營造店鋪生意很旺的氛圍;建議用柜子放置原料，保持隱秘性。

吧檯操作設計

操作臺設計得合理與否，直接決定了將來工作的方便性。操作臺的寬度是不能超過吧檯的。所以首先要根據你吧檯的大小來決定操作臺的大小。

操作臺必須放的設備有：

咖啡店——咖啡機、磨豆機、咖啡杯、開水器、沙冰機、密封罐、順手小器械

奶茶店——封口機、開水器、沙冰機、奶昔機、果糖機、份數盆、密封罐、順手小器械

可以放在操作臺、也可以放在其他區域的設備有：

紙杯和塑料杯、杯蓋、鍋碗瓢盆、電磁爐、簡餐設備等

緊靠操作臺應該有的設備是製冰機和冰箱，所以在設計的時候一定要為這兩樣東西留出空間。

    注意事項

水槽是操作區域最容易髒的地方，放在最右邊也是考慮到其隱蔽性，雖然它離店門最近，但由於吧檯上層的高度，剛好能將其遮擋。而沙冰機和奶昔機放在水槽後方的空處是為了節約空間及便於清洗，但是要注意儘量不要讓電源線破損，否則會漏電引起危險。開水器是經常接水的地方，放在水槽旁邊用意也是很明顯。

而開水器前方的長流水，是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由於經常攪拌，上面會帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一直泡在一個水壺裡又非常容易滋生細菌，所以有的店鋪會有長流水區域，一直打開飲用水，保持裡面的水流動。

而糖漿、果醬和粉類原料按順序放置，也是由於糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠近設計的。

餐具區放在最左邊，一方面是由於餐具離水槽越遠越好，另一方面是由於餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機後方，讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。

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咖啡吧檯應合理預留員工舒適操作區域，寬度大概應該50cm左右，根據製作不同飲品員工需要空間以及步驟不同。

如果是咖啡類產品：首先站在咖啡機前(或分杯架前)取下杯子開始萃取咖啡，接著彎腰取出咖啡機下方冷藏櫃中的牛奶打發奶泡，再走到出餐區域完成出餐。

如果是衝調類產品：首先走到餐具區取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰飲直接彎腰從製冰機中取出冰塊)，走到原料區域，放下杯子，拿起右邊的小器具(量杯量勺等)和攪拌棒，將原料一一取完，走到開水器跟前接完開水(或水槽前接飲用水)，攪拌完畢倒入杯中，將器具放入水槽等待清洗，攪拌棒放回長流水桶，轉身出餐。

如果是沙冰或鮮榨類產品：取杯子後，從冷藏冰箱中取出備用水果，放入沙冰機，在水槽處加入直飲水，再轉身壓糖漿，開始製作。製作完出餐。

當然，具體還需要根據自己所銷售的產品重點進行調整。同時可見，在確定操作臺和吧檯之前，甚至在準備裝修之前就將設備確定下來，是多麼重要的事情!

>>>> 水

水槽如果是要放在吧檯區域，位置一般都是在拐角處，這樣比較節約空間，同時保證整個環境的整潔。如果是一體的操作臺，那麼就不需要太多麻煩去考慮更多的問題，操作臺一般都會有擋水背板或設計成一個整體水槽。

如果是單獨擺放一個水槽，那麼一定要記住其周圍和上部是被瓷磚包圍的。千萬不要讓水槽和下水直接與牆面接觸，否則牆面會發生黴變。今後打掃起來非常困難，也影響美觀和環境衛生。

製冰機和半自動咖啡機都是需要入水口和出水口的，所以在放置這兩臺機器的位置一定要讓師傅預留好出入水的位置。如果不是接中央淨水的話，可以分別在兩臺機器入水處各加裝一個純水過濾器，這樣才能保證水質純淨!

而製冰機的後方也要確保牆面是防水的，可以是瓷磚貼牆面，也可以是其他防水措施，否則也會容易黴變!

>>>> 電

如果在裝修的時候是需要先做電的，那麼一定要預先定好操作臺上面所有設備的位置，以提前安裝插座，否則將拖線板拉過來拉過去也是挺讓人頭疼的。插座的位置不要太低，最好是能在操作臺上方約10公分處，這樣一方面不容易濺到水，另一方面高度方便插拔也不影響美觀。

然後記住在吧檯下方一定要放兩個插座，用來插收銀、網絡及音響設備。有條件的話還可以設置獨立的音響系統，保證店鋪音樂達到均衡環繞的效果。