葡萄園的水分管理，是葡萄園田間管理的重要內容，影響到肥料的吸收和葡萄的生長等。
肥與水的關係：
葡萄需要的營養元素需要溶解到水裡才能被葡萄吸收，因此適當的水分有利於葡萄吸收營養元素。當土壤過於乾旱時，根系能吸收到的營養元素有限，從而影響到葡萄的生長。但土壤水分過大時，通透性差，影響到根系的正常呼吸，根系的吸收能力低，也不利於營養元素的吸收。在土壤水分過大，根系長期處於呼吸不良狀況，輕者出現漚根現象，重者根系死亡。當根系呼吸不暢時，樹體表現整樹葉片黃化，或上部葉片黃化，或下部葉片黃化。還有些果園出現老葉有鏽斑現象，很像是生了「銹病」，其實是土壤水分過大，根系呼吸不暢所致。肥料充足而灌水不足時，根系處在高濃度肥料的環境，易造成燒根，老葉乾枯或焦邊。灌水過量時，會造成土壤通氣不良，易溶於水的營養元素隨灌水滲漏流失，既浪費了肥料，又造成地下水的汙染。施肥要適量，土壤的水分也要適當，才能讓根系處於最佳吸收狀態。肥水之間相互影響，所以有水肥不分家之說。
肥水與葡萄根系的關係：
肥水與葡萄根系相互關聯和影響。適當的肥水，有利於根系吸收肥水，有利於根系生長，土壤過於乾旱時，根系吸收的營養量減少，會刺激根系生長。當土壤水分過大時，根系呼吸差，不利於根系生長，甚至導致根系死亡。當土壤肥料濃度過高時，根系出現反滲透，導致根系失水死亡。近幾年,過量施肥導致的燒根現象普遍，給葡萄生產帶來嚴重後果。對於新栽葡萄樹，新根沒有長出之前施肥，不利於新根生長，就算有新根長出時，也只能接受非常低的肥料濃度環境，肥料濃度稍微高一點，就會阻止新根長出，出現發苗後死亡現象。對結果樹，尤其是幼果膨大期，肥水需要量較大時，易出現燒根現象。2014年5月，全國葡萄病蟲害防治協作網團隊的老師查看了很多果園，幾乎見不到健康的根系。根系燒壞後的果園，會出現老葉焦邊且向上部葉片蔓延，有些出現葉片較大的黃褐色斑枯，或者葉片像西瓜皮一樣花葉，易脫落，日燒或氣灼嚴重，有的後期易出現「水罐子病」，或引發潰瘍病。上年燒根的葡萄樹，下年易出現生長中的枝條突然死亡現象或樹幹開裂現象。
肥水與葡萄生長的關係：
當葡萄既缺肥又缺水時，葡萄生長緩慢，節間短，葉片小；當葡萄水分充足，而肥料不足時，葡萄枝條細長，葉片淡綠，營養過多的消耗在營養器官上，結果能力弱；當葡萄肥充足而水分不足時，易出現燒根現象，葉片小且顏色深綠，節間短；當葡萄肥水皆充足時，出現旺長，營養生長過快，葉片大而顏色淺（因生長過快，造成營養相對不足，葉片顏色淺），節間長，副梢抽發難控制。肥水的調控是控制葡萄不同生育期生長的關鍵措施，當肥水不能與葡萄該生育期生長協調時，就會出現生理失調和增加管理難度。我國很多地區，在幼果膨大期，處於乾旱缺水狀態，成熟期又降雨過多，易出現嚴重的裂果現象。很多果農一方面大肥大水的供應，一方面又極力控制旺長，費工不見效。
灌水與土壤質地：
不同的土壤質地需要有相應的灌水量控制。對於土壤團粒結構發育良好的壤性土，或者有機質豐富的土壤，保水保肥能力強，灌水量可以稍微大一些，灌水次數可以適當少一些。對於土壤黏重的果園，灌水量不宜過大，要保持土壤良好的通透性才能有利於根系生長和吸收。這種土壤一旦灌水過量，通透性差，根系呼吸困難，很易出現漚根現象。沙性較重的土壤，保水保肥能力差，水分滲漏快，灌水宜採用小水勤澆，過量灌水既浪費水之源又帶走大量的肥料。因土壤的儲存和緩衝能力差，施肥量稍微大一點就易出現燒根現象，根系吸收後又使土壤肥料濃度迅速降低，讓根系沒有足夠的肥料可以吸收，處於「飢餓」和「半飢餓」狀態。所以沙性土一次的施肥量要遠遠小於壤性土。對粘性較重的土壤或沙性土，建議在栽苗之前，開挖定植溝，多放作物秸稈等有機物或多施有機肥，或施入生態碳肥，以改善土壤的保肥保水性能。掛果園可以在施秋季基肥時，開溝施入。
灌水方式或方法：
我國是一個水資源相對缺乏的國家，很多灌水方式落後，浪費水資源，浪費肥料等，其實都是源於我們的老的習慣。科學的灌水方式，不但能節省水資源，更重要的是節省肥料。
漫灌：這是我國大多數果園採用的灌水方式，缺點：費水，肥效低，汙染地下水，讓土壤通透性變差。建議：僅用於萌芽水或冬灌。
溝灌：在沒有滴灌條件的地區，溝灌是不錯的選擇，比漫灌省水省肥，有利於土壤通透性，降雨過多時有利於及時排水。溝灌要注意控制灌水量，以畦面上無水，溝裡有水，很快就幹為宜。這種水量，根系帶著肥料到根系時後再往下滲漏少，省水省肥料。若溝灌時灌水量過大，和漫灌無異。據研究，葡萄有三分之一的根系健康，吸收的水分和營養即能滿足葡萄生長，因此建議溝灌時宜採用隔行溝灌，交替進行。這種讓根系處於乾濕交替環境，即能促進根系生長，又最大限度地有利於土壤通透性。
滴灌：這是近年推廣應用比較成功的一種灌水方式，省水，肥效高，操作方便，成本低，便於自動化控制等優點。但是滴灌對肥料要求高，必須是液體肥料或者水溶性好的肥料才能用。一些質量差的滴灌設備只有滴頭周圍溼潤比較好，根系發達，其他地方根系分布很少，造成營養吸收範圍縮小，且根系分布比較淺。這種根系分布狀況，一旦肥料濃度稍高，就易產生肥害。滴灌加地膜覆蓋的模式，土壤水分不易散失，很容易出現水分過大、土壤通氣不良、漚根嚴重情況，尤其是新栽果園易出現水分過大漚根現象。所以滴灌必須根據土壤的水分狀況嚴格控制滴水量。如果每次的給水量都很小，會造成滴頭附近的根系發達，而其他區域根系很少的現象，所以要缺水時再給水，給水時，要一次把水給足量，才能讓溼潤範圍大，根系分布廣。
交替滴灌：一種能在葡萄樹兩邊交替滴灌的灌水方式。這種方式能讓葡萄樹兩邊的根系，一直處在乾濕交替的環境下，有利於根系生長和土壤通透性。讓肥料的吸收利用更高效。
葡萄周年水分管理：
葡萄不同生長時期，需要不同水平的水分供應。我國幅員遼闊，氣候多樣，不同區域，不同栽培模式，不同品種，需要有不同的水分管理。
萌芽期的水分管理：
萌芽期需要有充足的水分，才能保證正常發芽。對於北方埋土防寒區，出土後需要灌透水。北方早春乾冷，出土后土質疏鬆，水分易散失，易出現春季抽乾現象。此時的透水，既補充葡萄樹的水分需要，有利於發芽整齊，還可以增加土壤的比熱，一旦遇到冷空氣，還可以減輕凍害造成的破壞。對於北方非埋土防寒區，要視天氣決定是否灌水，遇到多雨年份，土壤溼潤，不需要灌水，乾旱年份視墒情灌足萌芽水。對於南方多雨地區露地栽培的葡萄，要注意田間排水，防止水分過大漚根。對南方設施栽培的葡萄，可以先不急於蓋膜，降雨後的高溼有利於發芽整齊。對於雲南乾旱區，萌芽期的透水非常重要，是發芽整齊的保障。對雲南乾旱區的大棚葡萄，不但要有充足的土壤水分，棚內的溼度還會影響發芽質量和發芽整齊度。一般認為, 在葡萄上架灌第一次水應能滲透到 40釐米的土層 , 在20釐米以下土層的持水量應保持在60 % 左右。
發芽後到開花期的水分管理：
對於南方多雨地區，露地栽培或避雨栽培的葡萄，需要注意田間排水良好，防漚根，降低田間溼度。對於雲南乾旱區，只有保證此時的水分供應，才能形成發育良好的葉片和花序，這是後期豐產的基礎。對於北方栽培的葡萄，需要根據降雨和土壤墒情，保障葡萄正常的生長，長勢不良的果園，發芽後不宜大水漫灌，以免造成土壤溫度過低，根系吸收能力下降。對於紅地球、克瑞生、紅寶石等葡萄品種，花序過緊，生理落果少，疏果工作量比較大，在此時需要保障充足的水分供應，讓花序充分長（zhang）長（chang），以減少後期的疏果工作量，且良好的肥水條件下，生理落果較多，有利於生產鬆散型果穗，不用或少疏果。對於易落花落果的品種，比如巨峰、戶太八號等，發芽時可以有適當的水分，開花前後需要嚴格控制肥水，防止旺長造成的嚴重落花落果。但是遇到高溫乾旱年份，在高溫乾旱的水分脅迫狀態下，會造成大量落花落果，比如2014年遼寧北鎮地區花期出現高溫乾旱，造成很多果園坐果不良。這種情況只有澆小水，才能保障坐果良好。
落花後到轉色期的水分管理：
此時期是葡萄吸收營養的重要時期，據上海交通大學王世平等研究，這一時期吸收全年氮的53%、磷的46%、鉀的65%、鈣的45%、鎂的46%、水分的41%。所以此時應該保持土壤良好墒情，保持適宜的肥料濃度。研究表明 , 當土壤含水量達到持水量的60 %～80 % , 土壤中的水分與空氣狀況最符合樹體生長結果的需要。水分過大，根系呼吸困難，吸收效率低，甚至根系死亡，老葉黃化，果粒生長緩慢。過大的土壤水分，影響很多微量元素的吸收，葉片易表現缺素症狀。水分不足土壤過於乾旱，肥料的吸收減少，易產生肥害，且日燒或氣灼會比較重，後期易裂果。很多果農都重視此時期的肥水，往往是施肥過量，導致根系大量燒壞，或者水分過大致漚根。這兩種情況都會導致地上部分葉片黃化或焦邊，氣灼加重。對於生理落果嚴重的品種，比如巨峰、戶太八號等，應該在謝花後15天以後再大量施肥和澆水，一旦肥水供應過早，會出現較嚴重落花落果。地膜覆蓋的果園，尤其要注意水分不能過多，地膜下水分散失少，灌水過量，導致根系呼吸差，引起地上部分的生理障礙。這種情況需要揭開地膜，鬆土散失水分。對於肥料過量，出現燒根的果園，需要先灌大水洗掉過多的肥料，再鬆土透氣，促進根系生長，同時葉面補充各種營養，緩解根系吸收不足造成的生理問題。此時期是葡萄生長和產量形成的重要時期，也是很多由肥水不當問題引起的生理性病害多發期。高溫天氣，大水漫灌，導致土壤溫度過低，易引起氣灼。雖然需要充足的水分供應，最好用小水勤澆替代大水漫灌，在高溫天氣，尤其是用地下水澆地的情況，最好是傍晚後澆水。南方多雨地區，一定要注意清溝，讓田間排水良好。在降雨多又排水不良時，不但土壤溼度過大，根系活力低和吸收差，而且過多的水分造成田間溼度大，灰黴病發生嚴重，防治困難。
轉色期到成熟期的水分管理：
此時期水分管理的原則是維持適量的土壤水分。土壤水分過大，會導致枝條徒長，消耗過多的營養，引起果實糖度低，上色困難。所以這一時期應該維持土壤水分適當偏少狀況。在南方避雨栽培區域或北方區域的乾旱年份，此時易出現土壤缺水，會讓葡萄樹處於水分脅迫狀態，不利於糖分積累和上色，適當的水分供應反而增加糖分的積累和促進上色。對於此時降雨偏多的區域，要注意田間排水，清理田間溝渠，保持排水暢通。排水不良時，易出現嚴重的裂果，積水不能及時排出時，易造成根系大量死亡，易出現「水罐子病」，且影響後期的養分積累和下年的發芽。
採收後的水分管理：
據上海交大的王世平等研究，葡萄採收後到落葉前吸收全年18%的氮，18%的磷，7%的鉀，23%的鈣，17%的鎂，22%的水分。對於乾旱區，此時要有適當的水分供應，尤其是在秋施基肥時，需要有適量的灌水。對多雨或溼潤地區，要注意田間排水。施用秋季基肥的時期在各地都不是很一致，一般在9月中下旬到10月上旬，以地下有大量白根長出來為準。對於雲南等乾旱地區，採果後還在雨季，離施秋肥還有很長一段時間，要控肥控水，防止枝條徒長消耗過多的營養，且有利於霜黴病的預防。對於南方多雨去，採果後易出現陰雨連綿的天氣，要注意田間的排水，防止田間積水和漚根。我國多數不埋土防寒區落葉期不需要澆水，雲南乾旱區修剪後為促萌需要灌透水。埋土防寒區防凍水是非常有必要的，這次冬灌水，既能增加土壤的比熱防凍，又能使土壤更密實，減少熱量的散失防止根系受凍。所以有「冬灌不冬灌，產量減一半」的說法。
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