入秋後，天高氣爽，心情舒暢，胃口也是出奇得好，真的是想怎麼吃就怎麼吃，尤其一些稍微油膩些的家常燉菜，憋了一個夏天后，就想著敞開胃口的大吃大喝。當然了，秋燥也是不得不防，所以，合理的膳食結構也是尤為重要，葷素搭配、豐富菜品就是接下來我們秋天的飲食主題。「入秋後最愛這家常燉菜，鴨腿燉南瓜，香酥軟糯美味，簡單好吃下飯」。
懶人做飯有個特點，遠離雞鴨，為啥呢？處理起來太過麻煩，好在，現在都是分割包裝，但小編依舊偏愛雞腿鴨腿這樣的，簡單點整個鴨腿直接入鍋燒滷，勤快點，剁成塊燉個南瓜土豆啥的，也不費時間。鴨肉中除含有豐富的B族維生素和維生素E外，其脂肪酸熔點偏低，很是容易消化，而且，鴨腿的肉質偏硬，香嫩之外還很有嚼頭，再加上寒涼的特性，吃多也不易上火，特別適宜秋季食用。
南瓜的營養非常豐富，多食用南瓜對眼睛、心臟和大腦都非常有益，青南瓜味甘適口，軟嫩爽脆，老南瓜香甜軟糯，不論是小孩還是老人，都非常的喜歡，南瓜也稱為百姓餐桌上最愛吃的一道家常瓜菜之一。南瓜吃法很多，南瓜雞就是一道非常有名的家常菜譜，不過，今天我們將雞肉換成了鴨腿，別有一番鮮香。家常燉菜鴨腿燉南瓜簡單易做，開胃下飯，鴨肉鮮香，南瓜粉糯，營養豐富，美味好吃，孩子們吃起來就停不住嘴了。
簡單好吃又營養美味的鴨腿燉南瓜的家常做法：
食材：鴨腿1個、南瓜、西紅柿1個、腐竹3根、香菇、木耳、八角、花椒、蔥段、薑片、幹紅辣椒段、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、食鹽、食用油
做法及製作步驟：
1、鴨腿化凍，剁成小塊，衝洗乾淨；
2、鴨腿肉冷水入鍋，大火燒開，焯水兩分鐘，撈出，稍放涼，衝洗後瀝乾水分；
3、提前泡發好香菇木耳，香菇從中間對切開；
4、西紅柿洗淨，切成塊或者片均可；
5、腐竹提前用清水泡發，切成段；
6、南瓜洗淨，切成滾刀塊；
7、炒鍋中加入適量食用油，放入八角、花椒和鴨腿，將鴨腿煸炒一下；
8、鴨腿煎炒至稍微金黃色，放入蔥段、薑片和香菇，炒出香味；
9、倒入一勺料酒，放入一勺白糖，再加入西紅柿，將其炒軟；
10、分別調入一勺豆瓣醬、郫縣豆瓣、蠔油、生抽；
11、調入適量食鹽，加入三大碗的清水；
12、南瓜塊倒入鍋中，大火煮沸五分鐘後，轉中火繼續燜燉十分鐘；
13、加入木耳和腐竹，繼續用中火燜燉五分鐘即可出鍋。
鴨腿燉南瓜簡單易做、美味好吃，是入秋後人們餐桌上最常吃到的一味家常燉菜，有香菇、西紅柿、腐竹等眾多食材的搭配，再經過中小火的慢慢烹飪，燉出來的鴨肉鮮嫩酥爛，入口清香，而南瓜軟糯甘甜，回味無窮。這道菜不僅營養豐富，口感上更是鮮香開胃，真的是好吃更下飯。
鴨腿燉南瓜雖然做起來非常的簡單，但哪怕普通的美食，想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和竅門的。就拿這道家常菜鴨腿燉南瓜來說，鴨肉要不要焯水，冷水入鍋還是開水入鍋，烹飪時先放南瓜還是先放鴨腿等，別看都是不起眼的小問題，但只有處理好這些方面，才能做出令全家人都愛吃的美食。具體來說，主要在於以下三個方面的訣竅：
首先，鴨肉一定要冷水入鍋，焯水好的鴨肉不要直接用冷水衝洗，稍微放涼，再處理表面的血汙。
其次，鴨肉在燉之前，最好用油稍微的煎炒一下，待鴨肉表面炒出焦黃色，再放入調味料和加水，這樣燉出來的鴨肉吃起來更加的香嫩酥爛。
最後，番茄可放可不放，但腐竹、木耳等，一定要在南瓜燉的差不多軟爛的時候再放，這樣，酥爛搭配爽脆，差異化的口感讓這道家常燉菜鴨腿燉南瓜吃起來更美味。
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