蜂蜜變質是什麼樣子的?

2021-02-22 蜂語蜜言

蜂蜜變質是什麼樣子的？

蜂蜜是一種純天然的營養品，成熟蜜在一情況下沒有什麼嚴格的保質期，但市場上銷售的蜂蜜大多為「水蜜」加工而成的濃縮蜜，濃縮蜜不管是營養價值還是保質期和自然成熟蜜都有極大的區別，下面我們就一起來看一看蜂蜜變質是什麼樣子的吧！

一、大量起泡

蜂蜜起泡是蜂蜜變質最直觀的現象，原因是蜂蜜中含有一種耐糖酵母菌，在適宜的條件下耐糖酵母菌會大量繁殖，並能分解葡萄糖和果糖產生酒精和二氧化碳，從而導致蜂蜜產生大量氣泡，用塑料瓶裝的話甚至會出現脹瓶的現象，但若是晃動蜂蜜時產生少量的氣泡漂在表面且靜放幾小時後會自然消失是正常現象，這種現象在新蜂蜜或夏天尤為常見。

二、味道變酸

蜂蜜變酸是蜂蜜變質最重要的特徵，原因是蜂蜜中含有一種耐糖酵母菌，耐糖酵母菌分解糖分後會生成一種酸性物質，從而使蜂蜜有一股酸味，也就是說蜂蜜已經變質了，而且隨著變質程度的增加會越來越酸，解決辦法是在變質不嚴重時將蜂蜜加熱到60℃，這樣既不會破壞蜂蜜的營養，又能夠殺死蜂蜜中的酵母菌，假如變質很嚴重最好還是扔掉吧！

三、質地變稀

蜂蜜質地變稀是蜂蜜已變質的表徵，正常情況下蜂蜜是一種濃稠的液體，但若發現蜂蜜的質地變稀了說明已經變質了，主要原因還是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能使蜂蜜中的糖分變成酒精、二氧化碳和水，一方面是蜂蜜中的糖分已經被分解了，另一方面這個過程中還有水的生成，因此蜂蜜變質後質地變稀就不足為奇了，在變質嚴重時基本就只剩水了。

四、有酒精味

蜂蜜有濃鬱的酒味說明已經變質了，原因還是蜂蜜中的耐糖酵母菌，簡單來說就是耐糖酵母菌會將蜂蜜中糖分分解成為酒精，從而使蜂蜜有一股酒味，而且隨著變質程度的增加酒味會越來越濃，如果蜂蜜有輕微的酒味將其加熱到60℃可減緩變質速度，但如果酒精味道很大且有刺鼻味或酸味則說明蜂蜜已經完全變質了，這種蜂蜜已經不能再繼續喝了。

總結：蜂蜜變質的原因基本都是由耐糖酵母菌導致的，耐糖酵母菌能將糖分分解成酒精、二氧化碳和水，酒精能進一步氧化生成醋酸和水，從而使蜂蜜出現氣泡、變酸、變稀和有酒精味等一系列變質特徵。

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    —— 神農百草經石蜜，就是我們現在的蜂蜜，自古以來就備受人們的喜愛。當然，此處所說的蜂蜜專指土蜂蜜。現在市面上流傳蜂蜜多為後期引入的意蜜，這些和本期話題無關，前面的文章我也有過解釋，就不再贅述。自東漢年間起，姜岐開啟了野蜂的家養時代，人們開始對蜜蜂進行大規模的馴養，對蜂蜜進行保存。上千年過去了，人們發現，蜂蜜或許是最不容易變質的食品了。1913年，美國考古學家曾在埃及金字塔中出土少量的蜂蜜，據傳有3300年的歷史，仍然可以食用。
  • 變質了的蜂蜜是什麼顏色?如何判斷蜂蜜是否壞了?
    食品變質是一種常見的現象，蜂蜜是大家喜歡營養食品，當然也存在變質的可能，大家平時看到的蜂蜜顏色各異，那變質了的蜂蜜是什麼顏色呢?，所以變質的蜂蜜也沒有固定的顏色，同時也不能以蜂蜜的顏色判斷是否變質。
  • 蜂蜜會不會壞?蜂蜜變質吃了會怎麼樣?
    蜂蜜也會壞，就是所謂的變質。一般保存得當的情況下，純正蜂蜜不會出現變質情況，因為成熟蜜的水分經過充分釀造，含量通常在20%以下。同時蜂蜜中含有酸性物質和高濃度糖類物質，具有一定的殺菌作用，能夠抑制多種細菌的生長和繁殖，使得蜂蜜不容易變質，所以保存得當，蜂蜜的保存時間會遠遠超過蜂蜜包裝上標註的保質期。
  • 蜂蜜顏色變黑了是不是變質了?
    其實，蜂蜜的顏色變深了不是蜂蜜品質變化，也不是蜂蜜變壞，而且蜂蜜都具有後熟性，當一種蜂蜜被採收了以後，它內部的化學變壞是要持續很長一段時間的，幾個月甚至是更長時間，在這個過程中會產生物質變壞，也就是引起蜂蜜顏色細微的變壞，其實這是蜂蜜的正常反應，只要味道沒有變化的情況下，依然可以繼續食用。蜂蜜顏色變黑了是不是變質了？
  • 放了三年的蜂蜜還能吃嗎?蜂蜜會過期嗎變質嗎?
    蜂蜜是很多人喜歡的食品，口感香甜而不膩，有些人家中常備蜂蜜，但是一不小心放的時間有些長，那放了三年的蜂蜜還能吃嗎?蜂蜜能否食用其實不取決於保存時間，而是變質與否。蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成的甜物質，由於純正蜂蜜含水量低於20%，且含有酸性物質和高濃度糖類物質，所以具有一定的殺菌作用，保存時間較長。食品的保質期是指最佳食用時間，蜂蜜作為食品在市場上流通，自然也需要制定相應的保質期。通常蜂蜜的保質期為18個月到2年，在保存良好的情況下，蜂蜜的保存時間一般高於保質期。
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    蜂蜜是小蜜蜂辛勤勞動釀造的一種食品，經常吃蜂蜜的朋友都知道，蜂蜜通常保質時間很長，但是也難免有保存不當的時候，那這些壞了的蜂蜜還能吃嗎？壞了的蜂蜜應該怎麼處理呢？壞了的蜂蜜是不建議食用的，蜂蜜是一種食品，保存不當容易發酵變質，蜂蜜具有很強的吸水性，當蜂蜜中的水分含量超過21%時，就為酵母菌的生存提供了環境，適宜條件下酵母菌就會大量生長繁殖，酵母菌會分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產生二氧化碳和酒精，蜂蜜表面產生一層厚泡沫，伴隨著酒精味，從而引發蜂蜜變質，所以壞了的蜂蜜中含有大量的細菌等微生物不宜食用，食用後容易引起身體不適。
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    很多人都喜歡吃蜂蜜，尤其是一些熱愛養生的朋友，而且蜂蜜保質時間比較長，所以有時候會買很多存著，不過時間長了就容易忘記，再拿出蜂蜜的時候發現壞了，那蜂蜜壞了能喝嗎？蜂蜜壞了當然不能喝，蜂蜜壞了就是蜂蜜發酵變質，發酵以後的蜂蜜含有大量的細菌，對身體健康不利，如果不小心食用後，容易引起噁心、腹瀉等不適情況，而且蜂蜜中的多種營養成分也被微生物破壞，蜂蜜的營養價值大大降低，所以不宜食用。不過怎樣判斷蜂蜜是否變質，蜂蜜變質了是什麼現象呢？
  • 蜂蜜表面的泡沫哪兒來的?是變質了嗎?
    很多購買蜂蜜的朋友，尤其是在網上購買蜂蜜的朋友，有時會發現一種現象，那就是買來的蜂蜜表面一層細膩的泡沫，很多人不知道這是怎麼回事，今天就簡單介紹一下蜂蜜起沫的問題。蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程，這個過程是十分緩慢的，我們大家都知道，蜂蜜經過7天左右的釀造以後就會封蓋，這表明蜂蜜成熟了，其實蜂蜜的釀造活動並未停止。
  • 怎麼判斷蜂蜜有沒變質?注意這個現象,很容易察覺
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  • 闢謠:蜂蜜是世界上唯一不會腐敗變質的食品,因此蜂蜜不會過期?
    市場上的蜂蜜其實有保質期的！有人說,蜂蜜是永遠不會變質，只是因為國家要求才標註2年保質期的。這種說法有部分道理，但不完全正確。因為蜂蜜的保質期長短很大程度由蜂蜜的質量決定，蜂蜜的自然濃度越高越好，其蜂蜜保質期就越長，有些天然成熟蜜，陰涼避光的地方放置幾年確實可以安全使用。但是我們在市場上買到的往往是含有水分較多的水密加工而成，通過加熱蒸發掉一些水分，稱為濃縮密，這種蜂蜜一般過了保質期，質量就不敢保證了，過期後會出現腐敗的酸味，人吃了可能會拉肚子。
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    純天然蜂蜜不含蔗糖，含蔗糖的蜂蜜就不是純蜂蜜，純蜂蜜糖尿病人能喝，升血糖但很快降低到正常；不是純蜂蜜糖尿病人不能喝。純天然蜂蜜往往被人誤解，但純天然蜂蜜沒有不結晶的！純正的蜂蜜有以下幾大特點： 1、純正蜂蜜的香味撲鼻而來。 真正成熟蜂蜜是具有自然芳香之氣，人們一打開包裝就能聞到，而且這種香味與蜂蜜的蜜源有很大的關係，比如天然槐花蜜就是槐花香味。假如打開包裝之後聞不到香味或香味太濃，都表明蜂蜜可能不純。
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    在弄清這個問題之前，我們先來研究一個問題，蜂蜜為什麼會產生沉澱？所謂沉澱，準確地講是蜂蜜的結晶。蜂蜜結晶是因為其中的葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結晶核，並逐漸壯大、形成結晶粒，許多結晶粒便構成了我們肉眼所見的結晶。
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    但是在吃蜂蜜的時候，人們可能也會遇到蜂蜜儲存過多導致食用不完，就會存放很久甚至會放到兩年之久，還能繼續食用嗎，會導致人生病嗎。 商場內售賣的蜂蜜保質期一般都在兩年以上。如果超過保質期，或者保存方式不當，會導致蜂蜜出現異味、異物，這樣的蜂蜜已經變質了就不要食用了。
  • 喝蜂蜜水後,感覺口裡酸酸的,難道買到了變質蜂蜜
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