市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。
煎豆腐怎麼才不粘鍋？肉末煎豆腐的做法
煎豆腐怎麼才不粘鍋？
肉末煎豆腐是一道美味的菜餚，但是豆腐因為比較容易碎，所以經常在煎制的過程中出現散掉的情況。那麼煎豆腐想要煎成一塊塊，外焦內嫩呢？
要選擇質地堅實的豆腐種類。
市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。
用中火不用大火。
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
油不一定要多但一定要熱。
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身。
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動，那就可以翻身再去煎另一面了。
肉末煎豆腐的做法
主料：豆腐2磚，豬肉適量。
調料：生抽適量，鹽適量，油適量，蔥花適量，生粉適量，白糖適量。
做法：
1、豆腐2磚切正方形，豬肉切方丁用生粉，生抽油拌勻備用。
2、平底鍋燒熱放油放點鹽，豆腐切正方形下鍋煎。
3、豆腐煎至金黃色，加入肉丁在旁邊煎。
4、煎至金黃色的豆腐翻起，煎另一面。
5、另一面煎至金黃色。
6、生粉，生抽，白糖，水調勻的茨汁。
7、開大火倒入生粉水。
8、晃動下平底鍋，讓生粉水分散均勻，大火燒至收汁。
9、鹹香微甜的紅燒豆腐。
10、撒上蔥花即可。