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這道菜在寧波叫「扒茄」。「扒」是寧波話，意思就是用手撕開。是一道鮮美好吃的快手涼拌菜。
準備時間： 5分鐘
烹飪時間： 10分鐘
量： 4人份
材料：
茄子(eggplant) 4根
鹽(salt) 2小匙
香菜(cilantro) 少許
調料：
生薑(ginger) 2片，剁成薑蓉
醬油(soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
米醋(rice vinegar) 2小匙 (tsp)
糖 (sugar) 1小匙(tsp)
以上調料混合後，微波爐中火叮1分鐘，成熟醬汁
做法：
A/B.茄子洗淨，去蒂，放在蒸籠裡，大火蒸10分鐘左右，至熟軟；
C. 均勻地在茄子表面撒鹽，醃20分鐘左右。至茄子出水，表面起皺，倒掉鹽水；
D/E. 用手把茄子撕條，拌入調料，淋幾滴香油，撒上香菜碎。喜食辣的，可以澆點辣油。
貼士：
a) 茄子要用長條形，不要用圓形的。b) 醃茄子時，可多加些鹽，以便讓茄子出水。出水後，倒掉鹽水後再加調料。如果沒有這一步，茄子的水分比較多，加調料後會影響口感。
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